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mercredi 27 août 2014

La crème renversée et caramel au beurre salé

Petit dessert pour satisfaire ma gourmandise de nouvelle jeune maman (et celle des autres kwisiniers).
La crème aux œufs maison est presque plus simple à faire que de l'acheter toute faite. Si tu ne me crois pas, tu n'as qu'à essayer toi même tu verras que je n'exagère pas. 
Normalement elle se fait avec du caramel classique mais là je l'ai faite avec du caramel au beurre salé tout fait parce que je n'avais  pas le temps (ni l'envie) de préparer le caramel. Je suis une jeune maman, j'ai des biberons à donner!!!
Bon l'idée m'est venue de Jean-François Piège. C'est une très bonne alternative, mais du coup un peu plus sucré que la version habituelle. Quoiqu'il en soit, ces petites crèmes sont très légères et elles ont disparu à la vitesse grand V de mon réfrigérateur... oui parce qu'elles ont un défaut... elles sont meilleures bien fraîches il faut donc les laisser refroidir ... Je sais c'est très difficile.... mais tu verras, tu vas y arriver!!

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Alors, pour 4 petites crèmes, il te faut 

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samedi 23 août 2014

Le gâteau de riz au caramel

Le riz au lait est un dessert classique de la Sweet Kwisine. En général, il ne fait pas long feu. Même Mademoiselle M qui n'est pas très dessert adore ça. Elle se bat avec le Grand Mojitator pour le partage de la casserole et a même appris à en faire toute seule, dès fois que sa mère ne serait pas disponible. Bref! tu vois l'idée.
Je ne pouvais pas ne pas leur faire un gâteau de riz. Bon ok, ça faisait longtemps que je voulais en faire un, de voir le caramel imbiber le riz au lait, ça me donnait le vertige. D'ailleurs à bien y réfléchir, je me demande si j'en avais déjà mangé avant.
Bon, avant c'est pas grave, ce gâteau ci, cher kwisinier, a bel et bien été mangé cette fois. Et mon verdict est sans appel et très objectif (oui oui oui!) : il est délicieux!!!
Moelleux, un parfum subtile de vanille et de rhum et la légère amertume du caramel se marie parfaitement avec la douceur du riz.
Je ne sais plus quoi ajouter pour te convaincre, si besoin est, d'en (re)manger si ce n'est te dire que ce soir je mange léger pour (encore) en manger une tranche!
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Alors, pour toi aussi dévorer un gâteau de riz, il te faut...
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mercredi 20 août 2014

Le poisson frit aux oignons marinés à la martiniquaise

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de poisson frit. Non pas que je n'aime pas ça , non, non, juste parce que je ne pense pas à en faire et aussi parce que j'en mange chez ma grand-mère qui est très bon et déjà tout préparé.
Le poisson frit, en Martinique se sert avec des oignons frits déglacés au vinaigre, des lentilles ou encore des haricots rouges, un morceau d'avocat quand c'est la saison et bien entendu du piment.
Comme souvent, le poisson est cuit après avoir mariné longuement dans du citron, de l'ail et du sel.  C'est comme ça que j'ai choisi de préparer la pêche miraculeuse du Grand Mojitator accompagné du Matador des récifs, le dégommeur de minus, la terreur des coraux en apprentissage autrement nommé Monsieur K. Toutes les prises ne dépassent pas 20 cm de long... de pauvres petites bêtes à qui il  fallait rendre hommage une dernière fois en les faisant frire. Les petits poissons de roche sont excellents juste pêchés et bien frais.
Evidemment, avec une taille pareille  il y a pas mal d'arêtes! Mais un poisson sans arêtes, ce n'est pas un poisson hein :-) Mais ne t'en fais pas cette recette peut se faire aussi avec des darnes et des filets de ton choix : thon, vivaneau, bar, loup des Caraïbes, espadon, rouget, coulirou... Ce que tu veux...

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Alors, pour 4 gourmands, il te faut...
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jeudi 14 août 2014

Les cupcakes à la Chantilly à la vanille

... de Monsieur K.
Monsieur K, c'est le comparse masculin de Mademoiselle M.... côté gourmandise : aussi gourmands l'un que l'autre, l'une mange salé et l'autre, préfère le sucré.
Pour Noël, nous parents très intéressés, avons décidé de leur offrir un joli livre de recettes salées et sucrées de façon à faire fructifier ce talent de gourmandise.
Un petit livre bien sympa ( "cuisine facile et gourmande" - L'Atelier pas à pas ) très pédagogique et adapté aux cuisiniers de 13 ans... ou a tout autre cuisinier débutant d'ailleurs. Tu commences par apprendre à faire cuire un oeuf et faire un sandwiche c'est dire!
Donc, Monsieur K qui est très gourmand, a fait des cupcakes. Ils sont très simples mais légers et délicieux avec un bon goût de vanille.
Monsieur K et moi même avons fait une seule entorse à la recette originale, remplacer la crème au beurre (jugée trop lourde) par une crème Chantilly légère à la vanille. 
Au résultat? Un petit gâteau très moelleux et tout doux à la portée de tous et qui a été dévoré par les petits kwisiniers de la maison.

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Alors, pour 12 petits cupcakes à la vanille il te faut...


Pour les gâteaux :
115 g de beurre doux ramolli
115 g de sucre en poudre
115 g de farine avec levure incorporée (ou ajoute une cuillère à café de levure chimique)
2 oeufs légèrement battus
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à café de concentré de vanille
1 pincée de sel

Pour la crème :
20 cl de crème liquide entière
30 g de sucre glace
1 cuillère à café de concentré de vanille
des décorations en sucre de ton choix

Préchauffe le four à 180°C.
Prépare 12 moules à muffins avec des caissettes en papier.

Dans le bol du robot, fouette le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute les oeufs petit à petit en continuant de fouetter.
Ajoute enfin délicatement la moitié de la farine tamisée avec la levure, le sel, le lait, la vanille et le reste de farine.

A l'aide d'une grande cuillère, remplis les moules à muffins au 3/4.
Enfourne pour 20 minutes.
Vérifie la cuisson avec un cure-dent qui doit être sec quand tu piques les gâteaux.
Une fois cuits, laisse complètement refroidir les gâteaux.

Pendant que les gâteaux refroidissent, met au congélateur, un récipient bien creux et les fouets de ton fouet électrique pour qu'ils soient bien froids. C'est important surtout pour toi qui vit sous les Tropiques, ça aidera la Chantilly à monter. Bien entendu la crème doit être très froide elle aussi.

Un peu avant le service, fouette la crème bien froide. Quand elle commence à être ferme, ajoute le sucre et la vanille en continuant de fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Dépose une belle cuillère à soupe de Chantilly vanillée sucre chaque gâteau et saupoudre de confettis en sucre.

Régale toi et fais plein de Miaaaam... en te léchant les lèvres... Attention!! N'oublie pas, ne mange pas le papier!!!


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samedi 9 août 2014

La tarte à la confiture d'abricots et à la banane

J'ai bricolé cette petite tarte un mercredi après-midi de gourmandise.
J'avais quelques bananes qui mûrissaient un peu trop vite et une délicieuse confiture aux abricots et aux amandes faite maison qui ne demandait qu'à être utilisée.
Pour une fois, j'ai utilisé une pâte brisée toute faite. Quand on bricole on fait avec ce qu'on a sous la main et si le résultat est bon c'est l'essentiel non?
Donc une tarte hyper facile à faire, qui ressemble à un chausson croustillant. D'ailleurs, tu peux aussi faire des chaussons si tu en as envie. J'ai utilisé un moule rectangulaire mais si tu utilises un moule rond, je te conseille de prévoir deux rouleaux de pâte et une banane supplémentaire.
L'abricot et la banane c'est à mon avis un juste équilibre entre l'acidité et la douceur. Ajoute à cela le croustillant de la pâte, tu obtiens un goûter tout simple et délicieux.

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Alors, pour cette tarte aux saveurs tropicales et européennes, il te faut...

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