mercredi 23 avril 2014

Le tiramisu à la mangue

La saison des mangues pointe timidement le bout de son nez.
Mais les mangues ont déjà commencé à envahir mon panier de fruits. Je ne vais pas répéter une énième fois mon amour pour ce fruit. Inutile n'est-ce pas?
A part les manger natures ( juste à maturité quand elles sont encore fermes et acidulées et sans trop de fils qui risquent de se prendre dans mes dents quand je suce le noyau... ou parce qu'une mangue ça se mange jusqu'au bout!!!), j'essaye d'en faire des desserts. Ma préférence reste tout de même aux desserts qui la conservent crue car c'est crue qu'elle est la meilleure.
C'est le cas de ce tiramisu.
J'ai choisi deux types de mangues (Bassignac et mangues Julie pour les connaisseurs) mais prend bien celles que tu préfères.
Ce dessert est tout doux, fruité, et convient parfaitement à un dîner. Il se fait à l'avance ce qui le rend en plus très pratique.
Une façon d'apporter un Tropical twist à ce dessert très italien.

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Alors, pour ce tiramisu fruité pour 8, il te faut...

300 g de mascarpone
3 oeufs
80 g de sucre
1 gousse de vanille
6 à 8 mangues Bassignac (approximativement selon leur taille, le but est d'être généreux), 4 mangues Julie ou 2 mangues type américaines
1 citron vert
1 paquet de biscuit à la cuillère
jus d'ananas ou multifruits

Epluche les mangues, découpe les petits cubes. Saupoudre les d'un peu de zeste de citron vert et d'un filet de jus. Réserve au frais.
Sépare les balncs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, fouette le mascarpone avec le sucre et le contenu de la gousse de vanille.
Ajoute les jaunes d'oeufs et continue de fouetter.
Monte les blancs en neige ferme.
Incorpore les délicatement à la crème au mascarpone.
Verse la crème dans une poche (c'est plus facile pour remplir les petits bols) et réserve au réfrigérateur.
Rempli un bol de jus de fruits.
Dans un bol, place un fond de crème à la vanille, 2 cuillères à soupe de cubes de mangue, deux biscuits à la cuillère trempés préalablement dans le jus de fruit, une autre cuillère à soupe de mangue et recouvre de crème.
Réserve au frais pendant au moins 3 heures jusqu'au moment de servir.

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Juste avant de servir, pose sur chaque tiramisu une jolie feuille de menthe.

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D'autres idées de recettes à la mangue???




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mardi 22 avril 2014

La tarte à la tomate et à la moutarde

Les festivités de Pâques, et leurs abus de chocolat, de crabes et autres délices sont terminées.
Il est l'heure de reprendre le boulot et tes activités de bricolage.
Aujourd'hui la tarte la plus facile du Monde!!! Mais aussi l'une des meilleures tartes du Monde. J'y vais fort non? Non, non! Je t'assure elle est délicieuse.
C'est la tarte tomate et moutarde!!
C'est un accord que j'aime beaucoup et que j'ai déjà eu l'occasion de te faire goûter dans mon sandwich Oh simple thing, si tu t'en souviens bien.
L'avantage de cette tarte c'est qu'elle peut se manger en version végétarienne mais aussi en version carnivore en ajoutant de la poitrine de porc ou du jambon, et pourquoi pas du thon en boîte.

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Alors, pour cette délicieuse tarte aux tomates et à la moutarde, il te faut...

1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre c'est meilleur)
2 tomates
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de moutarde forte
1 oeuf
une belle poignée de comté râpé, ou emmental  (optionnel)
sel, poivre, thym

Préchauffe le four à 180°C.
Coupe les tomates en rondelles fines et épépine les.
Dans un bol, mélange la crème liquide et la moutarde. 
Fouette afin de bien incorporer la moutarde, puis ajoute en mélangeant l'oeuf, un peu de sel (pas trop  la moutarde est salée) et le poivre. 
Chemise ton moule et pique le fond de tarte.
Verse la crème dessus puis dispose les tomates de façon à recouvrir le fond de tarte.
Couvre de fromage et d'un peu de thym.
Au four pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

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Et voilà!!!! avec une bonne salade, cette tarte est aussi bonne tiède que froide. Elle est l'amie de tes pique-niques!!

Bon ben , on dit Miaaaam ...

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dimanche 20 avril 2014

Le gâteau mousse au chocolat

... cuit et cru...
C'est bientôt Pâques et la saison du chocolat!
En plus aujourd'hui, est le jour de mon anniversaire. C'est l'occasion toute trouvée de faire un gâteau au chocolat, non?
J'ai donc décidé de tester la recette du gâteau mousse au chocolat qui me fait de l'oeil depuis un certain temps. Oh ce n'est pas nouveau nouveau mais ce gâteau continue son petit bonhomme de chemin en kwisine. Quant à moi j'ai testé la recette de Cuisine Plurielle.
Ici, la mousse est cuite et crue. Et le résultat est délicieux. La mousse cuite forme un socle ferme mais onctueux, la mousse crue est encore plus moelleuse.
Pas de farine dans ce gâteau... de là à dire qu'il est léger... oui, oui, au poids il est léger. Mais après cette période de Carême, tu peux te permettre ça à Pâques non?
Ce gâteau mousse au chocolat se déguste bien frais. Il vaut mieux le préparer la veille d'ailleurs. Tu peux même le congeler et le laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de le déguster.
Il a aussi un autre avantage, il est économique et hyper facile à faire!
Après cette entrée en matière, je pense que tu as envie de l'essayer. Allons y...

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Alors, pour ce gâteau mousse au chocolat, il te faut...

160 g de chocolat noir de bonne qualité (70 % de cacao*)
160 g de sucre
160 g de beurre doux
5 oeufs

Préchauffe le four à 180°C.

Fais fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Mélange pour obtenir une crème bien lisse puis laisse la refroidir hors du feu.
Sépare les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouette les jaunes avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Mélange le chocolat tiédi aux jaunes d'oeufs.
Fouette les blancs d'oeufs. Quand ils deviennent fermes, ajoute le sucre en deux fois en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien brillante. Quand tu t'arrêtes de fouetter la meringue doit former une pointe dite en "bec d'oiseau" sur le fouet. 
Incorpore délicatement les blancs d'oeuf à la crème au chocolat.

Dans un moule à fonds amovible ou en silicone (pour faciliter le démoulage), verse la moitié de la mousse au chocolat et réserve l'autre moitié au réfrigérateur.
Fais cuire la mousse 25 minutes. Le gâteau va gonfler comme un soufflé. Il doit être ferme en sortant du four.
En refroidissant, le gâteau va retomber. Appuie légèrement dessus avec une spatule pour le tasser un peu plus.

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Attend qu'il ait complètement refroidi puis dépose sur le gâteau le reste de la mousse au chocolat.
Couvre le moule de film étirable et laisse prendre le gâteau au moins 5 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudre le de cacao en poudre ou de chocolat noir râpé.
Découpe le en tranches avec un couteau trempé dans l'eau tiède.
Et voilà! Facile hein?
Et bien, c'est encore plus facile de dire Miaaaam!!!

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Si tu n'as pas de moule "démoulable", chemise un moule à cake de papier sulfurisé pour cuire la mousse. Laisse refroidir, démoule. Remplace le papier sulfurisé par du film étirable, dépose le gâteau et ajoute la mousse et hop au frais!

Après avoir testé, ce gâteau se congèle parfaitement. Tu le met au congélateur et tu le laisses décongeler au réfrigérateur. Il se tient parfaitement à la découpe!

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* Je te conseille d'acheter un chocolat de bonne qualité, ça fait vraiment la différence sur une mousse.  Pour l'occasion, j'ai choisi un chocolat à pâtisser Valrhona à  70 %. Si tu utilises un chocolat moins cacaoté, n'hésite pas à réduire la quantité de sucre. je pense que 100 g est suffisant dans ce cas.

Je participe avec cette recette au défi du mois d'avril du site Recettes de cuisine,

Défi Raconte-moi, Chocolat !

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dimanche 13 avril 2014

Le colombo de poisson aux aubergines

Encore un petite une recette au marlin!
Désolée, j'aime ça et j'en ai en stock. Mais rassure toi tu pourras faire cette recette avec du thon si tu préfères ou un autre poisson du même type.
Il te faut un peu de matériel tropical, soit du curcuma. Frais si tu as la grande chance d'en trouver mais en poudre ça fera bien l'affaire.
A part ça, pas de grandes difficultés devant toi.

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Alors, pour ce colombo de poisson, il te faut...

500 g de marlin, thon ou espadon
2 belles aubergines
1/2 poivron vert
3 racines de curcuma ou 2 belles cuillères à soupe de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe de poudre à colombo ou de pâte à colombo
1 cuillère à café de cumin, graines de moutarde et fenugrec mélangés... ou de graines à roussir
3 oignons-pays ou cébette ou ciboulette
quelques brins de céleri
1 branche de thym
2 belles gousses d'ail
2 citrons verts
1 piment
sel, poivre, huile 

Coupe le poisson en cubes d'environ 3 cm de côté.
Dépose le dans un plat creux et arrose le de jus de citron. Laisse mariner.

Coupe le pédoncule des aubergines et détaille les en tronçons de 4 cm de long.
Emince le poivron et les herbes.
Epluche le curcuma frais et râpe le finement (n'oublie pas de mettre des gants sinon tes doigts seront bien jaunes).

Dans une cocotte, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Fais y revenir les graines pendant une à deux minutes sans les faire brûler.
Ajoute les aubergines, les poivrons et les gousses d'ail écrasées. Fais les revenir une minutes puis ajoute le curcuma râpé, le colombo et environ 20 cl d'eau.
Ajoute les herbes et laisse mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les aubergines soient cuites.
Surveille bien la cuisson afin que la sauce réduise et devienne onctueuse mais ne dessèche pas totalement (compte environ  à 10 à 15 minutes de cuisson, ajoute un peu d'eau si nécessaire).

Une fois la sauce prête, baisse le feu et ajoute les cubes de poisson avec leur marinade. 
Dépose ton piment entier sur le poisson, couvre et laisse cuire environ 5 minutes. Le poisson doit être cuit mais pas trop car il deviendrait caoutchouteux. Évidemment le poisson cuit à la dernière minute et ne doit pas être trop épais. Adapte le temps de cuisson à son épaisseur mais rappelle toi qu'elle doit être rapide. 
A la fin de la cuisson, ajoute une cuillère à soupe d'huile, sale et poivre.

Sers avec du riz blanc et du piment!!!!..(et des légumes verts aussi si tu es au régime, ça marche très bien)

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Là, c'est le moment de dire Miaaaam...

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samedi 12 avril 2014

Les sablés bretons

Après une recette de quatre-quarts sans beurre, il fallait une recette au vrai beurre. Cela fait un moment que j'ai envie d'essayer cette recette.
Premièrement parce que j'ai ces sablés au bon goût de beurre. 
Deuxièmement parce que cette pâte sablée peut aussi servir de base à de délicieuses tartes aux fruits et tu sais comme j'aime les tartes aux fruits!
C'est la tentative très réussie de Bwè&Manjé (d'après la recette de Christophe Felder) qui m'a enfin poussée à les réaliser quand j'ai constaté qu'il ne fallait que trois jaunes d'oeufs pour la faire et que j'avais justement ces trois jaunes d'oeufs dans mon frigo après avoir (encore) fait une tarte au citron meringuée.
Finalement ce n'est pas si compliqué et le résultat m'a convaincu malgré le fait, qu'encore une fois, je n'avais pas le bon beurre dans le réfrigérateur.
A ce sujet, je ne sais pas ce que tu manges, mais quand tu fais de la pâtisserie, veille à choisir un beurre à 82 % de matière grasse sinon tu vas au-delà de nombreuses complications en ce qui concerne les pâtes à tarte. Ha! toi non plus tu ne lis pas la composition du beurre avant de l'acheter? Et bien maintenant tu vas le faire!!
Mais, cessons cette digression et passons à cette jolie recette!

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 Alors, pour environ 18 sablés de 5 cm de diamètre, il te faut...

3 jaunes d'oeufs
130g de sucre semoule
150 g de beurre doux
200 g de farine
1/2 cuillère à café de sel fin
1 sachet de levure chimique


Dans un bol, blanchis les jaunes d'oeuf et le sucre.
Ajoute le beurre mou à la spatule, le sel, puis la farine et la levure tamisées.
Incorpore pour obtenir un mélange homogène puis emballe la pâte (assez molle) ainsi obtenue dans du film étirable.
Réserve la pâte au moins 2 heures au frais.

Préchauffe le four à 180°C.

Sur la plan de travail fariné, étale la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Découpe des ronds de pâte à l'aide d'emporte-pièces. Dispose les ronds de pâte obtenus sur une plaque à pâtisser couverte de papier sulfurisé dans les emporte-pièces beurrés. Les faire cuire ainsi leur s'étaler éviteront qu'ils s'étalent et ils  pourront ainsi lever.

  • Si tu n'as pas d'emporte-pièces, tu peux utiliser des moules à tartelette ou à muffins. utilise les plaques de moule en silicone. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait.
  • Si comme moi, tu n'as pas fait attention au beurre que tu as acheté, la pâte est un peu trop molle pour être étalée comme il faut. Dans ce cas pas de panique!!!!

Met la dans une poche et dispose la au fond des moules ou des emporte-pièces sur une épaisseur d'environ 5 mm pas plus. Lisse avec le dos d'une petite cuillère!
Fais cuire les sablés 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisse les un peu refroidir avant de les démouler.
Attend qu'ils aient complètement refroidis pour les manger natures ou encore t'en servir comme fond de tarte.
Et surtout, dans tous les cas, n'oublie pas de dire Miaaaam...

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Cette pâte peut comme de nombreuses autres peut être préparée la veille. Elle n'en sera que plus facile à travailler.

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mercredi 9 avril 2014

Le quatre-quarts léger, léger, léger

... sans beurre...
Avoue un quatre-quarts sans beurre c'est bizarre, hein?
Je suis d'accord avec toi, mais c'est ce à quoi tu arrives quand en revenant de faire les courses tu fêles trois oeufs. 
Là tu te dis "bon ben je vais faire un quatre-quarts". Et puis le moment venu, tu te rends compte que tu as oublié d'acheter du beurre!! Oui, c'est ça de faire des listes et de t'y tenir! Si j'avais fait comme d'habitude en rachetant systématiquement la même chose que la fois d'avant (j'ai un rapport mécanique aux courses) ça ne serait pas arrivé.
Bon, par contre, j'avais de la crème liquide... après tout ça devrait faire l'affaire.
Et bien oui, cher kwisinier! ça fait bien l'affaire!!!
Certes, le gâteau n'a pas exactement la même texture que d'habitude. Il est un peu moins alvéolé (je parle bien hein...), mais il est très moelleux et très bon aussi.
Si tu es un fana du beurre, son petit goût va te manquer un peu, mais rassure toi, il n'a pas de goût d'huile comme le gâteau au yaourt (tu as compris que je n'aime pas trop le gâteau au yaourt ou même les gâteaux à l'huile ou à la margarine).
Je t'engage donc à suivre la voie de la crème liquide, tu ne seras pas déçu  et en prime tu mangeras quand même beaucoup moins de gras que si tu mangeais un "vrai" quatre-quarts!

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Alors, pour un quatre-quarts léger il te faut....

3 oeufs
150 g de farine
150 g de sucre
1 cuillère à café bombée de levure chimique
150 g de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préchauffe le four à 170°C.
Dans un bol, fouette les peufs et les sucre mais sans trop les blanchir.
Incorpore la farine et la levure tamisée.
Mélange bien pour éviter les grumeaux et ajoute une pincée de sel.
Ajoute la crème liquide.

Chemise un moule à cake.
Verse la pâte dans le moule et enfourne immédiatement pour 35 minutes.
Le gâteau est cuit quand il est bien doré et qu'en le piquant avec la lame d'un couteau elle ressort bien sèche.

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Attend le complet refroidissement avant de faire Miaaaam....


Tu peux aromatiser ton gâteau avec des zestes de citron, de la cannelle, un peu de rhum, ou pourquoi pas un peu de fève Tonka...

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lundi 7 avril 2014

Le Deluxe mac and cheese au bleu et au parmesan

Le Mac and cheese ou Macaroni and cheese est une institution dans les pays anglo-saxons.
C'est un gratin familial traditionnellement composé de macaroni et de fromage... ben oui d'où son nom!
Tu en trouves partout dans les restaurants. Il y en a même des versions déshydratées ou en conserve que l'on trouve en magasins. Je t'avoue que je n'ai jamais essayé d'y goûter c'est tellement facile de les faire soi même que je n'ai pas envie de faire des expériences malheureuses.
Dans la Sweet Kwisine, c'est le plat de dépannage de Mademoiselle M. Il faut dire qu'il y a tout ce qu'elle aime dedans. Quant au fromage que nous utilisons le plus souvent,et bien c'est la vache qui rit, qui fond dans la crème et qui se marie bien avec le parmesan, le comté ou le gruyère qu'elle prend selon l'approvisionnement de mon frigo. C'est donc une recette hyper simple qu'elle fait généralement à la casserole, Mademoiselle M ne s'encombrant pas de four quand il s'agit de manger des pâtes!
Mais cette version de Mac and cheese est une version Deluxe, plus adulte, qui plaira pour autant à tout le monde dans la kwisine. 
Pas de régime ici, juste du plaisir! Ton gratin de macaronis sera même très présentable en cas d'invitation inopinée d'amis gourmands!
Je l'ai emprunté à la chef anglaise Lorraine Pascale, dont il m'arrive de suivre les émissions toujours simples et appétissantes sur Cuisine +.
J'y ai quand même fait deux petites modifications en n'y mettant pas de lardons et en remplaçant le fromage Dolcelatte (une version douce du Gorgonzola) par du Bleu d'Auvergne plus facile à trouver.
C'est donc un repas complet que voici, qui accompagné pour cette fois d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre et à l'huile de noix,  nourrira sans problème au moins quatre gourmands ayant bon appétit!

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Alors, pour ce gratin de pâte Deluxe, il te faut...

300 g de macaroni
200 g de Bleu d'Auvergne
150 g de parmesan râpé
1 ou deux oignons-pays (ou oignons nouveaux)
1 gousse d'ail dégermée

Pour la béchamel :
40 g de beurre
40 g de farine blanche
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
sel, poivre, une pincée de muscade en poudre

Fais cuire les macaronis al dente.
Emince les oignons en ne gardant que le blanc.
Fais les revenir dans un peu d'huile avec la gousse d'ail juste pour les blondir.
Préchauffe le four à 200°C

Prépare la béchamel :
Dans une petite casserole, fais fondre le beurre. Quand il est bien fondu, ajoute la farine et mélange bien.
Fais la dorer quelques instants mais elle ne doit pas colorer.
Hors du feu, ajoute un peu de lait froid et mélange bien afin d'éviter les grumeaux.
Remet la casserole sur feu doux et ajoute le reste de lait.
Fais cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe (elle ne doit pas être trop liquide).
Sale, poivre et ajoute la muscade en poudre.

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Arrête la cuisson et hors du feu ajoute la crème liquide, 100 g de parmesan râpé et les 3/4 du bleu d'Auvergne coupé en morceaux grossiers.
Mélange bien afin de faire fondre le fromage, mais ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de Bleu, puis ajoute les oignons et l'ail.
Incorpore les macaronis à la sauce et met tout dans un petit plat à gratin.
Sur le dessus des pâtes, dépose le reste du fromage.
Enfourne pour 25 à 30 minutes de cuisson le temps que le dessus du plat gratine.
Et voilà, aussi simple que ça!!
Déguste chaud, au sortir du four avec une salade verte.

Trooop boon comme dirait une gourmande en M.
Miaaaam comme dirait sa maman!

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Deux ou trois petits conseils avant de partir :

- Achète de préférence du parmesan en morceau que tu râperas toi même c'est bien meilleur que d'acheter le parmesan déjà râpé.
- Si tu n'aimes pas le Bleu, remplace le par un fromage de ton choix ayant du goût pourquoi pas du reblochon tiens, ou encore du cheddar  qui a mûri... fais à ton goût en tout cas.
- Si tu veux un gratin encore plus doré, tu peux ajouter un peu de chapelure sur le dessus de tes pâtes avant de le mettre au four.


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mardi 1 avril 2014

Les cookies moelleux chocolat et fève Tonka

Partir à l'étranger ça donne des idées gourmandes. 
J'avoue, je n'ai pas besoin de voyager pour avoir des idées gourmandes mais bon voyager ça renforce mon côté kwisinier. Je rentre et j'ai envie de prolonger le voyage en essayant de reproduire mes souvenirs gourmands.
Bref! Tout ça pour dire que dès queje reviens des Etats- Unis j'ai envie de faire de cookies.
Cette fois j'ai essayé la recette de cookies aux pépites de chocolat de la fameuse Mrs Field's, dont je t'ai déjà parlé.
Evidemment j'y ai apporté quelques modifications. J'ai essentiellement réduit la quantité de chocolat (je sais c'est pas normal mais bien que j'adore ça, je trouve que les cookies au chocolat avec trop de chocolat  sont un peu écoeurants) et ajouté de la fève tonka qui apporte un parfum délicat et très agréable.
Ces cookies sont moelleux comme beaucoup de cookies américains. Dorés sur les bords, tendres au centre. Certains les aiment même légèrement sous-cuits. Quant à moi, je les aime juste à point.
Mon seul regret est qu'ils auraient pu être plus épais si j'avais suivi le conseil de former des boules plus hautes que larges. Alors toi n'oublie pas!!
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Alors,  pour une vingtaine de délicieux cookies, il te faut...

330 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 grosse pincée de sel
225 g de beurre doux
200 g de sucre roux
100 g de sucre blanc
2 oeufs
2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 fève tonka râpée
150 g de pépites de chocolat noir

Tout d'abord, il faut que tes ingrédients soient bien froids. Prépare les tous à l'avance.
Tu peux réduire la quantité de sucre de moitié si tu en as envie, sans que ça ne pose de gros problème.

Dans le bol du robot (ou avec un fouet électrique), fouette les oeufs et le sucre.
En continuant de fouetter ajoute les oeufs un par un. Ne fouette pas trop mais juste ce qu'il faut pour les intégrer.
Incorpore la farine, le bicarbonate et la pincée de sel au fur et à mesure.
Ajoute enfin la vanille, la fève Tonka et enfin le chocolat noir.

Réserve la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Préchauffe le four à 150°C.

Sur une plaque à pâtisser couverte de papier sulfurisé, dépose l'équilavent d'une grosse cuillère à soupe de pâte bien froide. Essaye de former des boulettes un peu plus hautes que larges afin que tes biscuits restent un peu épais. 
Prend bien soin de les espacer d'au moins 4 cm car ils vont s'étaler à la cuisson.
Tu vas faire plusieurs fournées si comme moi tu as un four moyen :-)

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Place la plaque au milieu du four et fais cuire entre 18 et 22 minutes jusqu'à ce  que les bords des biscuits soient dorés.
Dès la sortie du four, enlève la feuille  de cuisson  de la plaque sinon les cookies continueraient de cuire.
Attend que les cookies aient refroidis avant de les manipuler.

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Evidemment pour cette fois, tu as le droit de Yummy au lieu de Miaaaaam...

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