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lundi 7 décembre 2015

La dacquoise amandes-cacao et sa mousse légère à la crème de marrons

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Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire une dacquoise. Noël était une occasion en or pour tenter l'expérience.
J'ai trouvé cette jolie recette dans le numéro de Cuisine Actuelle de décembre 2012. Elle m'a tout de suite tapée dans l'oeil, peut être le contraste de cette crème aux marrons et du biscuit bien sombre. Peut-être aussi la légèreté de la crème car je n'avais pas envie d'un dessert lourd pour le déjeuner de Noël.
Je l'ai un peu arrangée à mon goût afin de pouvoir en faire un gâteau (et non des portions individuelles), ce qui signifie en clair que j'ai doublé la dose de crème :-)
C'est un gâteau à préparer la veille et à oublier dans le réfrigérateur.
Un délice! Une crème légère et onctueuse, un biscuit bien cacaoté... il aurait même un petit air de tiramisu à bien y regarder.

Alors, pour ce délice aux marrons et cacao, il te faut...


Pour la dacquoise :
70 g d'amandes en poudre
70 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
40 g de sucre en poudre
40 g de cacao en poudre
1 pincée de sel

Pour la crème (j'ai doublé les proportions au diable l'avarice):
400 g de crème de marrons sucrée
100 g de mascarpone
30 cl de crème liquide à 30%
4 cuillères à soupe de whisky
une mandarine confite ou écorces d'oranges confites

Pour le montage et la décoration :
un moule à cake
du film étirable
du cacao en poudre, des marrons confits ou des écorces d'orange

Préchauffe le four à 180°C.
Tamise la poudre d'amandes avec le cacao et le sucre glace.
Monte les blancs en neige, à mi-parcours ajoute le sucre au fur et à mesure.
Mélange les blancs aux amandes.
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, étale la pâte à l'aide d'une spatule.
Fais la cuire pendant 20 minutes.
Laisse tiédir puis découpe deux rectangles de la dimension du moule à cake que tu vas utiliser pour monter ton  gâteau (ah oui parce qu'il te faut un moule à cake).

Fouette le mascarpone avec la crème de marrons et whisky.
dacquoise, cacao, crème de marronsMonte la crème liquide en chantilly et mélange la délicatement à la crème de marrons.
Chemise le moule à cake de film étirable prenant bien soin bien couvrir toute la surface.
Verse la crème aux marrons sur une épaisseur d'environ 4 cm.
Dépose délicatement un premier rectangle de pâte. Ajoute les écorces de mandarines hâchées
Couvre de crème et finis par le deuxième rectangle de pâte.
Recouvre de film étirable et dépose dessus un poids afin que la crème soit  un peu "compactée".
Laisse au fais au moins 24 heures histoire que la crème soit bien froide et bien parfumée.
Au moment de servir, enlève le poids, le film étirable et démoule sur un plat de service.
Saupoudre de cacao et décore à ton goût :-)
Sers en tranches de 2 cm d'épaisseur ou plus selon ta gourmandise :-)

Miaaaam....

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9 commentaires :

  1. Mmm magnifique!! Bonne et heureuse année 2013!!

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    1. Merci du compliment et a moi de te souhaiter une très heureuse année 2013, riche de découvertes et de créativité gourmande :-)

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  2. Moi aussi je te dis Très Bonne Année , continués à nous faire partager tes jolies et délicieuses recettes
    MIAAAMAN

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  3. Toute douce et légère, elle est parfaite cette buche !! :-)

    Je bave devant la photo de ton gigot rôti et du jus, il a l'air hyper moelleux, j'en sentirais presque les arômes jusqu'ici ;-)

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  4. Bonne année 2013 ma belle, continues à nous régaler!!! Je ne connaissais pas du tout la dacquoise, mais j'ai bien envie d'essayer!!! ;)

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  5. Merci les filles, vos petits mots me font très plaisir meme si je ne réponds que maintenant. Le mélange marron/whisky est délicieux! Même pour moi qui d'habitude n'aime pas le whisky. Pas besoin d'attendre Noel pour essayer :-)

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  6. Tiens, j'avais manqué cette recette ! Ca tombe bien je viens de faire de la crème de marrons maison, et ce dessert m'a l'air tout à fait délicieux et approprié pour lui faire un sort. La mousse a l'air extra légère et super onctueuse, miaaaam !

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  7. Coucou Grenadine, je ne peux que rêver à l'idée de la crème de marrons maison!! J'espère que ça te plaira si tu essayes. Bises et Joyeux Noel!

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