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lundi 18 mars 2013

La tarte tropicale à la goyave et aux pommes...

sweet kwisine, pommes, goyaves, martinique
Il y a des jours où ta cuisine se ligue contre toi! Et précisément ceux où tu voudrais que ça marche.
Samedi, j'avais dans l'idée de faire des macarons à la goyave que j'avais envie d'essayer depuis un petit bout de temps. J'avais tout ce qu'il fallait : un bon prétexte pour commencer, des amandes, des oeufs, du sucre glace et de la marmelade de goyave. Me voilà lancée... je monte les oeufs, je tamise, je macaronne, je poche, je laisse croûter sur la nouvelle plaque en silicone offerte récemment.. tout se passe bien... enfin je crois, naïve que je suis...
Pendant ce temps, je prépare ma crème pâtissière à la goyave. Je goûte....huuuum... pas de goût, je rajoute de la marmelade... pas tellement plus... premier indice de la Loose!
Mais, je ne me laisse pas abattre et avec un zeste de citron vert et une cuillère à café de marmelade supplémentaire, j'arrive à un goût subtil de goyave mais un goût de crème pâtissière...
J'allume mon four et fais cuire mes macarons....au bout de 15 minutes, je soulève un des macarons pour vérifier la cuisson et là... catastrophe ils sont cuits dessus et crus dedans!!! La coupable : cette satanée feuille de silicone! Je ne peux pas t'expliquer pourquoi mais le résultat c'est qu'avec 5 minutes de cuisson supplémentaire je me suis retrouvée avec des meringues bien sèches. La loose totale quoi!
Me voilà donc avec un bol de crème pâtissière à la  goyave!! Et toujours pas de gâteau à apporter au dîner auquel je suis invitée...
Tempête sous mon crâne, recherche spéléologique dans mon frigo.... je dégote deux pommes et une plaquette de beurre....
Bon, ben, je vais essayer une tarte avec de la marmelade de goyave (ça il m'en reste) sur une pâte sablée à la cannelle, de la crème pâtissière à la goyave et au citron vert et des pommes poêlées au beurre.


Alors, pour toi aussi écluser un stock de crème pâtissière tropicaliser la tarte aux pommes, il te faut...

Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre
2 pincée de cannelle
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 oeuf

Crème pâtissière à la goyave :
17 cl de lait
1 oeuf
50 g de sucre
20 g de maïzena
un peu zeste de citron vert
2 cuillères à soupe de marmelade de goyaves
100 g de beurre

le reste du pot de marmelade (un pot de 200 g)
2 pommes
50 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre roux et un peu de cannelle pour la décoration

Soyons clairs! Ceci est une version améliorée de ma recette. C'est à dire, sans les couacs, en respectant les temps de repos et surtout en ne faisant pas brûler la pâte! Voilà c'est dit!

Prépare la pâte sablée comme tu en as l'habitude. Si tu as oublié, la recette est ICI!
Laisse la reposer au frais pendant une heure.

Prépare la crème.
Bats l'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoute la maïzena et mélange bien.
Porte le lait à ébullition. Quand il bout, verse le sur la crème en battant énergiquement.
Remet le tout dans la casserole et continue la cuisson deux minutes en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe sans attacher au fonds de la casserole.
Une fois à bonne consistance, hors du feu, ajoute la marmelade et le zeste de citron vert. Mélange bien puis ajoute la moitié du beurre coupé en petit morceaux. Laisse refroidir au réfrigérateur couvert d'un film étirable au contact.
Laisse le beurre a température ambiante. Quand la crème a refroidi, bat le beurre en pommade et incorpore le au fouet à la crème. Fouette environ 2 minutes pour ue le mélange soit homogène. Réserve au frais.

Préchauffe le four à 180°.
Etale la pâte bien froide finement et chemise un moule à tarte. Pique, couvre de poids (haricots, boules de céramique) et fais cuire 30 minutes le temps que la pâte soit bien dorée.

Epluche les pommes et coupe les en tranches pas trop fines.
Fais fondre le beurre à feu moyen et fais dorer les pommes doucement. Ne les laisse pas trop caraméliser.
Réserve.

Monte la tarte.
Etale généreusement la marmelade de goyave sur le fond de tarte.
Couvre de crème puis dispose les pommes sur la tarte.
Saupoudre si tu veux d'un peu de cannelle et d'une cuillère à soupe de sucre sur les pommes avant de servir.
Conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!

Miaaaam....
 tartepomme,goyavecrème anglaise 

Bon ben après tout ça, bavardons un peu!!
J'ai eu l'honneur la semaine dernière d'être tagguée par Fée Mélusine et Papa Gâteau!
Tu connais le principe, tu réponds à 11 questions, tu en inventes 11 et tu taggues toi aussi 11 blogs!
Alors allons y!
J'ai mis à la suite les questions (11 de Mélusine, 11 de papa gâteau) :

  • Es tu accro à ton téléphone?


Oh OUI!!!! d'ailleurs certains s'en plaignent!! Mais c'est pas ma fauuuute!
  • La dernière recette que tu as réalisé?
Celle-ci!
  • Plutôt chocolat ou fruits?
Je dirais plutôt fruits mais après le repas et après le café j'adore un bon carré de chocolat noir... et pourquoi pas un carré de Lindt noir coulis d'orange
  • Ton dernier voyage?
Le Québec. J'ai beaucoup aimé et j'y retournerai avec plaisir.
  • Ton programme télé préféré?
En ce moment c'est Top Chef mais sinon c'est Grey's Anatomy
  • Le dernier livre que tu as lu?
Hihi un livre rigolo mi-chicklit, mi-policier : La revanche des Spellman
  • Ta boisson préférée?
A part le café et l'eau gazeuse??? la bière!!!
  • Un mot un seul pour te définir?
Curieuse
  • Plutôt pain ou baguette?
Ma foi, les deux mon capitaine
  • Quelles sont tes passions?
Heuuu...j'ai du mal avec ce genre de question
  • Ton pire défaut?
curieuse
  • Pourquoi avoir fait un blog ?
Pour le plaisir du partage et de raconter des bêtises
  • Depuis quand la cuisine est-elle une passion ?
j'ai toujours été gourmande et j'ai toujours aimé cuisine mais j'avoue que depuis que je tiens ce blog je cuisine à toute berzingue!
  • Sucré ou salé ?
Plutôt sucré
  • Recette favorite ?
j'aime trop de chose pour avoir Une recette favorite
  • Dernière recette raté ?
Mes macarons à la goyave
  • Dernier achat pour la cuisine ?
un siphon
  • Un prochain achat prévu ?
heuuu non je ne prévois jamais mes achats mais là faudra que j'achète des cartouches de gaz.
  • Vos autres passions ?
heuuuuuu.... même réponse que là haut
  • Une qualité ?
gourmande
  • Un défaut ?
gourmande
  • Un petit mot pour la fin ?
Voici mes questions?
  1. - Qui est ton candidat chouchou dans Top Chef 2013?
  2. - Tu manges quoi après le dessert (vas y avoue tout!)?
  3. - Quel est le plat à la mode que tu n'aimes pas?
  4. - Tu aimerais que je te cuisine quoi?
  5. - Thé ou café?
  6. - Tu connais la Martinique?
  7. - Quel est ton fruit préféré?
  8. - Où vis tu?
  9. - Depuis quand tiens tu ton blog?
  10. - Quel est ton grand succès bloguesque?
  11. - Et ton plus grand désastre culinaire? 
Les petits chanceux :

 Sans obligation aucune :-)))






J'espère qu'il y a encore des lecteurs au bout de cette longue liste! Et s'il y en a.... je vous aime!
Rendez-vous sur Hellocoton !

2 commentaires :

  1. Comme quoi, quand c'est pour assouvir notre gourmandise, on retombe toujours sur nos pieds !! ;-)

    J'avais prévu de répondre aux tags mais là franchement ça fait vraiment trop longtemps, c'est une honte, je mérite d'être privée de dessert tiens !! ;-) ... pardon ... je me rattrape si je te dis que j'adorerai visiter la Martinique et que tu me prépare une chiquetaille de morue pour accompagner le ti'punch de l'apéro ?? Dans mes rêves je t'amène même de la bière Belge et de la pâte de pistache ;-) ... Bisooooooo

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    Réponses
    1. Merci Isa d'être allée jusqu'au bout de ce long papier. Et oui moi aussi je rêverais de boire ta bière belge accompagnée d'accras et d'un bon dessert comme tu sais les faire. J'attends qu'un jour tu viennes par ici pour que notre rêve se réalise. ( ou je peux venir manger des gaufres de la bière des chocolats et tt et tt :-)

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