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lundi 28 juillet 2014

La petite soupe chaude de concombres et courgette

Bof bof, une soupe aux concombres... et chaude en plus...C'est aussi ce que je me suis dit avant de la goûter. Puis, une fois passé l'a priori, cette soupe n'a que des qualités. La première, elle est bonne!!! Sisisisisisi! Pas chère, facile, rapide et enfin originale...


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Alors, pour 4 bols de soupe,  il te faut....
4 concombres pelés et sans les graines
1 courgette
15 cl d'eau
15 cl de crème fraiche liquide ou épaisse
1 brin d'oignon pays
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel, du poivre , du cumin ou autre épice à ton gout
une poignée de coriandre ou de persil ou de menthe.

Tu mets les concombres et la courgette coupés en morceaux dans la cocotte avec l'huile, l'oignon pays émincé, le sel et le poivre. Un tiptipeu d'eau (10 cl). Tu fermes, tu fais cuire jusqu'à ce que les concombres ramollissent (environ 1/4h).
Tu vérifies quand même en cours de cuisson et s'il manque de l'eau tu en ajoutes un peu.
Une fois les concombres cuits, tu mixes, tu mixes, tu goûtes... hummm
Tu ajoutes la crème, et une grosse pincée de cumin en poudre... rectifie sel et poivre...
Tu sers avec un peu d'herbes fraîchement coupées.
Et tu dis Miaaaam....sans te brûler la bouche.

Pour une variante fromagère tu peux remplacer la crème fraîche par du Kiri.
Pour une variante veggan...remplace la crème par une crème de soja ou de lait de coco.

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mardi 22 juillet 2014

La blanquette de poisson au lait de coco

... aux parfums asiatiques.
Cette recette est inspirée de celle de Laurent Mariotte que j'ai pu voir dans son émission Revisitez vos classiques diffusée sur Cuisine+. Je ne l'ai pas reprise à la lettre, j'y ai mis ma touche personnelle notamment en zappant la pomme de terre, et le curcuma en poudre (le jaune heurtait ma conception blanche de la blanquette). J'y ai ajouté à la place des poivrons et courgettes qui ne sont pas blancs non plus mais qui ajoutent des légumes à ce plat de poisson sans trop colorer la sauce.
C'est une façon rapide et très facile de consommer du poisson, surtout quand tu cuisines le soir. Et oui, bizarrement,  je mange plus souvent du poisson le soir que de la viande. Je le trouve plus rapide à faire et plus adaptable à la réalisation de recettes légères et goûteuses.
Cette blanquette n'est vraiment pas une blanquette traditionnelle. Sa blancheur vient du lait de coco. Ici, pas de jaune d'oeuf ni de crème. Par contre, le bouillon est bien relevé grâce au gingembre, à la citronnelle, l'ail et le bouillon de poulet. Tu peux d'ailleurs le remplacer par du bouillon de légumes si tu préfères.
Tu peux choisir le poisson de ton choix à condition qu'il soit découpé en cubes de 5 cm de côtés, sans arrêtes et sans peau. Je te conseille un poisson blanc qui tienne à la cuisson bien que, mieux vaut ne pas trop faire cuire ton poisson.
Servi avec du riz blanc ( et du piment parce que bon, faut pas déconner non plus!), cette blanquette a fait un dîner bien apprécié de tous les habitants de la Sweet Kwisine.

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Alors, pour cette blanquette asiatique, il te faut...

400 g de poisson à chair ferme
1 carotte
1 courgette moyenne
1 citron vert de préférence
20 cl de lait de coco (non sucré)
20 cl de bouillon de poulet (ou de légumes)
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
2 tiges de citronnelle écrasées (on en trouve même congelée vendue dans les épiceries asiatiques)
1 feuille de citron kafir
1 bouquet de coriandre
4 brins d'oignons-pays
1 pouce de gingembre
sel, poivre, huile

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Pèle les carottes et émince les en fines tranches biseautées.
Emince aussi la courgette, le poivron, l'ail, l'oignon pays et le gingembre.
Fais revenir tous les légumes à feu moyen dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile.
La cuisson ne dure pas plus de 2 minutes, il faut que les légumes restent croquants.
Mouille les légumes avec le bouillon de poulet.
Ajoute le nuoc mam, la citronnelle, la feuille de citronnier, et la coriandre finement émincée.
Laisse parvenir à ébullition, puis baisse le feu au minimum, ajoute les morceaux de poisson.
Couvre la cocotte et poursuis la cuisson 10 minutes.
Incorpore enfin le lait de coco, remue pour homogénéiser le tout.
Rectifie l'assaisonnement en sel ou encore avec un peu de nuoc mam.



Sers chaud avec du riz blanc, du piment et pourquoi pas un quartier de citron !!!. 
N'hésite pas à servir avec beaucoup de sauce c'est encore  plus meilleur :-))
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mercredi 16 juillet 2014

Les tartelettes à la confiture de bananes et aux pommes

Aujourd'hui, Sweet Mercredi, je ne déroge pas à la tradition ancestrale de la Sweet Kwisine... une recette de gâteau! 
A ce sujet, je te fais remarquer que si j'analyse la fréquentation de la Sweet Kwisine, tu t'y trouves plus souvent quand je fais des gâteaux que quand je fais des salades... Je me demande donc, c'est toi qui est hyper gourmand ou c'est moi qui suis nulle en salade? Je n'ai pas encore répondu à cette question essentielle mais, j'ai une petite idée de la réponse.
Pour tenter d'y répondre, aujourd'hui, test avec cette recette fusion!!
Une tartelette à la confiture de bananes et aux pommes ou la rencontre du fruit local le plus exporté et du fruit européen importé le plus fréquent que tu puisses trouver ici en Martinique ; et que j'utilise à tout bout de champ vu le nombre de recettes à base de bananes ou de pommes (voir aux deux) que tu trouves ici.
Cette fois j'ai utilisé ma confiture de bananes plantains maison faite il y a quelques temps mais tu peux facilement réaliser cette recette avec une confiture de bananes fruits maison ou pas. Rappelle toi cependant si tu la fais toi même d'utiliser des fruits très mûrs sinon ta confiture risque d'être un peu astringente.
C'est donc une tartelette toute simple, sans prise de tête, une tartelette de vacances quoi! Sur une pâte sablée vient se déposer confiture de bananes bien sucrée et pommes acidulées...

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Alors, pour 8 tartelettes ou une grande tarte, il te faut...

Pour la pâte sablée au muscovado :
250 g de farine
125 g de beurre doux coupé en petits cubes
50 g de sucre muscovado (ou à défaut du sucre roux)
1 petit oeuf
1 pincée de sel.

Un pot de 200 g de confiture de bananes
3 pommes de ton choix assez acides
1 citron vert
50 g de beurre doux
(sucre complémentaire et cannelle... en option pour les trèèèèès gourmands)

Prépare la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients secs puis en intégrant le beurre froid coupé en petits morceaux à la préparation du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit absorbé par la farine.
Creuse un puits au milieu de la farine puis ajoute l'oeuf légèrement battu. 
Forme rapidement une boule (ne la pétris pas trop longtemps), couvre la de papier sulfurisé et conserve la au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, pèle et coupe en petits dés les pommes. Arrose les d'un filet de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas.

Préchauffe le four à 180°C.
Beurre tes moules à tartelettes.
Sors la pâte du réfrigérateur et étale là finement au rouleau.
Découpe des ronds de pâte d'environ 2 cm de diamètre plus grands que tes moules à tartelettes ou ton moule à tarte.
Fonce les moules, pique les fonds avec une fourchette et dépose y environ une cuillère à soupe de confiture de bananes.

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Couvre copieusement les fonds de tartes avec les petits dés de pommes jusqu'à dépasser le bord du moule.
Ajoute quelques petits dés de beurre sur chaque tartelette et si tu es vraiment gourmand un peu de sucre et de cannelle.

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Enfourne pour environ 30 minutes.
Attend que les tartelettes soient complètement froides pour déguster au goûter ces tartelettes hyper gourmandes!
Miaaaam... c'est bien ce qu'on dit à ce moment là!

S'il te reste des chutes de pâtes, tu peux aussi faire des sablés à la confiture d'orange

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lundi 14 juillet 2014

Les côtes de porc grillées aux olives

Cette semaine j'ai nettoyé mon frigo!!!
Quel rapport avec ma recette me diras-tu? Encore heureux que je le nettoie (de temps en temps) !! 
C'est pourtant évident!! Ben oui, en nettoyant mon frigo,  je fais littéralement le vide en utilisant les fonds de bocaux divers et variés que je garde pour "au cas où" ou en créole au "si en  cas".
Si tu veux voir à quoi ressemble mon bordel frigo, vas voir chez Marie cuisine pour 6 qui m'avait fait l'honneur de jeter un oeil dedans et d'écrire un article à son sujet sur son blog délicieux.
C'est donc en trouvant au fond de l'étagère du haut un petit bocal de tapenade noire et une petite boîte de concentré de tomates que m'est venue cette petite recette.
Les côtes de porc grillées sont toujours un succès dans la Sweet Kwisine même si je n'ai jamais publié de recette. En général, je me contente de les servir avec une vinaigrette très relevée que j'agrémente de toutes sortes d'herbes.
Je ne les fais pas griller au barbecue, ma kwisine ne me le permettant pas mais sur une plaque en fonte qui fait très bien l'affaire.
Mais en ce 14 Juillet, Fête nationale et des barbecues, sens toi libre laisser libre cours à tes envies de charbon, de zip et d'éventage dynamique pour que prenne la braise. Par contre laisse tomber les saucisses de base et et les pilons de poulet surgelés!!!!
Ici, elles sont grillées en restant tendres et nappées d'une sauce aux olives qui les relève ce qu''il faut. 
Elles iront parfaitement avec la salade de pâtes rapido presto.


Alors, pour ces grillades, il te faut...

4 côtes de porc première (ou échine si tu préfères) fraîches

Pour la sauce :
2 cuillères à café de tapenade noire
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 petite échalote finement hâchée
1 cuillère à soupe de câpres
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
poivre

Fais griller la viande à feu moyen. Compte au minimum 5 minutes par face, en fonction de l'épaisseur de la pièce de viande. Traditionnellement la côte de porc se mange bien cuite et pas saignante. Il ne faut cependant pas que la viande devienne dure comme de la semelle ce ne serait vraiment pas agréable.
Fais donc la bien cuire mais pas trop. Le signe doit être une chair bien dorée et grillée et encore un peu souple sous ta fourchette quand tu la piques.

Pendant que cuit la viande, mélange tous les ingrédients de ta sauce dans un petit bol.
Une fois la viande cuite, dépose la dans un plat creux, badigeonne la copieusement de sauce, couvre le plat de papier aluminium et laisse la reposer une petite dizaine de minutes le temps que la viande se détende.

Mange encore chaud avec l'accompagnement de ton choix.


Miaaaam.... fais attention de ne pas te tâcher :-)
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mercredi 9 juillet 2014

Le cake au citron de vacances

... et de Pierre Hermé...
Depuis le temps que j'entendais louer ses qualités il fallait que je le teste. Et puis ça tombe bien, l'autre nom du cake c'est le gâteau de voyage et...ouuuh on est en Juillet, le mois des vacances et des pique-niques!! Et en plus, je suis en vacances, je ne pouvais pas y couper.
Alors mon verdict. Un très, très bon goût de citron grâce au zeste râpé et au glaçage citronné. Moi qui adore le côté très moelleux du quatre-quart au citron, je le trouve un peu plus sec mais sa mie légèrement compacte a beaucoup de charme. C'est un gâteau de goûter parfait et il n'a vraiment pas fait long feu dans ma kwisine et dans celle où  je l'ai emmené un dimanche après-midi.

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Alors, pour 2 cakes très citronnés, il te faut...

400 g de sucre (roux dans mon cas)
375 g de farine
190 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
135 g de beurre fondu refroidi
6 oeufs
3 citrons jaunes non traités
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de rhum agricole de Martinique

Commence par beurrer et fariner deux moules à cake.
Préchauffe ton four à 180 °C.
Prélève les zestes des citrons à l'économe. S'il reste beaucoup de pellicule blanche enlève la avec un petit couteau très aiguisé.

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Mixe finement les zestes et mélange les avec le sucre (moins 4 cuillères à soupe) en malaxant bien pour que le sucre s'imprègne de l'arôme de citron.

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Dans le bol du robot ou à l'aide d'un fouet électrique, fouette les oeufs et le sucre citronné jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
En continuant de fouetter, ajoute la crème liquide, le sel et le rhum.
Incorpore enfin la farine et la levure tamisée en trois fois, puis le beurre fondu.

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Verse immédiatement dans les moules à cake et enfourne pour 55 minutes.
Pendant la cuisson, prélève le jus des citrons et ajoutes y les 4 cuillères à soupe de sucre.
Fais chauffer le jus des citrons jusqu'à ce le sucre fonde.
Dès la sortie du four, pique les gâteaux avec un cure-dent et arrose les copieusement de sirop de citron.

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Laisse les tiédir avant de démouler puis laisse complètement les refroidir avant de couper belles tranches et de faire un gros... Miaaaam...!

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Tu peux aussi utiliser une râpe fine pour zester tes citrons mais fais attention de ne pas prendre trop de blanc.
Merci à C'est maman qui l'a fait pour les proportions de la recette.

Pour le fun, je t'ai ajouté une petite photo souvenir de mon petit-déjeuner fruité... à bientôt en Martinique

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