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mercredi 10 février 2016

Le cake aux Carambars

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ou autres caramels mous du même type ça fera bien l'affaire.
Malheureusement j'adore les Carambars. Je redeviens comme une enfant quand j'en mange. C'est pour ça que je les achète à l'unité et jamais en sachet... enfin presque. Du coup, que faire quand le sachet plein de tentations est là devant toi?? Que faire à part s'en débarrasser courageusement dans un gâteau à partager?
J'ai donc pris mon paquet à deux mains et testé la recette de Chef Nini, qui comme d'habitude est impeccable pour ce type de mission!
Au résultat, un gâteau moelleux et pas très sucré contrairement à  ce qu'on pourrait imaginer.
En Martinique, c'est aujourd'hui le Mercredi des Cendres, dernier jour du Carnaval jour de deuil national! Pour se consoler il faut bien un petit gâteau tout doux hein?!

Alors, pour un gâteau de consolation tout doux au caramel, il te faut...
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mercredi 3 février 2016

Le cobbler aux pommes


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Ou tout comme.
j'ai découvert le cobbler encore une fois au cours de mes lectures. Je crois que c'était dans un roman de John Irving comme d'habitude.
Alors le cobbler selon ma définition est un croisement étrange entre une tarte tatin et un crumble.
Le genre de gâteau plein de fruits (souvent des pêches d'ailleurs), un peu rustique que tu peux faire avec une chute de pâte à tarte, des restes de fruits, des restes quoi.
Tu as compris ce n'est pas un gâteau très raffiné mais ce n'est pas ce qui doit t'arrêter car comme souvent les gâteaux rustiques ont un charme délicieux. Surtout pour les pâtissiers débutants qui apprécieront leur facilité.
Pour cette recette je vais te donner des proportions mais elles sont indicatives ... rappelle toi, c'est un gâteau idéal pour écouler les fruits en trop et une chute de pâte sablée.


Alors pour découvrir le cobbler (ou en tout cas ma version) il te faut...
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mercredi 27 janvier 2016

Les nonettes

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La nonette, c'est le pain d'épices que je préfère!
Un petit gâteau au miel et à la confiture d'orange, il n'y a pas de saisons pour en manger; D'ailleurs en Martinique il n'y a pas de saisons ( à part sèche et mouillée ou mouillée et un peu moins mouillée en fait) ce qui tombe vachement bien.
La recette que je te propose est un mélange entre ma recette de pain d'épices traditionnel (que je n'ai toujours pas pris le temps de publier ici... c'est ma recette secrète hahahaha) et la recette de nonettes de Edda d'Un déjeuner de Soleil.
Dans ma recette habituelle, la confiture d'oranges est mélangée à la pâte qui est assez compacte d'ailleurs. Ici, la texture des nonettes est très moelleuse grâce au mélange de farine de blé et de châtaigne. La farine de châtaigne n'est pas hyper traditionnelle dans cette recette mais je n'avais pas de farine de seigle à disposition.
Mais tout ça n'est pas important. Ce qui l'est, c'est que les nonettes sont délicieuses. Elles se conservent très longtemps en les emballant bien et en les conservant au frais. Tu peux même les congeler. N'en mange pas trop hein elles sont bien sucrées.

Alors, pour 8 nonettes moelleuses, il te faut...
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samedi 23 janvier 2016

Le bundt cake au citron vert {et framboises}

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C'est un drôle de nom hein?
Le bundt cake est tout d'abord un cake. Un cake dans un moule à cheminée, en général très ornementé. Le nom anglo-saxon d'un gâteau couronne. Un peu comme un moule à kugelhof.
Ce sont des moules très profonds dans lesquels tu peux faire des gâteaux pour 10 à 12 personnes si tu les remplis complètement.
Quant à moi, j'en ai acheté un, en silicone, très pratique. Il permet un démoulage super rapide et impeccable.
Je ne le remplis pas toujours, hein, je fais aussi des petits gâteaux dedans pour 6 personnes.
Aujourd'hui, je te propose un gâteau simple, sans chichis, acidulé comme j'aime parfait pour le goûter.
Sa texture est à la fois dense et moelleuse et son petit sirop de citron vert le rend encore plus irrésistible.
C'est l'avantage des moules à cheminée, la cuisson est bien homogène, pas de risque de gâteaux qui déborde ou qui explose comme le Vésuve dans son moule.
Le résultat est cette jolie couronne dorée.
Tu verras il te plaira à toi aussi!

Alors, pour une couronne acidulée au goûter, il te faut...
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mardi 19 janvier 2016

Le calalou des Antilles, soupe délicieuse


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C'est ma soupe préférée!!!!
Avec crabes, sans crabes, avec de la viande salée, nature comme aujourd'hui c'est MA soupe!
Ce n'est pas une soupe de riches! Elle est faite à base de jeunes tiges et feuilles de dachines (madères en Guadeloupe ou encore taro ), de gombos. Les herbes et légumes que l'on trouvait par le passé dans les jardins créoles facilement. On y ajoutait la chair que l'on avait sous la main, crabes, écrevisses de rivières, morue salée, salaisons.
Cette soupe d'origine africaine, existe dans toutes les îles de la Caraïbe. Calaloo dans les îles anglaises comme la Jamaïque ou Trinidad, Calalou dans les îles françaises et y compris en Guyane. Chacun a un peu sa recette personnelle. C'est une recette d'origine africaine.
C'est une soupe onctueuse et douce. Les gombos et le petit bout de giraumon (j'insiste sur le PETIT) apportent du velouté.
Quand elle contient de la chair, c'est en général un plat complet que l'on sert avec un peu de citron vert et du piment!
Très facile à faire, la difficulté de cette soupe délicieuse réside dans le fait de trouver les feuilles de chou. Evidemment si tu as un jardin ou un voisin qui fait pousser des dachines c'est plus facile mais on en trouve au marché et même dans les hyper marchés.
Mais me diras tu , comment faire si tu vis loin des tropiques et des jardins créoles? je te propose de remplacer les feuilles de chou par des épinards ou encore des feuilles de blettes.

Alors, pour retrouver le goût de la Caraïbe à la maison, il te faut...
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