.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

lundi 7 janvier 2013

La pâte feuilletée rapide

pâte feuilletée, galette, crème d'amandes, sweet kwisine, galette des rois, martinique, cuisine antillaise
 ...Après l'ascension du Mont Macaron, sommet non encore atteint mais bien en vue,  il me fallait un nouveau défi alpinismo-pâtissier pour 2013. Et voilà que se présente un prétexte en or pour me lancer dans une nouvelle expérience : l'Epiphanie et son cortège de galettes!!!!!
Mais dis donc!! Qui est-ce qui va essayer de faire une pâte feuilletée?
C'est moi!!!!!
Donc, tu vois,  je me suis dit (comme tout le monde après avoir vu l'émission le "meilleur pâtissier" sur M6) que j'allais commencer par la version rapide et "simple" de la pâte feuilletée avec la version de Mercotte présentée dans l'émission. Histoire de désacraliser un peu l'épreuve.
Et bien, pour être désacralisée, elle est désacralisée!
Quelle erreur!! Mais quelle erreur!! Mais oui, parce que cette recette n'est pas faite pour les pays où il fait en permanence  plus de 30° dans ta kwisine. Ces pays où le beurre fond à toute vitesse ; où t'es obligé de faire reposer (refroidir) la pâte entre chaque tour et où donc le coté rapide de la recette est comme qui dirait...annulé!!
Ceci dit et après pas mal de temps passé, le résultat n'est pas trop mal pour une première fois. Un feuilletage discret mais quand même présent et surtout un bon goût de beurre.
Mais alors, me diras-tu, pourquoi est-ce que j'écris tout ça au sujet d'une recette un peu râtée????? Tout simplement parce que des erreurs on apprend toujours et moi j'ai appris que la prochaine ascension se fera par le col de la Montagne Feuilletée, la vraie, celle dont l'ascension se fait en pleeeeeeiiiiin d'heures :-)

Alors, pour toi aussi, tenter la pâte feuilletée pas si rapide que ça, il te faut...

250 g de farine
250 g de beurre doux très froid
120 g d'eau glacée
5 g de sel

Mélange tous les ingrédients au robot  (mais à la main ça marche aussi) en ajoutant l'eau peu à peu. Personnellement je n'ai pas mis toute la quantité d'eau. Il faut que la pâte ne soit pas trop collante et que le beurre reste en gros morceaux (pas trop gros quand même).
Une fois bien mélangée, étale la pâte devant toi avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail bien fariné en un long rectangle.

  • Technical intermède 1 : Alors, c'est là que le bât blesse quand tu vis en Martinique. En effet, il faut peu de temps au beurre pour se ramollir. Et vue la quantité de beurre, la pâte colle lamentablement au plan de travail!! Doooonc, dans ce cas et afin de contrecarrer les éléments tropicaux, ajoute un peu de farine, forme un gros pâton de forme rectangulaire et met le au moins 20 minutes au congélateur!!!

Plie la pâte en trois : pars du bas et plie la pâte jusqu'au centre, replie la partie supérieure. Tu obtiens un "carré". N'hésite pas à rectifier la forme des bords avec tes mains farinées et n'oublie pas de fariner le rouleau. 
Tourne la pâte d'un quart de tour et étale à nouveau la pâte en rectangle assez fin.
Travaille vite (encore une fois pour que le beurre ne fonde pas) et recommence 3 fois le même exercice. N'oublie pas de fariner le plan!!!
Une fois les 5 tours réalisés met ta pâte à reposer au frais au moins 30 minutes.

  • Technical intermède 2 : En Martinique, laisse reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1/4 d'heure entre chaque "étalage-pliage"!! Tu comprends pourquoi ce n'est pas si  rapide que ça!!!!!!
Voilà, voilà c'est assez simple tout compte fait; Tu obtiens une pâte souple, qui ne colle plus aux doigts, bien lisse avec laquelle bien entendu, j'ai fait... une galette des Rois (j'ai pas eu la fève évidemment) que voici que voilà!!
pâte feuilletée, galette, crème d'amandes, sweet kwisine, galette des rois, martinique, cuisine antillaise

J'ai donc préchauffé le four à 180°c (mais ça tu es habitué).
Puis j'ai mélangé 100 g d'amandes en poudre, 100 g de beurre, 80 g de sucre et 2 oeufs. Parfume ta crème  avec de la vanille, de l'extrait d'amandes amères ou un peu de rhum.
Découpe deux ronds de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre. Garde les au frais si tu peux, c'est plus facile à manipuler. 
crème d'amandes, galette, sweet kwisine, pâte feuilletée, galette, crème d'amandes, sweet kwisine, galette des rois, martinique, cuisine antillaiseDépose un rond de pâte, verse la crème d'amandes au centre de la pâte, pose ta fève (éloigne les petits yeux curieux).
Humidifie les bords de l'abaisse au pinceau à l'eau.
Pose le second rond de pâte et appuie un peu sur les bords pour sceller la galette.

Bon si tu regardes bien ma galette, j'ai un peu trop fermé le tout ce qui fait qu'elle ressemble à un énorme pâté salé :-)))
Dore avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de crème, fais de jolis dessins avec un couteau sur la galette et au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Mange tiède.... et n'avale pas la fève!!!
Miaaaam...


pâte feuilletée, galette, crème d'amandes, sweet kwisine, galette des rois, martinique, cuisine antillaise

Il me reste un peu de pâte, je vais pouvoir encore la tester :-)))
Rendez-vous sur Hellocoton !

8 commentaires :

  1. Je fais la mienne depuis l'année dernière et franchement, faite maison, ça n'a rien à voir !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tu as tout a fait raison c'est absolument pas pareil :-)

      Supprimer
  2. Bonjour!!!!
    Pourrais-tu nous donner la recette, STP.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour je pens que si tu mis plus haut tu auras une réponse a ta question. Enfin je pense :-))

      Supprimer
  3. From the above I am not sure you are making puff pastry or just pie dough. It soun ds more like a pie dough than the puff pastry. Except for the turns, I usually place my dough out and add the sticks of butter to top center, pound it out, the roll in long rectangle do the 3 fold like a book and roll again. Repeating this step up to 7 times and you will reach a final of about 750 layers when baked. I always cut the outer edges to keep it straight and then make sure that my cuts are flipped over so they will puff up easier. have I missed something in this post on puff pastry? Thank you in advance for your consideration. I absolutely love homemade puff pastry it is so much more versatile. Not to mention the flavor is fantastic.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Hello Bea. Indeed, this recipe is a quick way to make puff pastry. The traditionnal recipe is as you say it, add the butter in the dough and make the turns. It's exactly the way you make it.
      This recipe is Mercotte's a famous blogger in France. As for me, living in Martinique the "quick" recipe wasn't so quick because it's very hot here and the butter is not cold enough to make the turns so I had to wait between each turns :-)
      You're right, I should have cut the edges. You can't see the layers because of that. The taste was perfect but I think the traditionnal recipe is better if you have enough time to make it. This recipe is a good recipe if you want to make a homemade puff pastry in a hurry :-))) I hope I answered your question and hope to read you soon in my Sweet Kwisine... thank you for helping me practicing my english (and sorry for my mistakes :-))

      Supprimer
  4. eh pas facile avec ce climat, en tout cas belle réussite :-)
    Sev&Will

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci. J'ai eu du mal mais bon, j'y suis parvenue :-)))

      Supprimer

Un petit mot avant de partir?