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samedi 25 juin 2016

Le pudding de Martinique aux pruneaux et au rhum

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Quand j'étais petite, le pudding était le dessert-goûter que nous adorions voir arriver sur la table. Il n'arrivait pas trop souvent d'ailleurs. D'abord parce qu'on était tellement gourmands que parfois il ne dépassait pas le seuil de la cuisine et bien entendu, le pudding se fait avec du pain rassis et le pain rassis ça s'accumule au fil du temps.
Moi j'aimais le pudding fait avec des tonnes des pruneaux et de raisins secs alors que mon frère lui préférait le côté un peu massif de la chose... Ma grand mère lui faisait d'ailleurs des puddings sans pruneaux ; apparemment en tout cas car elle ajoutait de la purée de pruneaux pour le goût. 
Le pudding est donc un gâteau de restes. On ne jette pas le pain même rassis. L'avantage c'est que tu peux le faire avec toute sorte de pain, de brioche et même de gateau! Sisisisi une vraie recette économique et délicieuse.
Ma version est légèrement améliorée comparativement à la recette originale qui ne comporte pas de beurre et beaucoup moins d'oeufs. Par contre, j'ai conservé l'utilisation traditionnelle du lait concentré sucré qui permet de doser la quantité de sucre parfaitement. 
Le pudding ne serait pas le pudding martiniquais s'il n'y avait pas un caramel riche et savoureux qui l'accompagnait et un parfum de rhum et d'aromates entêtant. 

Alors, pour magnifier le pain rassis, il te faut...

Pour un pudding d'au  moins 10 personnes:
500 g de pain rassis 
1 boîte de lait concentré sucré de 397g
3 œufs (ou même 1)
125 g de beurre fondu ( facultatif)
1 zeste de citron vert
1/2 cac de muscade râpée
1/2 cac de cannelle râpée 
1 cas d'extrait de vanille
500 g de pruneaux
125 g de raisins secs sultanines
1 belle pincée de sel
Rhum vieux agricole de Martinique. 

Pour le caramel :
150 g de sucre roux
50 g d'eau

Dans un grand saladier, dépose le pain et et couvre le d'eau. Laisse le pain se réhydrater et gonfler pendant au moins 30 minutes. Il doit être bien imbibé d'eau et tout mou.

Dans un bol, met les pruneaux dénoyautés et les raisins secs. Ajoute 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum vieux (une bonne rasade). Laisse gonfler.

Prépare le caramel.
Dans une petite casserole, fais chauffer le sucre et l'eau à feu vif. N'y touche pas avec ta cuillère, Laisse parvenir à ébullition et surveille qu'il ne brûle pas. Attention ça va très vite alors sois vigilent. Dès que le caramel commence à épaissir, enlève la casserole du feu et verse le caramel immédiatement au fond de ton moule. Etale le rapidement sur toute la surface du moule en inclinant celui-ci.

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Préchauffe le four à 180°C.

Une fois le pain bien mou, Prélève le pain et presse le bien fort avec tes mains pour en extraire le plus d'eau (tu l'essores quoi!) et dépose le dans un second saladier.
Passe ensuite le pain au moulin à légumes pour obtenir une pâte homogène. 
  • Si tu n'as pas de moulin à légumes, pas de panique! Ecrabouille moi tout ça allègrement avec tes mains propres comme moi. Tu peux finir le massacre avec le presse-purée. En tout cas, n'utilise pas de mixeur la pâte serait trop fine.
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Ajoute le lait concentré sucré et mélange bien.
Incorpore les oeufs un à un, puis les aromates, le beurre fondu, les pruneaux, les raisins secs et le rhum dans lequel ils étaient.

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Mélange bien le tout et fais cuire pendant 45 minutes.
Le gâteau doit être  doré sur les bords et légèrement tremblant au centre. Tu pourras peut être penser que le gâteau n'est pas cuit mais non!

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Retourne le sur un plat de service (pour que le caramel n'accroche pas au moule en refroidissant) et laisse bien refroidir avant de déguster.

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Et voilà!! 
Entends tu ces petits bruits de satisfaction? et oui ce sont des Miaaaams!!!
Quant à moi je vais vite racheter du pain histoire qu'il soit bien rassis pour la semaine prochaine!

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vendredi 10 juin 2016

La salade de pâtes aux aubergines et poisson fumé


Un petit bricolage du soir, ça faisait longtemps!!
L'idée m'est venue d'un reste de pâtes qui traînait dans le frigo ( il avait échappé au scanner-détecteur de pâtes de Mademoiselle M). Je sais ce n'est pas hyper sexy comme démarrage de recette mais avoue que ça t'arrive aussi d'avoir un bol de penne ou de macaronis qui traîne comme une âme en peine dans le frigo. Il faut bien lui trouver une fin heureuse non?
Donc l'autre soir en rentrant, je tombai sur lui et  mes yeux sur les aubergines toutes fraîches que je venais d'acheter... Lumière, ou aveuglement de la lumière du réfrigérateur, je décidai de me lancer dans une salade pâtes (As tu remarqué mon usage du passé-simple??? c'est l'effet du frigo).
J'ai donc improvisé cette salade composée d'aubergines vapeur, de tomates, de féta, de menthe et de thazard fumé. Et pour  bien relever tout ça,  parce que la salade de pâte DOIT être relevée,, une vinaigrette aux tomates sêchées et aux olives..
Si tu ne trouves pas de thazard, tu peux toujours le remplacer par du thon, de l'espadon ou encore de la truite ou du saumon.
C'est la recette bricolée, sans chichi alors ne t'embête pas improvise comme moi!

Alors, pour 4 bricoleurs affamés, il te faut...

200 g de pâtes cuites type penne, farfale ou coudes rayés
2 grosses aubergines
4 tomates
2 petites échalotes
100 g de féta
1 petite boule de mozarella
1 petit bouquet de menthe fraîche
200 g de thazard fumé ou autre poisson de ton choix

Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
1 cuillère à café de tapenade noire
1 cuillère à café de purée de tomates séchées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
poivre
sel si nécessaire

Coupe  les aubergines en petits dés sans les peler. 
Fais les cuire à la vapeur.
Coupe les tomates en petits dés.
Fais pareil avec la féta et la mozarella.
Mélange tous les ingrédients puis ajoute les feuilles de menthe et enfin les échalotes finement hachées.

Prépare la vinaigrette.
Au moment de servir, verse la vinaigrette sur la salade, dispose dessus les miettes de poisson fumé puis mélange bien.
et voilà c'est fait!
Tu peux ranger tes outils et passer à table et entendre tous les kwisiniers faire Miaaaam!
Même ceux qui n'aiment pas les aubergines nananère!

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samedi 28 mai 2016

Le Royal au chocolat

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Un gâteau Royal qui en jette, sans aucune difficulté majeure et qui est tellement meilleur fait maison qu'acheté chez le pâtissier.
Le Royal ou Trianon est l'un des premiers entremets que les apprentis pâtissiers apprennent à faire.
Normalement fait avec un praliné noisettes et amandes, et une dacquoise aux noisettes, je l'ai fait aujourd'hui 100 % amandes avec mon praliné aux amandes maison.
Je me suis aidée de la recette de Rêves de gourmandise qui est très bien expliquée.
Tu verras ce n'est pas compliqué. J'ai choisi de faire une pâte à bombe c'est à dire une mousse au chocolat sur une base de mousse à base d'oeuf et de sirop. Le rendu est une mousse au chocolat d'une légèreté sans pareil!  Alors, n'hésite pas à te lancer avec ou sans thermomètre.
N'hésite pas non plus à investir dans du chocolat de bonne qualité pas trop sucré, ça fait toute la différence.
Cette recette, une fois n'est pas coutume est faite pour 10 à 12 personnes, ça change de mes habituels gâteaux pour 6 hein!
C'est un gâteau parfait pour un anniversaire ou la fête des mères ça tombe bien hein?!

Alors, pour un dessert Royal de fête des mères, il te faut...
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mercredi 25 mai 2016

Le gâteau au rhum

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ou rum cake, un gâteau caribéen!
J'avoue, bizarrement, comme le gâteau Nantais ce gâteau au rhum n'est pas originaire de la Martinique. Il est américain. Mais comme le gâteau Nantais, je l'ai annexé à la Martinique terre de rhum. Un gâteau au rhum en Martinique il ne pouvait pas y échapper n'est-ce pas?
Bizarrement aussi, ce gâteau au rhum est sans alcool. Oui, tu as bien lu. En cuisant l'alcool s'évapore mais les arômes restent.C'est donc un gâteau qui convient à tout le monde même aux plus petits. Il a juste le parfum agréable du rhum.
Donc, ce gâteau au rhum comment est-il? C'est un gâteau léger et moelleux comme un quatre-quarts parfumé d'un peu de cannelle et de vanille et bien imbibé d'un sirop léger au rhum.
C'est un gâteau très gourmand au bon goût de beurre. On n'en mange pas tous les jours alors on peut se permettre une petite folie de temps en temps hein.
Comme je te connais bien, je te donnerai en fin de recette la façon d'en faire une version pour adultes... avec alcool. Tu verras, ce n'est pas bien difficile... hips!

Alors, pour un rum cake pour 8 gourmands from mySweet Kwisine, il te faut...

Pour le gâteau
4 oeufs
200 g de farine
200 g  de sucre
1/2 sachet de levure chimique
200 g  de crème liquide ( ou encore de lait de coco pour un gâteau encore plus tropical )
1 sachet de sucre vanillé
1 belle pincée de cannelle
1 pincée de sel

Pour le sirop :
125 g de beurre doux
50 ml d'eau
100 ml de rhum vieux agricole (je t'assure que c'est bien meilleur que le rhum industriel)
40 g de sucre roux
1 cac d'extrait de vanille
et...
4 à 5 cuillères à soupe de rhum vieux pour la version interdites aux moins de 18 ans.

Préchauffe le four à 170°C.
Dans un bol, fouette les oeufs et les sucres mais sans trop les blanchir.
Incorpore la farine et la levure tamisées.
Mélange bien pour éviter les grumeaux et ajoute une pincée de sel puis incorpore la crème liquide.

Beurre bien un moule à cheminée bien haut.
Verse l'appareil dans le moule et enfourne le pour environ 45 minutes.
Il doit être bien doré et en le piquant avec un cure-dent celui-ci doit en ressortir sec.

Dix minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, prépare le sirop aromatisé au rhum:
Met tous les ingrédients (sauf les dernières cuillères de rhum) dans une petite casserole.
A feu vif porte à ébullition et laisse bouillir ainsi pendant environ 5 minutes.
Surveille car le mélange a des tendances à vouloir un peu déborder de la casserole (tu sais comme le lait... ça vient du beurre au fait).

Le gâteau est cuit!!
Sors le du four (évidemment!).
Avec un cure-dent pique le gâteau un peu partout : sur le dessus, les côtés, au milieu...
Verse le sirop bien chaud sur le gâteau encore dans son moule.
Verse tout le mélange même si tu trouve que ça fait beaucoup. Le gâteau va absorber tout le liquide.
Une fois que c'est fait, démoule le délicatement sur un joli plat de service.

Pour la version alcoolisée, à ce moment là, verse directement le rhum restant sur le gâteau.
Laisse complètement refroidir avant de servir.

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Tu sens cette bonne odeur?
C'est le moment de déguster cette douceur et de faire de grands Miaaaam...

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Et pas de digestif avec hein?! c'est le goûter et l'abus d'alcool est dangereux pour la santé...
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jeudi 5 mai 2016

La tarte mousse au chocolat

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En voici un délice chocolaté!
Je connaissais le principe de faire cuire la mousse au chocolat. Quelle idée lumineuse. Je ne sais pas à quel pâtissier on la doit mais disons lui merci : Merci!
Je disais donc que j'avais testé le gâteau mousse au chocolat, avec une mousse mi-cuite et une mousse crue. Hyper facile à faire il était vraiment bon.
Cette tarte, une recette de Christophe Felder (encore une!), est aussi bonne et fera plaisir à tous ceux comme moi qui aiment quand ça croustille!
La pâte sablée au chocolat est parfaite et la mousse à peine cuite est onctueuse à souhait.
Je l'ai mangée bien fraîche et nature mais elle sera encore meilleure accompagnée d'une touche de crème Chantilly.

Alors pour une tarte super fondante au chocolat noir, il te faut...

Pour 6 camarades kwisiniers

Pour la pâte sucrée au cacao :
225g de farine
150 g de beurre mou
30 g de poudre d'amandes
15 g de cacao amer en poudre
95 g de sucre glace
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :
300 g de chocolat noir à 65 % (choisi le, le moins sucré possible quelque soit la marque)
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs
200 g de beurre
60 g de sucre

Papier sulfurisé
un moule à tarte de 22 cm de préférence à fond amovible ou encore un cercle à tarte

Bien évidemment, comme à l'habitude (et oui tu en as maintenant) la pâte sablée peut être préparée à l'avance. Et quand je dis à l'avance, je veux dire que tu peux la faire 2 jours avant elle n'en sera que plus facile à travailler. Sinon, prépare la au moins 3 heures avant et réserve la au réfrigérateur le temps qu'elle soit bien fraîche à l'emploi.

Dans un grand bol crème le beurre avec le sucre glace tamisé et le sucre vanillé à la spatule. Ajoute les amandes en poudre et la pincée de sel.
Ajoute l'oeuf et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Enfin, mélange la farine et le cacao en poudre puis tamise les et ajoute les au mélange précédent.
La texture obtenue est assez molle très éloignée de la pâte à tarte classique.
Débarrasse la sur une feuille de papier film, Forme un rectangle de pâte et filme bien.
Conserve la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures donc.

Une fois le temps de pose passé, préchauffe le four à 170°C chaleur tournante (ou 180°C four classique).
Etale finement (2 mm )la pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Décolle l'une des feuilles de papier et dépose la pâte sur le moule à tarte beurré.
Si la feuille de papier colle à la pâte,  remet l'abaisse de pâte au réfrigérateur le temps qu'elle raffermisse un peu.
Fonce le moule à tarte découpe le surplus de pâte, pique le fond de tarte et conserve le au congélateur pendant environ 15 minutes.

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Le passage au congélateur permettra à la pâte de ne pas s'effondrer à la cuisson.
Fais cuire le fond de tarte 15 à 20 minutes selon ton four.
Sors la tarte du four et laisse la complètement refroidir.
Monte la température du four à 190°C.

Fais fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (en plusieurs fois dans ce cas pour que le chocolat ne chauffe pas trop vite).
Laisse refroidir.
Dans un grand bol, bat les jaunes d'oeufs, les oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et très léger.

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Incorpore alors le chocolat délicatement afin de ne pas casser les oeufs.
Verse la mousse sur le fond de tarte refroidi et enfourne pour 5 minutes.

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La mousse va figer mais rester extrêmement moelleuse.
Laisse complètement refroidir avant de déguster.
Tu peux la conserver un moment au réfrigérateur elle est aussi bonne fraîche.
Et voilà!
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Un délice chocolaté à engloutir! Fais bien attention elle est dangereusement bonne!
Miaaaam

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