Le mérou rôti aux herbes et au citron

Je n'ai pas la chance de pouvoir aller acheter mon poisson directement chez les pêcheurs. Premièrement j'habite en ville. Deuxièmement, quand je me balade et que je vois les pêcheurs au bord des routes vendant leur pêche je n'ai jamais avec moi de glacière.

Donc, j'achète mon poisson à la poissonnerie des grands magasins comme beaucoup de gens. Malheureusement c'est souvent cher et il faut aussi être vigilant sur la fraîcheur de la bête. 

Ce matin, passage éclair dans un hyper pour acheter du blanc de poulet histoire de faire un repas léger pour le déjeuner du jour.

Je passe néanmoins par la poissonnerie histoire de jeter un coup d'oeil. Il y a de l'espadon pas cher  sauf qu'il ne reste que des morceaux pas terribles. Et puis je vois qu'il y a du mérou tout juste arrivé!

Exit le blanc de poulet! Aujourd'hui ce sera mérou! D'autant que le mérou est un poisson à la chair fine et ferme et qu'en plus d'être maigre, il est excellent.

Comme le poissonnier m'a dit qu'il sentait déjà l'odeur du poisson rôtissant dans le four, je ne l'ai pas contrarié et je l'ai rôti aux herbes et au citron.

Alors, pour préparer ce joli mérou pour 4 gourmands, il te faut...

1 kg de mérou
2 citrons verts
2 grosses gousses d'ail
sel, poivre
4 oignons pays
quelques feuilles de sauge
3 brins de persil
1/2 bouquet de thym
huile d'olive
(ne lésine pas sur les herbes aromatiques)
1 petit verre d'eau

1 piment fort

pour le beurre de piment doux :
50g de beurre
4 ou 5 piments doux
sel, poivre et citron vert

Fais mariner le poisson dans le jus de citron, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive pendant au moins une heure.

Préchauffe le four à 200°c.

Hâche finement les herbes .

Si le poisson n'est pas tranché, coupe des tranches épaisses en ne séparant pas complètement les darnes afin que le poisson reste entier.

Insère les herbes entre les tranches.

Couvre d'un filet d'huile d'olive et enfourne pour 30 minutes.

A mi-cuisson, arrose le poisson avec le jus de cuisson. Tu peux ajouter un peu d'eau si tu trouves qu'il n'y a pas assez de jus de cuisson; Il ne faut pas que le poisson soit sec.

Pendant la cuisson, prépare le beurre de piment doux :

Mixe finement les piments doux égrainés. Mélange la purée obtenue au beurre pommade. Ajoute le sel, le poivre et le jus de citron. Conserve au frais jusqu'au moment de servir.

Sers le poisson chaud avec une cuillerée à café de beurre de piment doux accompagné de riz, d'une salade de haricots verts (assaisonnement au citron) et pourquoi pas de bananes jaunes (plantain).
Fais attention aux arêtes, et surtout..... N'oublie pas le piment qui brûûûle!!!!!!

Miaaaam...

Petit bonus du jour, une vue de la plage du Lorrain, ville du Nord Atlantique de l'île.

 La plage est sauvage, la végétation battue par les Alizés et la mer déchaînée où personne ne se baigne... 

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Le Blondie aux cerises et au chocolat

Plus on me parle d'un plat à la mode, moins j'ai envie de l'essayer. J'ai une sorte de méfiance pour ces plats que tout d'un coup on monte en épingle. Je les soupçonne de n'être que des illusions marketing décevantes. 

Du coup, j'ai développé une intolérance au chorizo et je trouve que le  Phimachin  dans le cheesecake c'est pas bon. Je n'ai encore pas fait de banoffee, ni de cake au thé matcha, et encore moins de mug cake!

C'est un peu réac comme attitude mais bon, j'y viens après quand personne ne me conseille de le faire (même indirectement). 

Tout ça pour te dire que je n'avais pas encore fait de Blondie alors qu'il y en a partout.  Je me disais "pfff un blondie! tout ça pour dire un "gâteau". Tout ça parce qu'il est pas marron comme un brownie."

Jusqu'à ce que je vois  cette recette!

Je crois que c'est le côté un peu sanguinolant des cerises qui m'a eue au premier regard :-)

Toutes mes barrières se sont effondrées! Même celles qui font que je ne mélange que très rarement le chocolat à des fruits. 

J'avais des cerises dans le congélateur!

Il me fallait donc trouver une occasion pour tester cette petite chose. Mojito man participait à un trail de 29 kilomètres aujourd'hui! Un peu de réconfort, ça ne pouvait pas lui faire de mal non???

Alors, pour toi aussi enfin céder aux charmes de Blondie, il te faut...

J'ai réalisé la recette telle quelle en ne faisant qu'un petit changement : réduire la quantité le sucre de moitié.
100 g d beurre doux
100 g 50 g de sucre roux
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 gros oeuf
110 g de farine
100 g de pépites de chocolat noir (ou blanc, ça peut être génial aussi. Comme ça, tu auras un blondie platine!)
300 g de cerises fraîches ou surgelées (mais non dégelées)

Préchauffe le four à 180 °c.

Chemise un plat, de préférence carré, de papier sulfurisé.

Dans un bol, fais fondre le beurre au micro-onde.

Une fois fondu, ajoute le sucre et l'extrait de vanille. Mélange bien.

Ajoute l'oeuf, le sel et la farine tamisée.

Mélange juste ce qu'il faut pour intégrer la farine mais pas plus.

Ajoute enfin les fruits et le pépites de chocolat.

Verse la pâte dans le moule à l'aide d'une spatule et au four pour environ 35 minutes.

Le gâteau est cuit quand les bords sont dorés et qu'ils se décollent du moule.
Laisse bien refroidir avant de couper en carrés.
Et voilà!!!!!!!!

Pas plus difficile que ça.

A toi de jouer maintenant. Laisse libre cours à ton imagination et ajoute les fruits ou autres "accessoires" que tu aimes... caramels, éclats de fruits secs, guimauves etc, etc...

Quant à moi, ça y est, je suis perdue....

Miaaaam...

L'année dernière, pour réconforter Mojito man après son trail, je lui avais fait un Brownie. Tu pourras faire les deux et  décider lequel des deux a le plus d'atouts :-)

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La Fabuleuse Tarte aux pruneaux

Je te vois, avec ton air circonspect et ton sourcil qui se lève.
Tu penses qu'une tarte aux pruneaux ça ne peut pas être fabuleux! Mais avoue le, si tu lis cet article c'est que j'ai attiré ton attention... ou qu'il y a des chances que tu penses que les pruneaux puissent être fabuleux!

Alors, crois moi si je te le dis, cette tarte est tout droit sortie d'un livre de contes. Le genre de tarte qui t'enchante à la première bouchée, qui te fait oublier que tu dois aller travailler après le dessert ou encore qui te fait oublier que tu es au régime. 

Cette tarte c'est le genre de tarte qui te donne d'apprendre la pâtisserie rien que pour savoir la faire elle parce qu'elle est si simple et si délicieuse!

D'ailleurs, elle est mon premier gâteau d'enfant. Mon premier succès devrais-je dire après les échecs répétés du gâteau au yaourt.

Miaaaaman la faisait et moi j'adorais l'aider à dénoyauter les pruneaux (oui parce qu'elle achetait des pruneaux avec noyaux !) ou plutôt à les manger. Si tu as déjà essayé de dénoyauter 500 g de pruneaux tu sais de quoi je parle. C'est pas facile hein? Toute la chair colle au noyau, t'en a plein les mains (quand tu ne tombes pas sur un pruneau tout sec)... du coup, comme faut pas faire de gaspillage, t'as plein de noyaux à sucer. C'est chouette hein?? enfin quand tu as 10 ans parce qu'après c'est plus facile de les acheter sans les noyaux!!

En plus, dans la Abfab pie de Miaaaaman, il n'y a que de la crème et des oeufs et très peu de sucre. On dirait un far breton slim!.

 Alors, pour découvrir la Absolutly Fabulous prunes pie de Miaaaaman (encore plus fabuleuse en anglais), il te faut...

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de sucre roux

un peu d'eau froide.
Tu peux si tu veux utiliser une pâte brisée toute faite mais je te le déconseille vivement. Cette tarte mérite une pâte maison!

500 g de pruneaux (prend les avec noyaux c'est quand même meilleur )

1 cuillère à soupe de shrubb ou de liqueur d'orange

4 cuillères à soupe d'eau tiède

2 jaunes d'oeufs

20 cl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre

copeaux de beurre

Prépare la pâte brisée comme d'habitude et conserve la au frais pendant 20 minutes.

Dénoyaute les pruneaux.

Fais les macérer quelques minutes dans le mélange de shrubb et d'eau.

Préchauffe le four à 180 °C.

Sur le plan de travail fariné, étale finement la pâte au rouleau.

Fonce un moule à tarte (de préférence avec un fond amovible), pique le fond de tarte avec une fourchette  et conserve le au réfrigérateur.

Dans un bol, mélange bien les jaunes d'oeufs, la crème liquide et le sucre vanillé.

Quand le four est chaud, garni le fond de tarte des pruneaux.

Saupoudre d'une grosse cuillère de sucre roux (ou plus) puis verse l'appareil.

Saupoudre encore d'une cuillère de sucre et parsème le dessus de petits copeaux de beurre.

Enfourne pour environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte et l'appareil soit bien dorés.

Je sais , ça sent hyper bon dans la Kwisine, l'eau t'es montée à la bouche et tu aimerais bien goûter la Fabuleuse dès la sortie du four. 

Halte là, imprudent!!! Attend encore un peu qu'elle refroidisse complètement, ton plaisir n'en sera que plus grand!

Et n'oublie pas, fais Miaaaam!!

PS :  Après tout ça si tu ne l'as pas trouvée à ton goût, et bien tant pis, ça en fera plus pour moi :-)

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La tarte aux poireaux et au mascarpone

J'aime les poireaux! Voici la déclaration choc du jour!

Malgré ce nom affreux, j'aime les poireaux et leur petit goût sucré.

Je les aime à la vinaigrette. Une vinaigrette bien acide. Je les aime en soupe mais ça tu le sais déjà. Je les aime en fondue et bien entendu je les aime aussi en tartes.

Tiens une tarte, ça faisait longtemps que je ne t'avais pas proposé une tarte salée hein? Et bien en voilà une!!

Une tarte aux poireaux, avec un appareil au mascarpone légèrement parfumé au cumin. Si tu la veux veggie arrête toi là, mais si tu es plus carnivore, ajoute quelques lardons fumés ou des bribes de jambon blanc. A toi de choisir, dans la Sweet Kwisine chacun fait à son goût. Comme Robbie quoi!

Alors,pour mettre le poireau dans la tarte, il te faut...

1 rouleau de pâte feuilletée
25 g de beurre doux

2 poireaux

1 gousse d'ail

2 oeufs

4 grosses cuillères à soupe de mascarpone

2 pincées de cumin
100 g d'emmental ou de comté

sel, poivre

Préchauffe le four à 180°.
Lave bien les poireaux et émince les en rondelles fines.
Dans une poêle, fais suer les poireaux avec le beurre fondu et l'ail à feu doux.
Il ne faut pas que les poireaux colorent.
Fais cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement afin que les poireaux n'attachent pas au fond de la poêle.
Dans un bol, mélange les oeufs et le mascarpone jusqu'à obtention d'une crème homogène. Tu peux ajouter un peu de lait pour liquéfier le mascarpone mais ce n'est pas indispensable.
Ajoute le sel, le poivre et le cumin. Ajoute enfin le fromage.
Fonce un moule à tarte, ajoute les poireaux et verse l'appareil au mascarpone sur les poireaux.
Enfourne pour 30 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Mange tiède....pas chaud : ça brûle les papilles et tu ne sens rien ;-)
Miaaaam...

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L'Amour caché ...

...à la goyave.
Quel joli nom!

Je ne suis pas très fan des gâteaux à la confiture en général mais celui là m'a toujours plu.

L'amour caché est l'un des gâteaux les plus connus de Martinique. C'est un gâteau un peu rustique et très bon.

Il se compose d'une base de pâte brisée, d'une couche de marmelade de goyaves ou de bananes, et enfin d'un biscuit de type quatre-quatre (sans en être un) parfumé à la cannelle, à la muscade et au zeste de citron vert.

Comme beaucoup de gâteau d'ici, il est un peu sucré. Mais je suis sûre que c'est toi qui fondra en le dégustant.  Prépare le de préférence un jour où tu as de la compagnie et sers le au goûter.
C'est un gâteau qui plaît aux enfants et se conserve plusieurs jours sans problème. 

Et puis après tout, t'es pas obligée de le manger d'un coup hein!!!

Alors, pour trouver l'amour dans un gâteau, il te faut...

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

un peu d'eau

1 pincée de sel

(pour une variante plus délicate mais moins authentique : 200 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 oeuf)

200 g de marmelade de goyave (ou de banane) de bonne qualité. Essaye d'en choisir une qui contient un maximum de fruits. Si tu vis en Martinique, je te conseille celle de Doucè péyi ( Sérénade de Saveurs) 85 % de fruits acidulés et un bon goût de vanille.

Le gâteau :

200 g de farine

200 g de beurre

100 g de sucre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de muscade râpée

le zeste d'un citron vert

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Prépare la pâte brisée et conserve la au frais une demi-heure.

Préchauffe le four à 180 °c.

Etale finement la pâte et fonce un moule assez profond.

Pique le fond, couvre de papier sulfurisé et garnis de poids. Fais cuire 10 minutes à blanc. 

Et laisse refroidir.

Prépare le gâteau.

Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Dans un autre bol, mélange tous les ingrédients secs.

Ajoute la farine en la tamisant et mélange bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajoute enfin le beurre fondu, l'extrait de vanille et le zeste de citron vert.

Etale la confiture sur le fond le tarte.

Verse la pâte à gâteau sur la confiture.

Fais cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Laisse complètement refroidir avant de déguster.

Gwo Miaaaam :-) 

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Les bananes et les pommes délicieuses à l'orange

Pour une fois un bricolage du soir sucré!

Voici un dessert prêt en à peine 15 minutes... vingt minutes si tu débordes. Ma grand-mère nous préparait de temps en temps le soir, des bananes rôties sans les flamber. Mon truc préféré c'était de racler le fond de la poêle où avaient cuit les bananes. Le jus des fruits, le beurre et le sucre avaient bien caramélisé. En refroidissant le caramel filait et collait aux dents! Mmm, c'était un vrai délice! 

Ce soir, j'ai eu envie d'en faire parce que je ne mangeais qu'un petit reste de soupe Sichuan toute simple, toute légère! En plus, j'avais deux bananes un peu tristounettes! Elles avaient mal supporté le voyage du supermarché à la maison. Je ne pouvais pas les laisser comme ça!!! 

Et enfin, ça me permet d'écluser ma compote d'orange que je place partout où j'en ai l'occasion depuis que je l'ai faite :-)

Alors, pour un dessert express et délicieux, il te faut...

2 bananes
1 belle pomme
1/2 citron vert
40 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de compote d'orange
10 cl de jus d'orange
2 cuillères à soupe de rhum vieux
1 belle pincée de cannelle en poudre

Pèle la pomme et coupe la en gros dés.

Dans une poêle, fais fondre la moitié du beurre et fait dorer les pommes, arrosées de jus de citron, à feu très doux. Il ne faudrait pas que le beurre brûle.

Au bout de 3 à 4 minutes, ajoute les bananes et le reste du beurre. fais les dorer quelques minutes

Retourne les bananes à mi-cuisson, elle doivent être dorées.

Dilue la compote d'orange dans le jus d'orange et le rhum et verse le tout dans la poêle.

Fais réduire le jus à feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop épais et onctueux.

Une fois les fruits tendres, débarrasse le tout dans une assiette. Réserve au chaud, mais sers tiède.

Déguste nature ou encore avec une boule de glace à la vanille ou au coco.

Miaaaam...

Allez, j'avoue que j'ai failli lécher l'assiette! 

J'ai failli!! Faut bien que je donne l'exemple à Mademoiselle M :-)

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Le caviar d'aubergine

Parce que c'est bon et parce que celui-là, tu peux te l'offrir tous les jours si tu en as envie!

D'ailleurs telle est la question? Pourquoi cette purée d'aubergines rôties porte t'elle ce nom? Est-ce à cause de sa texture? De sa saveur, dit-on, presque aussi délicate que celle du caviar? Ou encore de sa couleur? Bien que  je ne sache pas s'il y a du caviar verdâtre... Je n'en sais rien mais par contre, je sais que j'adore ça!

Que je la mange en accompagnement d'une viande rôtie, ou avec du taboulé, ou en dip à l'apéritif, voir même toute seule j'adore ça!

C'est très simple à faire et peut se conserver quelques jours dans un bocal bien fermé conservé au frais.

J'avais un surplus d'aubergines à liquider et un énorme bouquet de thym qui n'attendait que d'être entamé, donc un prétexte en or pour en faire... encore!

Alors, pour cette purée qui vaut de l'or ou presque, il te faut...
3 grosses aubergines
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
un peu de thym frais
sel, poivre

Préchauffe le four à 225°c.
Tu peux faire rôtir les aubergines entière, puis les éplucher pour en recueillir la chair, mais moi je procède autrement ce qui donne à l'aubergine un petit goût fumé :
Coupe dans le sens de la longueur et entaille les en dessinant un quadrillage.
Fais les rôtir environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.

Une fois les aubergines cuites, laisse les refroidir un peu afin de pouvoir les manipuler pus à l'aide d'une cuillère recueille la chair.
Dans un mixeur, ajoute la chair d'aubergine, la gousse d'ail dégermée, l'huile d'olive, le thym effeuillé et le jus de citron.
Réduis en purée puis rectifie le sel et le poivre.
Transfère la purée dans un joli plat de service (ou un bocal propre si tu veux la conserver), et finis par une filet d'huile d'olive.
Mange froid et fais ... Miaaaam....

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Le concours des apprentis cuisiniers ou le jour où j'ai vu Futur Top Chef en live...

Une fois n'est pas coutume, voici un article reportage!

Et oui, je me suis transformée hier en envoyée spéciale de la Sweet Kwisine pour couvrir le concours des apprentis cuisiniers du premier salon professionnel des métiers de bouche de Martinique. Le salon Saveurs Caraïbes se déroule du 26 au 28 avril sur le front de mer à Fort-de-France.

Une première édition modeste, mais qui a le mérite d'exister et qui a pour et qui s'adresse dans un premier temps aux professionnels : job dating, expos de professionnels, concours d'apprentis et de pros.

J'y suis allée par pure curiosité et j'y ai passé un moment sympathique en découvrant par hasard le concours d'apprentis qui s'y déroulait.

Pas de chichis, et fairplay! Les élèves m'ont convaincue par leur application et leur volonté malgré des conditions un peu spartiates (plaques électriques pas assez puissantes, pas de four,  panier un peu restreint et manque de couverts :-). Mais bon faut bien débuter et ils s'en sont tirés très honorablement!

Mais passons aux choses sérieuses : les photos!!! Elles parleront mieux que mes longs discours!

Alors, pour commencer, il te faut....

Mademoiselle M. dévore le programme!

Le front de Mer de Fort-de-France évidemment !

Ils ne se laissent pas déboussoler par la caméra - LPO du François

photo floue des élèves du lycée technique de Bellefontaine

Les élèves de l'AMEP (oups! la marque du liquide vaisselle a changé)

Le Président du jury, Hervé Thamar

Oh!!! on pouvait acheter du sirop de pied de boeuf!!!!!!!!

Et manger des crêpes à base de farine de bananes, maïs, chataignes et froment !

Mademoiselle M. observe attentivement

délibération du jury

Le plat des gagnants! CFA de Rivière-Salée avec ce pressé de légumes et émincé de poulet aux agrumes

Seconds!! Lycée de bellefontaine : jambonette de poulet farcis aux poivrons, ravioles de légumes pays et purée courgettes/papaye

Les 3 èmes : Le Lycée du François avec le poulet curry et rouleaux de petits légumes et purée de légumes pays

Le jury dégustant le plat des 4 èmes : L'AMPEP avec la choucroute de courgette et christophines, poulet au curry

Bravo à tous parce que faire ça avec le public impatient  à proximité c'était pas évident!!
Quant à moi, un seul regret....
je n'ai pas pu faire Miaaaam....!