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mercredi 24 août 2016

Le migan de fruit-à-pain


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Une recette d'initiés...
Comme le chou viande salée, voici une recette de la cuisine antillaise que tu trouveras très rarement voir pas du tout dans les restaurants et pas si souvent que ça dans les familles.
Il est vrai que c'est le genre de recette que les enfants n'apprécient pas trop du fait de son aspect. Mais comme d'habitude, ne nous arrêtons pas à la surface des choses qui peut être améliorée pour en révéler toute la saveur.
Pour le résumer, on pourrait décrire le migan comme une soupe crémeuse de fruit-à-pain et de viande salée. Il est typique de la cuisine rurale des Antilles françaises ou anglaises, d'ailleurs, vu qu'on le consomme sous le nom de breadfruit cream soup à Trinidad par exemple.
Le migan se fait avec un fruit-à-pain à maturité pour qu'il fonde bien à la cuisson. Pas trop mûr, donc pas doux (tu sais qu'en créole, doux signifie sucré?).
On m'a offert un énorme fruit-à-pain l'autre jour et j'en ai donc profité pour réaliser ce plat bien nourissant.
Je l'ai fait selon la tradition familiale qui veut qu'on y ajoute une ou deux cuillères à soupe de pâte à colombo, ce qui a l'avantage de donner à la préparation une belle couleur jaune.
Si tu n'en as pas, pas de problème, il est aussi bon nature. Certaines familles ajoutent quant à elles, au fruit-à -pain un bon morceau de giraumon.
Voici donc la recette familiale de la Sweet Kwisine que je t'invite à préparer car il y a encore plein de fruit-à-pain et les vacances ne sont pas encore complètement terminées.


Alors, pour un bon migan de fruit-à-pain (pour au moins 6 personnes ayant très bon appétit) il te faut...

1 fruit-à-pain (environ 2 kilos)
300g de queues de cochon salées ou autre viande salée de ton choix
1 gros bouquet garni (oignon-pays, persil, thym)
3 feuilles de bois d'Inde
2 grosses gousses d'ail
4 ou 5 piments végétariens (ou doux)
2 grosses cuillères à soupe de pâte à colombo
1 piment
huile

Epluche le fruit-à-pain et coupe le en morceaux d'environ 5 cm de large. Prends soin d'enlever le coeur du fruit-à-pain. Si tu aimes le migan avec encore des morceaux fermes tu peux les couper plus gros.
Met tes morceaux de fruit-à-pain dans un saladier rempli d'eau pour éviter qu'ils noircissent.
Fais bouillir les queues de cochon pendant 5 minutes, jette l'eau de cuisson (pour les dessaler) puis remet les à cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoie tes oignons-pays et émince les finement.

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Quand la viande est cuite, égoutte la et coupe les queues en trois.
Dans une cocotte-minute ou un grand faitout, fais chauffer un peu d'huile et fais y revenir la viande avec l'ail haché, les herbes aromatiques et le piment végétarien émincé pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. 
Le tout ne doit pas colorer.
Ajoute alors les morceaux de fruit-à-pain et couvre d'eau. Incorpore alors la pâte à colombo.

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Laisse mijoter environ 35 minutes à feu moyen le temps que la préparation épaisisse. 
Veille à remuer régulièrement le migan car le fruit-à-pain a tendance à attacher au fond de la cocotte.
15 minutes avant la fin de la cuisson, dépose le piment non percé sur ta préparation couvre et laisse cuire.
Rectifie au besoin l'assaisonnement et sers bien chaud.

Et voilà comment une recette simplissime te fera faire de grands Miaaaam.....

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Pourquoi ne pas essayer cette recette avec des pommes de terre?
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samedi 6 août 2016

Les cookies très chocolat aux écorces de mandarine

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Je te passe le laïus sur les cookies, blabla c'est facile, blablabla...délicieux, blablabla...chocolat...
Je pense que je t'ai déjà tout dit à ce sujet.
Mais pour une fois voici des cookies très chocolat! Du cacao dans la pâte plus les pépites de chocolat énormes, le tout associé à la mandarine confite... je meurs!
Je les ai improvisés une après-midi d'ennui. Et quand je m'ennuie, j'ai faim et j'ai envie de manger des biscuits... c'est pour ça que trouve toujours quelque chose pour m'occuper... sinon, je fais la cuisine et oui!
Je partage donc ma recette de cookies moelleux très chocolat auquel tu rajouteras ou pas les mandarines confites car ils sont aussi bons avec que sans.
Alors,  pour une vingtaine de délicieux cookies, il te faut...
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lundi 1 août 2016

Le gâteau aux amandes et à la cannelle, sans oeuf et sans beurre

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Tu cherches une recette de gâteau sans oeuf et sans beurre qui soit bonne?
Pas si facile que ça.
Pourtant, il y a plein d'occasions où tu aurais envie d'en faire un : jour de pénurie totale où tu n'as ni oeuf ni beurre dans aucun des recoins de ton frigo ; tu es interdit de manger des oeufs et ou du beurre (un drame je sais, mais ça arrive à des tas de gens), tu as juste envie de faire des expériences culinaires sur la façon de remplacer les oeufs dans la pâtisserie ou encore les trois, ajouté à l'ennui d'une journée de pluie.
Te voilà donc à surfer pour trouver une recette sympa à tester.
J'en ai trouvé une sur le blog de la Cuisine d'Anna et Olivia. Une recette de gâteau moelleux sans lactose, sans beurre, sans oeuf... de quoi me donner un défi à relever.
J'ai donc testé ce gâteau que j'ai trouvé très bon mais dont la texture m'avait un peu déçue. Il ressemblait plus à un pudding qu'à un gâteau moelleux. 
Cependant l'idée de remplacer les oeufs par les graines de chia, et le beurre par de la pomme finement râpée étaient de bonnes idées que j'ai conservées.
J'ai juste un peu modifé les proportions en diminuant la quantité de lait d'amandes et la quantité de poudre d'amandes.
Les graines de chia sont très pratiques, elles sont un peu chères à l'achat mais elles ont l'avantage de remplacer avantageusement les oeufs en les hydratant. Elles n'ont aucun goût et donnent un peu de croquant au gâteau. Tu peux aussi les moudre avant de les hydrater elles passeront inaperçues.
Attention il ne s'agit que d'une recette sans œuf et sans beurre pour ceux qui ne peuvent pas en manger. Il ne s'agit pas d'une recette à 0% de calorie :-) Les gâteaux restent quelque chose d'occasionnel. Quand au sucre il s'agit de la quantité originale que tu peux facilement réduire autant que souhaité :-)
Enfin, outre ses avantages nutritionnels ce gâteau tout simple est délicieux et il a plu à tout le monde dans la Sweet Kwisine, aux grands et aux tous petits!


Alors, pour un délicieux gâteau sain aux amandes et à la cannelle, il te faut...

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tu vois les petites alvéoles du moelleux ?

170 g de farine
1 pomme moyenne râpée ( type Pink Lady ou deux petites)
125 g de poudre d'amandes
80 g de fécule de pomme de terre
175 g de sucre roux  (ou 50 g de sucre muscovado + 125 g de sucre roux)
2 cuillères à soupe de graines de chia
160 ml de lait d'amandes (ou de lait 1/2 écrémé si tu préfères)
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel
le zeste d'un demi citron
2 cuillères à soupe de rhum

Fais gonfler les graines de chia dans le lait à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Mélange bien de temps en temps, les graines ont tendance à s'agglomérer.

Pendant ce temps préchauffe le four à 180°C.

Râpe finement la pomme pelée et mélange la au sucre et au zeste de citron.
Dans un saladier mélange, la farine, la fécule de pomme de terre, la levure, le sel et les épices.
Incorpore ce mélange à la pomme râpée de façon homogène.
Ajoute enfin le lait et les graines de chia.
Graisse légèrement un moule à manqué ( tu peux le beurrer si tu veux hein c'est pas interdit) et saupoudre le avec une cuillère à soupe de sucre roux.
Remplis le moule et enfourne le pour 45 minutes.
Pour savoir si c'est cuit, utilise la technique du cure-dent ou du couteau... tu sais, quand ça ressort c'est sec.
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et la petite croûte sucrée croustillante?

Démoule tant que c'est chaud et laisse complètement refroidir avant déguster sans mauvaise conscience, sans peur pour ton cholestérol et en faisant de grands grands Miaaaams...

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Tu peux faire ce gâteaux avec deux blancs d'oeuf.
Mais pour remplacer le blanc d'oeuf le principe est simple :
faire gonfler une cuillère à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues dans 80 ml de lait.

La pomme râpée ou la compote de pommes, remplace avantageusement le beurre comme dans ce fondant au chocolat.

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Allez prends en une part avant de partir

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dimanche 31 juillet 2016

Les petits flans aux légumes verts, mascarpone et parmesan

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Et oui, ça faisait longtemps hein que tu n'avais pas vu un petit bricolage !
Je sais, ça te manquait. C'est la raison pour laquelle aujourd'hui je te propose ces petits flans.
Je les ai réalisé un jour de fainéantise (encore un). Il me restait à droite du frigo un petit bol de courgettes et aubergines vapeur et à gauche un mini bol de petits pois et haricots verts vapeur de l'autre...
Bon y'avait aussi des oeufs, du mascarpone, et du lait....  faire une omelette??? mouais... bof, bof...
Tiens j'ai acheté  quatre petits ramequins hier, faudrait voir à les tester non??
Allez c'est parti pour des petits flans! Accompagné d'une petite salade ils font un repas complet.
En plus ça cuit tout seul!!! Fantastique!


Alors, pour trois petits flans dorés, il te faut...
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mercredi 20 juillet 2016

Le coffee cake au cassis

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ou tout autre fruits rouges évidemment...
Après le quatre-quarts, le coffee cake est mon gâteau de goûter préféré!
Un gâteau qui réunit en général tout ce que j'aime. Il est moelleux et peu sucré. Il allie en plus la légère acidité des fruits et le croustillant du crumble.
Il est d'origine d'Europe de l'Est mais on le trouve beaucoup au Royaume-Uni et aux Etats-Unis.
Je le fais en général quand est prévu un goûter avec de nombreux gourmands. 
Je t'ai déjà montré la version au cream-cheese et à la cannelle, à la rhubarbe. Aujourd'hui c'est sa version au cassis qui a eu un succès fou dans la Sweet Kwisine. Tu peux échanger les cassis par des framboises, des mûres, des myrtilles ou n'importe quel fruit rouge (ou jaune d'ailleurs). Pas besoin de les avoir frais, les fruits surgelés font bien l'affaire ce qui le rend encore plus pratique.

Alors, pour un délicieux coffee cake au cassis, il te faut...
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