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mercredi 25 février 2015

Le gâteau à la semoule de blé à l'orange

Un petit gâteau tout simple et bien parfumé, c'est bon pour le goûter et aussi pour le petit-déjeuner!
J'avais acheté un paquet de semoule de blé extra fine complète dans l'idée de faire des pâtes fraîches. Finalement c'est avec ces petits gâteaux que je l'ai utilisée. Une recette bien sympathique et sans matière grasse. C'est pas charmant?
C'est encore chez Cuisine et Dépendances que je l'ai trouvée. Avec des oranges et des amandes, ils sont moelleux et vraiment parfumés. En plus c'est quasiment le seul fruit qu'on trouve en ce moment en quantité sur les étales, il faut en profiter.

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Alors, pour ces petits gâteaux bien orangés, il te faut...

100 g de semoule de blé extra fine complète 
40 g d'amandes en poudre (ajout personnel)
2 oranges non traitées
70 g de sucre
2 oeufs

Pour le sirop :
1 orange
2 cuillères à café de sucre

Préchauffe le four à 180°C.
Râpe le zeste des deux oranges et recueille leur jus.
Fouette les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajoute le zeste des oranges.
Ajoute la semoule et les amandes.
Incorpore en fin le jus d'orange.
Verse dans 6 ramequins beurrés et enfourne pour 25 minutes.
Le gâteau est cuit en le piquant avec un cure-dent celui-ci reste sec.

A la sortie du four, pique les gâteaux et arrose les de sirop d'orange (préparé en faisant fondre le sucre dans le jus d'orange porté à ébullition) ou encore avec un sirop citron ou pourquoi pas comme moi de Mombin (que les Martiniquais connaissent déjà dans leur punch)

Attend que les gâteaux soient bien froids pour faire Miaaaam...

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J'ai utilisé le sirop de Mombin de mon partenaire Délices de Guyane

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samedi 21 février 2015

La fricassée de lambis

Aaaah, le lambis!! Si tu es venu un jour en Martinique, tu en as au moins goûté une fois. Je te le souhaite en tout cas et puis sinon, tu n'as qu'à revenir, hein?!
Donc je disais, aaaahhh le lambis! Mais qui est-il donc?
C'est un gros mollusque que tu peux trouver dans toute la Caraïbe. Il est aujourd'hui protégé dans les Antilles françaises donc très rare à trouver frais, mais on en trouve facilement venant de la Jamaïque ou encore de notre voisine Sainte-Lucie. Evidemment tu imagines ce que ça peut provoquer : hausse des prix vertigineuse, braconnage et saisie des Douanes.
Quand j'étais petite, il n'y a pas si longtemps que ça (enfin un peu quand même mais bon... ) on en trouvait partout et pas trop cher. J'ai le souvenir d'en avoir pêché avec mon père. Des petites conques qu'il ramassait en plongeant alors que je nageais derrière lui en tirant un gros sac de jute. Du haut de mes dix ans, j'étais très fière de moi. Après, il les avait vidées et nous les avions mangés le jour même. Mon père avait sauvegardé les plus jolis coquillages (oui parce que le lambis est super galère à vider sans casser la coquille) qui sont restés longtemps en décoration à la maison.
Maintenant, c'est surtout au supermarché que j'en trouve. Parfois frais, parfois surgelé.
Je te passe ici la séquence nettoyage du lambis avec la phase, frottage de la bête au papier journal pour la débarrasser de sa glue, suivie de l'épluchage de la bête qui glisse, du couteau qui dérape et manque de te sectionner le doigt quand tu enlèves le pied et la sensation de t'être fait avoir quand tu avais 1 kg de lambis et qu'une fois nettoyé tu n'en as plus que 500 grammes.
Bon ça n'est pas si compliqué que ça à faire, mais il faut avouer que c'est un peu chiant long à faire. Le lambis se mérite il est vrai!
Je te conseille donc, si tu les achètes surgelés, de choisir directement les filets nettoyés. Ils sont un peu plus chers mais au moins tu n'auras pas de déchet.
Le lambis se prête à bien des préparations, du simple filet grillé, au boudin, en passant par les farcis et évidemment la classique fricassée de lambis que tu peux trouver dans la plupart des restaurants de cuisine locale. C'est un coquillage un peu coriace quand il est mal préparé, mais très tendre. Il peut ressembler à de la viande en ce qui concerne la texture. D'ailleurs dans les îles anglaise on l'appelle conch meat.
C'est donc ma version de la fricassée de lambis que je te propose aujourd'hui. Une recette très simple mais qui nécessite un peu d'attention de temps et d'une cocotte minute car le lambis a besoin de temps pour se montrer tendre.

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Alors, pour une bonne fricassée de lambis, il te faut...
 
500 g de lambis nettoyé
5 à 6 oignons-pays
1/2 botte de persil
3 belles branches de thym
2 gousses d'ail
1 citron vert
2 clous de girofle
2 feuilles de bois d'Inde
1 petite cuillère à café de concentré de tomates (facultatif)
1 petite cuillère à café de graines à roussir (facultatif)
poivre
1 piment fort
huile
1 cocotte- minute

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Découpe le lambis en morceaux de même taille d'environ 1cm d'épaisseur.
Arrose le de jus de citron et laisse le mariner le temps de préparer les aromates.
Emince finement les herbes, les gousses d'ail et ecrase le tout au pilon. Si tu n'en as pas passe les très brièvement au mixer pour les hâcher grossièrement.
Tu n'es pas obligé de le faire mais ça permettra à la sauce d'être plus onctueuse en fin de cuisson.

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Dans la cocotte, fais chauffer un filet d'huile à feu vif. Ajoute les morceaux de lambis égouttés (conserve la marinade)  et fais les revenir longuement jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Remue régulièrement pour que ça ne brûe pas. Patience, ça peut prendre un peu de temps.
Une fois l'eau des lambis évaporée, baisse un peu le feu, ajoute les graines à roussir et fais revenir le lambis.
Tout réside là. Il faut faire dorer le lambis sans le faire brûler.
Pour cela, il faut le laisser cuire en remuant régulièrement pour qu'il n'attache pas trop au fond de la cocotte.
Quand il commence à dorer, ajoute les herbes et continue la cuisson. Mélange constamment;
Déglace régulièrement avec un peu d'eau et du jus de citron de la marinade.
A chaque fois, fais dorer les morceaux de lamabis et quand ils commencent à dorer un peu trop ajoute un peu d'eau.
Au bout de 15 minutes environ (je sais c'est long), le lambis a pris une belle couleur dorée.
A ce moment, ajoute le concentré de tomates,mélange bien et couvre d'eau.
Ferme la cocotte et poursuis la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. A mi-cuisson, vérifie que le lambis n'a pas attaché au fonds de la cocotte et ajoute un peu d'eau si nécessaire.
Une fois les 20 minutes passées, ouvre la cocotte, dépose le piment entier dans la cocotte et laisse le lambis mijoter à couvert (couvercle laissant s'échapper un peu de vapeur) une dizaine de minutes.
Cela permettra à la sauce de réduire et de prendre du corps.
Surtout ne perce pas le piment, ta fricassée serait immangeable.

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Voilà, sers cette fricassée avec du riz, des haricots rouges ou comme moi des lentilles... et si c'est la saison, un morceau d'avocat!

Grande question : où acheter du lambis dans les grandes villes de France? Dans les épiceries asiatiques ou antillaises c'est le meilleur endroit. Je ne citerai pas de nom, tu en trouveras facilement sur Internet. Et pour nous, petits martiniquais, on trouve le lambis surgelé dans le même rayon que les crevettes, crabes et autres fruits de mer surgelés de tous les supermarchés.

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mardi 17 février 2015

Les croquettes de morue aux pommes de terre

Une petite recette d'inspiration portugaise mais qui pourrait tout à fait être martiniquaise.
La morue salée doit être autant mangée en Martinique qu'au Portugal. j'en ai toujours dans le frigo. Si elle est le plus souvent mangée marinée, j'avoue qu'en tant que fainéante déclarée et assumée j'ai tendance à la consommer en chiquetaille comme ça pas besoin de la dessaler à l'avance.
Mais parfois je me fais violence et je pense à la dessaler... A vrai dire, je triche, je l'achète souvent en filets salés qu'il suffit de faire bouillir 10 minutes pour qu'ils soient consommables. Bon j'admet avec les puristes que ce n'est pas de la "vraie" morue, qu'elle a quand même beaucoup moins de goût. Mais elle fait bien illusion et pour réaliser ces croquettes elles feront très bien l'affaire.
Aujourd'hui ces croquettes sont faites avec des pommes de terre mais n'hésite pas à innover et utilises ce que tu veux  : tinains, ignames, patates douces, fruit à pain se prêteront tout à fait à cette recette. 
Tu verras, c'est rapide, facile et si bon que même Mademoiselle M. difficile en morue les a trouvées à son goût sans même que je lui demande d'y goûter :-) 
En plus, avec une salade, elles feront un vrai repas équilibré.

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Alors, pour une vingtaine de ces croquettes de morue dorées il te faut...
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samedi 14 février 2015

Les petites brioches aux pralines roses

... pour mon Valentin...
L'amour c'est plein de petites attentions au jour le jour et aussi en ce jour des amoureux.
Oui, j'entends certains dire que c'est un non événement, que la Saint Valentin c'est tous les jours, que ça ne mérite pas d'être fêté, que c'est une fête commerciale. Peut-être, mais pourquoi se priver d'une occasion de montrer qu'on les aime à nos proches?
C'est pour cette raison qu'aujourd'hui j'ai décidé de leur offrir une petite douceur toute rose.
De jolies petites brioches aux pralines roses. Elles sont inspirées de la recette des brioches danoises à la cannelle d'un de mes blogs de pâtisserie préférés Cakes and the City. J'ai choisi de les adapter avec ces jolies petites pralines qui leur donnent une couleur ravissante, un peu de croquant et un parfum subtil absolument délectable. D'ailleurs, cette odeur devrait être mise en conserve pour pouvoir la sniffer à volonté.
Cette recette a aussi deux avantages.
Le premier c'est qu'elle est très facile à faire. Comme toutes les brioches, il faut une bonne levure (pas une récalcitrante qui refuse de coopérer. Celle là est très agaçante! ) et de la patience.
Le second c'est qu'elle est finalement assez légère. Il y a peu de beurre et seulement 2 oeufs pour 500g de farine. 
C'est donc, une petite brioche parfaite pour un petit-déjeuner gourmand au lit avec ta Valentine ou ton Valentin, tu ne trouves pas?

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Alors, pour ces 16 petites brioches amoureuses, il te faut...
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samedi 7 février 2015

Les mini-tartelettes rapides au citron vert

J'ai déjà eu l'occasion de te parler des excellentes pâtes de piments de  Délices de Guyane. Mais je ne t'avais pas parlé de leurs confitures.
J'ai donc testé la confiture de citron vert à la vanille. Une confiture très douce avec peu d'amertume qui plait à tout le monde.
J'ai eu l'idée de l'utiliser sur de mini-tartelettes inspirées de mes sablés au muscovado et à l'orange.
Cette recette hyper-simple est complètement addictive. Les biscuits, puisqu'il s'agit bien de biscuits au bout du compte (j'y reviens toujours que veux tu...) sont de la taille d'une pièce de cinq francs (là si tu n'as jamais eu en main une pièce de cinq francs, imagine une pièce de deux Euros mutante, ou juste un cercle de 4 cm :-).
Ils se mangent comme des bonbons, soit par deux minimum.
Je te laisse les découvrir et les faire à ton tour, hein, parce qu'après tout y'a que ça à faire!


Alors, pour ces bonbons au citron vert et à la vanille, il te faut...
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