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samedi 28 mai 2016

Le Royal au chocolat

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Un gâteau Royal qui en jette, sans aucune difficulté majeure et qui est tellement meilleur fait maison qu'acheté chez le pâtissier.
Le Royal ou Trianon est l'un des premiers entremets que les apprentis pâtissiers apprennent à faire.
Normalement fait avec un praliné noisettes et amandes, et une dacquoise aux noisettes, je l'ai fait aujourd'hui 100 % amandes avec mon praliné aux amandes maison.
Je me suis aidée de la recette de Rêves de gourmandise qui est très bien expliquée.
Tu verras ce n'est pas compliqué. J'ai choisi de faire une pâte à bombe c'est à dire une mousse au chocolat sur une base de mousse à base d'oeuf et de sirop. Le rendu est une mousse au chocolat d'une légèreté sans pareil!  Alors, n'hésite pas à te lancer avec ou sans thermomètre.
N'hésite pas non plus à investir dans du chocolat de bonne qualité pas trop sucré, ça fait toute la différence.
Cette recette, une fois n'est pas coutume est faite pour 10 à 12 personnes, ça change de mes habituels gâteaux pour 6 hein!
C'est un gâteau parfait pour un anniversaire ou la fête des mères ça tombe bien hein?!

Alors, pour un dessert Royal de fête des mères, il te faut...
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mercredi 25 mai 2016

Le gâteau au rhum

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ou rum cake, un gâteau caribéen!
J'avoue, bizarrement, comme le gâteau Nantais ce gâteau au rhum n'est pas originaire de la Martinique. Il est américain. Mais comme le gâteau Nantais, je l'ai annexé à la Martinique terre de rhum. Un gâteau au rhum en Martinique il ne pouvait pas y échapper n'est-ce pas?
Bizarrement aussi, ce gâteau au rhum est sans alcool. Oui, tu as bien lu. En cuisant l'alcool s'évapore mais les arômes restent.C'est donc un gâteau qui convient à tout le monde même aux plus petits. Il a juste le parfum agréable du rhum.
Donc, ce gâteau au rhum comment est-il? C'est un gâteau léger et moelleux comme un quatre-quarts parfumé d'un peu de cannelle et de vanille et bien imbibé d'un sirop léger au rhum.
C'est un gâteau très gourmand au bon goût de beurre. On n'en mange pas tous les jours alors on peut se permettre une petite folie de temps en temps hein.
Comme je te connais bien, je te donnerai en fin de recette la façon d'en faire une version pour adultes... avec alcool. Tu verras, ce n'est pas bien difficile... hips!

Alors, pour un rum cake pour 8 gourmands from mySweet Kwisine, il te faut...

Pour le gâteau
4 oeufs
200 g de farine
200 g  de sucre
1/2 sachet de levure chimique
200 g  de crème liquide ( ou encore de lait de coco pour un gâteau encore plus tropical )
1 sachet de sucre vanillé
1 belle pincée de cannelle
1 pincée de sel

Pour le sirop :
125 g de beurre doux
50 ml d'eau
100 ml de rhum vieux agricole (je t'assure que c'est bien meilleur que le rhum industriel)
40 g de sucre roux
1 cac d'extrait de vanille
et...
4 à 5 cuillères à soupe de rhum vieux pour la version interdites aux moins de 18 ans.

Préchauffe le four à 170°C.
Dans un bol, fouette les oeufs et les sucres mais sans trop les blanchir.
Incorpore la farine et la levure tamisées.
Mélange bien pour éviter les grumeaux et ajoute une pincée de sel puis incorpore la crème liquide.

Beurre bien un moule à cheminée bien haut.
Verse l'appareil dans le moule et enfourne le pour environ 45 minutes.
Il doit être bien doré et en le piquant avec un cure-dent celui-ci doit en ressortir sec.

Dix minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, prépare le sirop aromatisé au rhum:
Met tous les ingrédients (sauf les dernières cuillères de rhum) dans une petite casserole.
A feu vif porte à ébullition et laisse bouillir ainsi pendant environ 5 minutes.
Surveille car le mélange a des tendances à vouloir un peu déborder de la casserole (tu sais comme le lait... ça vient du beurre au fait).

Le gâteau est cuit!!
Sors le du four (évidemment!).
Avec un cure-dent pique le gâteau un peu partout : sur le dessus, les côtés, au milieu...
Verse le sirop bien chaud sur le gâteau encore dans son moule.
Verse tout le mélange même si tu trouve que ça fait beaucoup. Le gâteau va absorber tout le liquide.
Une fois que c'est fait, démoule le délicatement sur un joli plat de service.

Pour la version alcoolisée, à ce moment là, verse directement le rhum restant sur le gâteau.
Laisse complètement refroidir avant de servir.

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Tu sens cette bonne odeur?
C'est le moment de déguster cette douceur et de faire de grands Miaaaam...

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Et pas de digestif avec hein?! c'est le goûter et l'abus d'alcool est dangereux pour la santé...
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jeudi 5 mai 2016

La tarte mousse au chocolat

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En voici un délice chocolaté!
Je connaissais le principe de faire cuire la mousse au chocolat. Quelle idée lumineuse. Je ne sais pas à quel pâtissier on la doit mais disons lui merci : Merci!
Je disais donc que j'avais testé le gâteau mousse au chocolat, avec une mousse mi-cuite et une mousse crue. Hyper facile à faire il était vraiment bon.
Cette tarte, une recette de Christophe Felder (encore une!), est aussi bonne et fera plaisir à tous ceux comme moi qui aiment quand ça croustille!
La pâte sablée au chocolat est parfaite et la mousse à peine cuite est onctueuse à souhait.
Je l'ai mangée bien fraîche et nature mais elle sera encore meilleure accompagnée d'une touche de crème Chantilly.

Alors pour une tarte super fondante au chocolat noir, il te faut...

Pour 6 camarades kwisiniers

Pour la pâte sucrée au cacao :
225g de farine
150 g de beurre mou
30 g de poudre d'amandes
15 g de cacao amer en poudre
95 g de sucre glace
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :
300 g de chocolat noir à 65 % (choisi le, le moins sucré possible quelque soit la marque)
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs
200 g de beurre
60 g de sucre

Papier sulfurisé
un moule à tarte de 22 cm de préférence à fond amovible ou encore un cercle à tarte

Bien évidemment, comme à l'habitude (et oui tu en as maintenant) la pâte sablée peut être préparée à l'avance. Et quand je dis à l'avance, je veux dire que tu peux la faire 2 jours avant elle n'en sera que plus facile à travailler. Sinon, prépare la au moins 3 heures avant et réserve la au réfrigérateur le temps qu'elle soit bien fraîche à l'emploi.

Dans un grand bol crème le beurre avec le sucre glace tamisé et le sucre vanillé à la spatule. Ajoute les amandes en poudre et la pincée de sel.
Ajoute l'oeuf et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Enfin, mélange la farine et le cacao en poudre puis tamise les et ajoute les au mélange précédent.
La texture obtenue est assez molle très éloignée de la pâte à tarte classique.
Débarrasse la sur une feuille de papier film, Forme un rectangle de pâte et filme bien.
Conserve la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures donc.

Une fois le temps de pose passé, préchauffe le four à 170°C chaleur tournante (ou 180°C four classique).
Etale finement (2 mm )la pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Décolle l'une des feuilles de papier et dépose la pâte sur le moule à tarte beurré.
Si la feuille de papier colle à la pâte,  remet l'abaisse de pâte au réfrigérateur le temps qu'elle raffermisse un peu.
Fonce le moule à tarte découpe le surplus de pâte, pique le fond de tarte et conserve le au congélateur pendant environ 15 minutes.

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Le passage au congélateur permettra à la pâte de ne pas s'effondrer à la cuisson.
Fais cuire le fond de tarte 15 à 20 minutes selon ton four.
Sors la tarte du four et laisse la complètement refroidir.
Monte la température du four à 190°C.

Fais fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (en plusieurs fois dans ce cas pour que le chocolat ne chauffe pas trop vite).
Laisse refroidir.
Dans un grand bol, bat les jaunes d'oeufs, les oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et très léger.

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Incorpore alors le chocolat délicatement afin de ne pas casser les oeufs.
Verse la mousse sur le fond de tarte refroidi et enfourne pour 5 minutes.

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La mousse va figer mais rester extrêmement moelleuse.
Laisse complètement refroidir avant de déguster.
Tu peux la conserver un moment au réfrigérateur elle est aussi bonne fraîche.
Et voilà!
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Un délice chocolaté à engloutir! Fais bien attention elle est dangereusement bonne!
Miaaaam

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dimanche 24 avril 2016

Le mafé de poulet, un plat doux, doudou


Oui le mafé c'est un vrai doudou!
Un plat unique, riche, goûteux, chaleureux et si facile à faire.
Peut-être le plat africain le plus connu (en France en tout cas).
Le mafé, c'est une  sauce au beurre de cacahuète onctueuse à la fois douce et relevée, des légumes et la viande de ton choix. Aujourd'hui c'est du poulet. La version la plus simple.
Ce qui rend ce plat charmant c'est aussi qu'il n'y a aucun ingrédient extraordinaire. Que des choses que tu peux trouver facilement partout.
Son seul défaut? sa générosité... aussi, je te conseille de le préparer un jour où tu as de la compagnie. Il fera plaisir à tout le monde! C'est pour cela qu'il est vrai un petit plat du dimanche.

Alors, pour partir au Sénégal en une bouchée il te faut...
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samedi 9 avril 2016

Le granola aux noix de pécan et sirop d'érable


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Achètes-tu des mélanges de céréales aux fruits en supermarchés ou magasins bios? Tu sais des mélanges croquants avec plein de choses dedans : des flocons d'avoine, des fruits secs, des fruits séchés....
Arrête! J'ai la recette  facile, pas chère-ma-chère, aussi bonne que celle que tu achètes et qui se conserve sans problème même en milieu tropical humide, oui, oui, oui promis juré!!
D'ailleurs, au moment où j'écris tout ça, ça fait déjà deux semaines que j'ai préparé mon granola (ou muesli croquant ) et il est toujours aussi croustillant.
L'autre avantage de cette recette c'est que tu peux en faire des variations innombrables au fil de tes envies et du contenu de tes placards.
Quant à moi, car je suis une irrécupérable exotique sur mon confetti tropical, j'ai décidé de recomposé une version dégustée il y a quelques temps au Québec à base de noix de pécans (que tu sais que j'adore), de cannelle et de sirop d'érable. Malheureusement, pas de pommes séchées sous la main (on ne trouve quand même pas tout tout le temps en Martinique) mais toi, vas y, ajoute en tu ne regretteras pas.

Alors, pour faire de bons petits-déjeuners dans tous les sens, il te faut...
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