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jeudi 26 mars 2015

Le gratin de papaye verte

Dans mon panier de l'agriculteur acheté régulièrement à l'association d'agriculteurs "Jardins de Martinique", il y a souvent de la papaye verte. La papaye c'est un peu comme la banane, ça pousse partout et c'est aussi bien un légume qu'un fruit. Le problème c'est que je ne l'aime pas du tout quand elle est un fruit. Je n'aime pas du tout son odeur ni son goût.
Par contre, je la mange avec plaisir quand elle est encore verte. Que ce soit crue en salade ou comme aujourd'hui en gratin. 
Ce gratin, rappelle beaucoup le gratin de christophines. Mais j'ose le dire en plus goûteux. Oui on ne peut pas dire que la christophine ait un goût très marqué. 
Cette fois, c'est un gratin allégé que j'ai fait. Il est bien relevé grâce aux aromates, mais je n'y ai pas ajouté de béchamel ou encore de mie de pain comme on le fait avec la christophine. C'est d'ailleurs l'un des avantages de la papaye sur la christophine (mis à part son prix), elle est beaucoup moins aqueuse.
J'ai donc préparé une écrasée de papaye, juste saupoudrée d'un peu de chapelure maison et gratinée. ma papaye du jour était tellement énooorme que j'ai pu faire 2 gratins de 6 personnes dont un est allé directement dans le congélateur pour un prochain repas.
En accompagnement d'une côte de porc bien grillée, il était délicieux.

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Alors, pour découvrir le gratin de papaye verte, il te faut...

1 grosse papaye verte (la mienne pesait épluchée 1.8kg)
2 gousses d'ail
4 oignons-pays
quelques brins de persil
quelques brins de thym
2 cas d'huile
8 cas de lait en poudre
sel, poivre
chapelure

Epluche la papaye et enlève bien toutes les graines qui sont très amères.

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Coupe la en gros cube et fais la cuire à la vapeur ou encore dans une casserole d'eau salée.

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Une fois la papaye cuite, écrase la avec un presse-purée ou un mixeur (ou les deux :-).
Emince toutes les aromates.
Fais les revenir dans un peu d'huile pour qu'elles blondissent puis ajoute les à la purée de papaye. 
Ajoute enfin le lait en poudre, le poivre.
Mélange bien. Rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffe le four à 180°C.

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Verse la purée dans un plat à gratin (dans deux plats à vrai dire).
Saupoudre de chapelure et fais cuire 25 minutes.
Une fois cuit, mange chaud... Miaaaam, c'est two bon!

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dimanche 22 mars 2015

Les sablés miel et tonka à la farine complète

Des petits sablés comme je les aime!
Je suis comme les enfants. Je fais des goûters. Pas des 4 heures ce serait plutôt des 18h00. Tu comprends donc qu'à l'heure où je les prends je devrais plutôt carrément prendre mon dîner mais c'est quand même un peu tôt pour moi.
Je grignote donc un petit quelque chose avant de me lancer dans ma seconde journée après de travail. en général je suis raisonnable. Je mange juste un petit bout de pain, un yaourt ou un fruit s'il y en a. Juste de quoi calmer la fringale.
Je suis d'ailleurs membre officiel de l'association de défense du goûter; Je sais qu'il a parfois mauvaise presse. Il a la réputation de faire grossir, d'être inutile et blablabla. Evidemment si tu t'enfiles deux pains au chocolat ou un une glace ou encore une barre chocolatée, l'apport calorique du goûter est terrible. Mais quand tu as mangé léger le midi, le goûter permet juste en cas de besoin de patienter jusqu'au dîner et surtout de ne pas te jeter sur la nourriture quand vient l'heure du repas. 
Je ne vais pas en rajouter mais tu as compris l'idée.
Voici donc une petite recette de biscuits tout à fait adaptés à un goûter. 
Ils sont à base de farine complète et parfumés au miel et à la fève tonka. Tu peux remplacer la fève tonka par de la vanille ou encore un peu de cannelle en fonction de ce qu'il y a dans ton placard, ça leur ira très bien Je les ai fait de petite taille mais tu peux toujours les faire plus gros. Avec un fruit ou un yaourt nature, deux petits biscuits pour moi suffisent. Ils sont en plus très faciles à faire se conservent très bien.

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Alors, pour des goûters gourmands et sains, il te faut...

165 g de farine de blé complète
25 g d'amandes en poudre
70 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 fève tonka
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'eau froide

Dans un grand bol, mélange tous les ingrédients secs.
Ajoute le beurre coupé en cubes et sable avec les mains.
Quand le beurre est intégré à la farine, creuse un puits dans le mélange et verses y le miel et l'eau.
Forme rapidement une boule; Ne pétris pas trop.
Emballe la pâte dans du film étirable et conserve la au réfrigérateur pendant une demi-heure (tu peux la laisser plus longtemps, les arômes se développeront encore plus).
Fais préchauffer le four à 180°C.
Etale finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découpe la pâte à l'emporte-pièce de ton choix.
Dépose les biscuits sur une plaque à pâtissier recouverte de papier sulfurisé.
Fais les cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
A la sortie du four, laisse les biscuits refroidir sur une grille.

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Une fois refroidis... oooh mais c'est l'heure du goûter!!!!
C'est donc le moment de faire Miaaaam...

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mercredi 18 mars 2015

Le cheesecake au citron

Ami kwisinier au régime, passe ton chemin car ce que tu as sous les yeux n'est pas un gâteau light. Non, non, non!
Ceci dit si tu y réfléchis, je suis certaine que tu seras d'accord avec moi. Quand on mange un gâteau, il faut parfois savoir faire des sacrifices. En manger peu mais manger bon! Et oui! Parce que le cheesecake c'est meilleur quand c'est riche! Pas de fromage 20% ou 0%, pas de gélatine il faut juste un bon fromage frais bien gras et des œufs ( un peu de sucre aussi évidemment ).
J'ai utilisé du Philadelphia. Certaines personnes te diront de le remplacer par du Saint-Môret mais personnellement je ne le fais pas. Je trouve que le Saint-Môret est plus salé. Si donc tu ne trouves pas de Philadelphia tu peux toujours le remplacer par un mélange 1/3 petit-suisse et 2/3 mascarpone, ça devrait aller.
En plus de ce joli fromage, le gâteau est recouvert d'une fine couche de lemon curd maison. Tu peux en acheter tout fait si tu es très pressé. C'était d'ailleurs mon intention ( en tant que fainéante assumée) quand je me suis rendue compte que mon lemon curd était ...périmé! Je l'ai donc fait maison, mais ça va si vite et c'est tellement meilleur qu'après tout pourquoi se priver du home made complet? En plus ton cheesecake doit se faire la veille, alors du temps tu en as :-)

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Alors, pour un délice hypercalorique citronné, il te faut...

200 g de spéculoos ou Bastogne
70 g de beurre
50 g de sucre en poudre (facultatif)
1 cas de zeste de citron bio

750 g de Philadelphia à température ambiante (très important)
jus de 4 citrons (j'en ai eu 20 cl)
zeste de 2 citrons
120 g de sucre
4 oeufs

Le lemon curd :
7 cl de jus de citron
100g de sucre
1 oeuf
10 g de maizena.
1 moule à charnière (idéalement de 20 cm mais plus grand ça marche très bien, le gâteau sera un peu moins épais)

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Préchauffe le four à 150°C.
Découpe un rond de papier sulfurisé à la dimension du fond du moule. Cela de permettra de servir plus facilement le cheesecake (super important le service!).
Entoure le fond du moule de papier aluminium. Cela permet d'étanchéifier ton moule pour la cuisson au bain-marie. Ceci afin que la base ne soit trop humide.
Réduis les biscuits en miettes pas trop fines. Ajoutes y le zeste du citron râpé et le beurre fondu. 
Mélange bien et tasse dans le fonds du moule de façon égale. Vas y avec les mains et lisse à la cuillère.
Réserve au froid.
Dans un grand bol (ou dans celui du robot), mélange énergiquement le fromage frais pour en faire une crème lisse.
Ajoute y le sucre, le zeste des deux citrons, le jus de citron puis les oeufs un à un.
Mélange jusqu'à ce que tu obtiennes une crème lisse et homogène.
Verse la crème uniformément sur la base.
Place le moule sur une plaque avec de l'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
Fais cuire 50 minutes.
Eteint le feu et laisse le gâteau dans le four éteint, dont la porte reste légèrement entrouverte jusqu'à refroidissement complet.

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Et te voilà patientant... que vas tu donc faire????
Ton lemon curd évidemment!!!
Mets tout dans une petite casserole et fais épaissir sans arrêter de remuer pour que la crème n'attache pas et reste homogène.Lorsqu'elle est bien épaisse (un peu moins épaisse qu'une mayonnaise), ajoute le beurre en mélangeant bien, verse la dans  un bol et recouvre la de film étirable au contact (ça évitera qu'une pellicule ne se forme en surface).Attend que la crème soit complètement froide avant de l'étaler en fine couche sur le chessecake à l'aide d'une spatule.

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Voilà, laisse reposer le cheesecake  couvert de papier aluminium au moins 12 heures au réfrigérateur.
Tu peux même le conserver au congélateur si jamais tu souhaites le préparer à l'avance. Il te suffira de le laisser dégeler au  réfrigérateur quelques heures avant de le servir.

Bon ben je t'ai tout dit... il ne te reste plus qu'à faire Miaaaam!

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Recette inspirée par celle du magazine Saveurs Hors série Spécial dessert 2014

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mercredi 11 mars 2015

La tarte tatin de tomates au caramel balsamique

Tatatatin!!!!
Jolie tarte colorée amie des déjeuners ensoleillés (ou pas), tu es une originale variation de la fameuse tatin aux pommes. Simple et gourmande tu as fais le bonheur de tous les gourmands de la Sweet Kwisine. Je n'ai d'ailleurs pas pu me resservir une minuscule part c'est dire!
Tu es sans chichis (pas besoin d'attendre la saison des tomates) et pourtant tu impressionnes quand tu arrives à table.
Bref, tu as tout pour plaire à mes papilles de gourmande kwisinière.

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Alors, pour découvrir les secrets de la tatin de tomates, il te faut...
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mercredi 25 février 2015

Le gâteau à la semoule de blé à l'orange

Un petit gâteau tout simple et bien parfumé, c'est bon pour le goûter et aussi pour le petit-déjeuner!
J'avais acheté un paquet de semoule de blé extra fine complète dans l'idée de faire des pâtes fraîches. Finalement c'est avec ces petits gâteaux que je l'ai utilisée. Une recette bien sympathique et sans matière grasse. C'est pas charmant?
C'est encore chez Cuisine et Dépendances que je l'ai trouvée. Avec des oranges et des amandes, ils sont moelleux et vraiment parfumés. En plus c'est quasiment le seul fruit qu'on trouve en ce moment en quantité sur les étales, il faut en profiter.

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Alors, pour ces petits gâteaux bien orangés, il te faut...

100 g de semoule de blé extra fine complète 
40 g d'amandes en poudre (ajout personnel)
2 oranges non traitées
70 g de sucre
2 oeufs

Pour le sirop :
1 orange
2 cuillères à café de sucre

Préchauffe le four à 180°C.
Râpe le zeste des deux oranges et recueille leur jus.
Fouette les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajoute le zeste des oranges.
Ajoute la semoule et les amandes.
Incorpore en fin le jus d'orange.
Verse dans 6 ramequins beurrés et enfourne pour 25 minutes.
Le gâteau est cuit en le piquant avec un cure-dent celui-ci reste sec.

A la sortie du four, pique les gâteaux et arrose les de sirop d'orange (préparé en faisant fondre le sucre dans le jus d'orange porté à ébullition) ou encore avec un sirop citron ou pourquoi pas comme moi de Mombin (que les Martiniquais connaissent déjà dans leur punch)

Attend que les gâteaux soient bien froids pour faire Miaaaam...

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J'ai utilisé le sirop de Mombin de mon partenaire Délices de Guyane

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