.

mercredi 16 juillet 2014

Les tartelettes à la confiture de bananes et aux pommes

Aujourd'hui, Sweet Mercredi, je ne déroge pas à la tradition ancestrale de la Sweet Kwisine... une recette de gâteau! 
A ce sujet, je te fais remarquer que si j'analyse la fréquentation de la Sweet Kwisine, tu t'y trouves plus souvent quand je fais des gâteaux que quand je fais des salades... Je me demande donc, c'est toi qui est hyper gourmand ou c'est moi qui suis nulle en salade? Je n'ai pas encore répondu à cette question essentielle mais, j'ai une petite idée de la réponse.
Pour tenter d'y répondre, aujourd'hui, test avec cette recette fusion!!
Une tartelette à la confiture de bananes et aux pommes ou la rencontre du fruit local le plus exporté et du fruit européen importé le plus fréquent que tu puisses trouver ici en Martinique ; et que j'utilise à tout bout de champ vu le nombre de recettes à base de bananes ou de pommes (voir aux deux) que tu trouves ici.
Cette fois j'ai utilisé ma confiture de bananes plantains maison faite il y a quelques temps mais tu peux facilement réaliser cette recette avec une confiture de bananes fruits maison ou pas. Rappelle toi cependant si tu la fais toi même d'utiliser des fruits très mûrs sinon ta confiture risque d'être un peu astringente.
C'est donc une tartelette toute simple, sans prise de tête, une tartelette de vacances quoi! Sur une pâte sablée vient se déposer confiture de bananes bien sucrée et pommes acidulées...

tarte, bananes, plantain, confiture de bananes, citron vert, muscovado, cuisine antillaise, Martinique

Alors, pour 8 tartelettes ou une grande tarte, il te faut...

Pour la pâte sablée au muscovado :
250 g de farine
125 g de beurre doux coupé en petits cubes
50 g de sucre muscovado (ou à défaut du sucre roux)
1 petit oeuf
1 pincée de sel.

Un pot de 200 g de confiture de bananes
3 pommes de ton choix assez acides
1 citron vert
50 g de beurre doux
(sucre complémentaire et cannelle... en option pour les trèèèèès gourmands)

Prépare la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients secs puis en intégrant le beurre froid coupé en petits morceaux à la préparation du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit absorbé par la farine.
Creuse un puits au milieu de la farine puis ajoute l'oeuf légèrement battu. 
Forme rapidement une boule (ne la pétris pas trop longtemps), couvre la de papier sulfurisé et conserve la au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, pèle et coupe en petits dés les pommes. Arrose les d'un filet de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas.

Préchauffe le four à 180°C.
Beurre tes moules à tartelettes.
Sors la pâte du réfrigérateur et étale là finement au rouleau.
Découpe des ronds de pâte d'environ 2 cm de diamètre plus grands que tes moules à tartelettes ou ton moule à tarte.
Fonce les moules, pique les fonds avec une fourchette et dépose y environ une cuillère à soupe de confiture de bananes.

tarte, bananes, plantain, confiture de bananes, citron vert, muscovado, cuisine antillaise, Martinique

Couvre copieusement les fonds de tartes avec les petits dés de pommes jusqu'à dépasser le bord du moule.
Ajoute quelques petits dés de beurre sur chaque tartelette et si tu es vraiment gourmand un peu de sucre et de cannelle.

tarte, bananes, plantain, confiture de bananes, citron vert, muscovado, cuisine antillaise, Martinique

Enfourne pour environ 30 minutes.
Attend que les tartelettes soient complètement froides pour déguster au goûter ces tartelettes hyper gourmandes!
Miaaaam... c'est bien ce qu'on dit à ce moment là!

S'il te reste des chutes de pâtes, tu peux aussi faire des sablés à la confiture d'orange

Rendez-vous sur Hellocoton !

lundi 14 juillet 2014

Les côtes de porc grillées aux olives

Cette semaine j'ai nettoyé mon frigo!!!
Quel rapport avec ma recette me diras-tu? Encore heureux que je le nettoie (de temps en temps) !! 
C'est pourtant évident!! Ben oui, en nettoyant mon frigo,  je fais littéralement le vide en utilisant les fonds de bocaux divers et variés que je garde pour "au cas où" ou en créole au "si en  cas".
Si tu veux voir à quoi ressemble mon bordel frigo, vas voir chez Marie cuisine pour 6 qui m'avait fait l'honneur de jeter un oeil dedans et d'écrire un article à son sujet sur son blog délicieux.
C'est donc en trouvant au fond de l'étagère du haut un petit bocal de tapenade noire et une petite boîte de concentré de tomates que m'est venue cette petite recette.
Les côtes de porc grillées sont toujours un succès dans la Sweet Kwisine même si je n'ai jamais publié de recette. En général, je me contente de les servir avec une vinaigrette très relevée que j'agrémente de toutes sortes d'herbes.
Je ne les fais pas griller au barbecue, ma kwisine ne me le permettant pas mais sur une plaque en fonte qui fait très bien l'affaire.
Mais en ce 14 Juillet, Fête nationale et des barbecues, sens toi libre laisser libre cours à tes envies de charbon, de zip et d'éventage dynamique pour que prenne la braise. Par contre laisse tomber les saucisses de base et et les pilons de poulet surgelés!!!!
Ici, elles sont grillées en restant tendres et nappées d'une sauce aux olives qui les relève ce qu''il faut. 
Elles iront parfaitement avec la salade de pâtes rapido presto.


Alors, pour ces grillades, il te faut...

4 côtes de porc première (ou échine si tu préfères) fraîches

Pour la sauce :
2 cuillères à café de tapenade noire
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 petite échalote finement hâchée
1 cuillère à soupe de câpres
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
poivre

Fais griller la viande à feu moyen. Compte au minimum 5 minutes par face, en fonction de l'épaisseur de la pièce de viande. Traditionnellement la côte de porc se mange bien cuite et pas saignante. Il ne faut cependant pas que la viande devienne dure comme de la semelle ce ne serait vraiment pas agréable.
Fais donc la bien cuire mais pas trop. Le signe doit être une chair bien dorée et grillée et encore un peu souple sous ta fourchette quand tu la piques.

Pendant que cuit la viande, mélange tous les ingrédients de ta sauce dans un petit bol.
Une fois la viande cuite, dépose la dans un plat creux, badigeonne la copieusement de sauce, couvre le plat de papier aluminium et laisse la reposer une petite dizaine de minutes le temps que la viande se détende.

Mange encore chaud avec l'accompagnement de ton choix.


Miaaaam.... fais attention de ne pas te tâcher :-)
Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 9 juillet 2014

Le cake au citron de vacances

... et de Pierre Hermé...
Depuis le temps que j'entendais louer ses qualités il fallait que je le teste. Et puis ça tombe bien, l'autre nom du cake c'est le gâteau de voyage et...ouuuh on est en Juillet, le mois des vacances et des pique-niques!! Et en plus, je suis en vacances, je ne pouvais pas y couper.
Alors mon verdict. Un très, très bon goût de citron grâce au zeste râpé et au glaçage citronné. Moi qui adore le côté très moelleux du quatre-quart au citron, je le trouve un peu plus sec mais sa mie légèrement compacte a beaucoup de charme. C'est un gâteau de goûter parfait et il n'a vraiment pas fait long feu dans ma kwisine et dans celle où  je l'ai emmené un dimanche après-midi.

sweet kwisine, citron, Pierre Hermé, cake, zeste, gâteau de voyage, jus de citron

Alors, pour 2 cakes très citronnés, il te faut...

400 g de sucre (roux dans mon cas)
375 g de farine
190 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
135 g de beurre fondu refroidi
6 oeufs
3 citrons jaunes non traités
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de rhum agricole de Martinique

Commence par beurrer et fariner deux moules à cake.
Préchauffe ton four à 180 °C.
Prélève les zestes des citrons à l'économe. S'il reste beaucoup de pellicule blanche enlève la avec un petit couteau très aiguisé.

sweet kwisine, citron, Pierre Hermé, cake, zeste, gâteau de voyage, jus de citron

Mixe finement les zestes et mélange les avec le sucre (moins 4 cuillères à soupe) en malaxant bien pour que le sucre s'imprègne de l'arôme de citron.

sweet kwisine, citron, Pierre Hermé, cake, zeste, gâteau de voyage, jus de citron

Dans le bol du robot ou à l'aide d'un fouet électrique, fouette les oeufs et le sucre citronné jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
En continuant de fouetter, ajoute la crème liquide, le sel et le rhum.
Incorpore enfin la farine et la levure tamisée en trois fois, puis le beurre fondu.

sweet kwisine, citron, Pierre Hermé, cake, zeste, gâteau de voyage, jus de citron

Verse immédiatement dans les moules à cake et enfourne pour 55 minutes.
Pendant la cuisson, prélève le jus des citrons et ajoutes y les 4 cuillères à soupe de sucre.
Fais chauffer le jus des citrons jusqu'à ce le sucre fonde.
Dès la sortie du four, pique les gâteaux avec un cure-dent et arrose les copieusement de sirop de citron.

sweet kwisine, citron, Pierre Hermé, cake, zeste, gâteau de voyage, jus de citron

Laisse les tiédir avant de démouler puis laisse complètement les refroidir avant de couper belles tranches et de faire un gros... Miaaaam...!

sweet kwisine, citron, Pierre Hermé, cake, zeste, gâteau de voyage, jus de citron

Tu peux aussi utiliser une râpe fine pour zester tes citrons mais fais attention de ne pas prendre trop de blanc.
Merci à C'est maman qui l'a fait pour les proportions de la recette.

Pour le fun, je t'ai ajouté une petite photo souvenir de mon petit-déjeuner fruité... à bientôt en Martinique

Sweet Kwisine, Martinique, Grande Anse, Caraïbes, caribbean, salade de fruits, fruit salad, banana, banane, passionfruit, fruit de la passion, maracuja, mango, mangue, grande Anse, vacances, holidays, beach, sea

Rendez-vous sur Hellocoton !

lundi 7 juillet 2014

La salade fraîche de fenouil et tomates variées

Les petites salades je les aime!!
Elles réunissent selon moi tous les avantages : être légères, faciles et rapides à faire et surtout gourmandes.
Ces temps-ci on trouve facilement du fenouil même ici en Martinique!
Je sais, je sais, beaucoup de kwisiniers ont du mal avec son petit goût anisé mais, moi, j'adore ça!
Le fenouil est croquant et frais. Il se mange cuit ou cru mais c'est cru que je le préfère.
Ici, je l'ai préparé avec quelques tomates que j'ai choisies de plusieurs variétés mais tu peux très bien n'en prendre qu'une.
Cette salade se mange tellement vite que je n'ai même pas eu le temps d'en faire une photo mise en scène. Tu la vois donc dans sa version brute mais totalement originale de Sweet Kwisine.

Sweet kwisine, salade, fenouil, tomates, cuisine légère, végétarien, citron, basilic

Alors, pour découvrir le fenouil en salade, il te faut...

2 petits fenouils ou un gros
6 tomates variées (quant à moi j'ai pris 2 tomates rouges normales, 2 tomates noires Kumato dont on dit beaucoup de mal mais qui n'étaient pas si mauvaises et des tomates coeur de pigeon)
1 citron vert (ou jaune si tu préfères)
2 petites branches de basilic frais
1 gousse d'ail dégermée
sel, poivre et huile d'olive

Lave bien les légumes.
Coupe le fenouil en deux et enlève la partie centrale un peu dure. Si la feuille extérieure est abimée ou très épaisse, enlève la aussi. Certaines personnes se débarrassent aussi des petites feuilles toutes fines mais moi je les conserve, je les aime beaucoup.
Emince finement le fenouil au couteau ou à la mandoline.
Coupe les tomates en tranches fines et les tomates cerise en deux.
Met tous les légumes dans le saladier avec la gousse d'ail, assaisonne les avec le jus du citron, le sel, le poivre et les trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélange bien et laisse mariner une dizaine de minutes.
Avant de servir, ajoute les feuilles de basilic non coupées. Ne les ajoute pas avant, la citronnette les "cuirait".
Et voilà! Tu as une jolie entrée toute fraîche ou un accompagnement léger pour de bonnes grillades.
Il ne te reste plus qu'à trouver une tranche de pain frais et à dire Miaaaam...

Sweet kwisine, salade, fenouil, tomates, cuisine légère, végétarien, citron, basilic

fenouiltomates,saladecuisine légèrevégétarien 
Rendez-vous sur Hellocoton !

mardi 1 juillet 2014

Le brownie très chocolat aux cacahuètes et céréales

Le brownie est le joli petit gâteau au chocolat qui se prête à toutes les interprétations. Bien moelleux, pas très cuit donc fondant, pas aérien car pas ou peu de levure mais c'est justement son côté légèrement compact qui lui confère son charme.
J'utilise la même recette depuis des années mais cette fois je lui ai fait une petite infidélité.
Le résultat est charmant!
Je me suis inspirée de la recette de la Cuisine de Mimine qui utilise beaucoup moins de farine que dans ma recette et une belle quantité de chocolat noir. Amoureux du chocolat tu seras servi!
Dans ma version, j'ai remplacé la farine par de la poudre de biscuits sablés aux céréales Mc Vities (pour ne pas les citer) qui sont peu sucrés, très croquants et fondants à la fois. Ils ressemblent à s'y méprendre à ceux des Granolas de Lu... sans le chocolat évidemment. J'ai aussi remplacé les traditionnelles noix par des cacahuètes.
Ce petit brownie, très fondant n'a pas fait long feu. Même les petits gourmands en général peu amateurs de noirceur chocolatière ont adoré.
A toi donc de le tester et de me dire ce que tu en penses.
Sweet kwisine, brownie, chocolat noir, gâteau; cacahuètes, Mac Vities, sablés anglais, moelleux

Alors, pour faire ce jolie brownie céréales et cacahuètes, il te faut...

200 g de chocolat noir
50 g de biscuits sablés aux céréales
50 g de sucre
150 g de beurre doux
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
1 poignée de cacahuètes non salées concassées

Préchauffe le four à 180°C.
Fais fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Une fois le chocolat fondu, lisse le à la spatule.

Sweet kwisine, brownie, chocolat noir, gâteau; cacahuètes, Mac Vities, sablés anglais, moelleux

Hors du feu ajoute les sucres au chocolat et mélange bien afin de le faire tiédir.
Ajoute les oeufs battus en omelette, puis la farine de biscuits, le bicarbonate de soude, la pincée de sel et enfin les cacahuètes.

Sweet kwisine, brownie, chocolat noir, gâteau; cacahuètes, Mac Vities, sablés anglais, moelleux

Chemise un petit moule carré de papier sulfurisé (maximum 20cm X 20cm). Ne prend pas un moule trop grand car ton brownie serait trop plat.
verse la pâte dans le moule et enfourne.
Laisse cuire 15 minutes, puis baisse le thermostat à 160°c et laisse le encore cuire 15 minutes.
Sors le gâteau du four. Il est légèrement croustillant sur le dessus.

Sweet kwisine, brownie, chocolat noir, gâteau; cacahuètes, Mac Vities, sablés anglais, moelleux

Laisse le complètement refroidir avant de déguster... je dis bien déguster pas dévorer... et faire de grands Miaaaam bruyants!!

Sweet kwisine, brownie, chocolat noir, gâteau; cacahuètes, Mac Vities, sablés anglais, moelleux




Rendez-vous sur Hellocoton !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...