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mardi 2 avril 2013

Les courgettes farcies à l'agneau et à la coriandre...

qui te sauvent un déjeuner ou un dîner...sweet kwisine, martinique, courgette,coriandre,agneau, boeuf, cuisine

L'autre jour j'ai invité des amis à la dernière minute. Bon quand je dis dernière minute c'est parce que je fais référence à l'état de remplissage de mon frigo (il était vide) et à celui de mon cerveau (même état que mon frigo). Je n'avais pas le début du commencement d'une idée de repas bon (c'est important) et assez facile à faire pour qu'en 3 heures je puisse faire les courses, préparer une entrée, un plat et un dessert.
En manque d'inspiration, donc, je me suis rabattue sur la collection de magazines de cuisine qui ne me sert jamais, sauf à baver dessus. Après m'être encore égarée quelques minutes sur les gâteaux j'ai  mis la main sur un dossier spécial petits farcis niçois et là j'ai eu une lumière!
J'adore les légumes farcis!
Mais je n'en fais quasiment jamais. C'est sain, c'est bon, ça plait à tout le monde, et ça cuit tout seul dans un four! Je me demande bien pourquoi je n'en fais pas plus souvent.
Bon je laisse tomber le côté petit du farci et me voilà partie pour réaliser des légumes farcis à la viande, et parfumés à la coriandre.
Une farce légère et épicée à base d'épaule d'agneau et de boeuf, qui s'adapte aux aubergines, aux courgettes, aux poivrons, et aux tomates...Mes invités trouveront bien un légume à leur goût.

Alors, pour 8 gourmands, il te faut...


(ok, j'ai prévu très large mais c'est pour donner le choix et puis ce sont des grands gourmands)

sweet kwisine, martinique, courgette,coriandre,agneau, boeuf, cuisine400 g d'épaule d'agneau hâchée
400 g de boeuf hâché (demande conseil au boucher)
2 bouquets de coriandre fraîche
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 oeufs
2 yaourt nature
2 gros oignons
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 bouillon de légumes 
Aubergines, courgettes, poivrons et tomates (personnellement ce soir là j'ai eu assez de farce pour 12 légumes!!!)

Préchauffe le four à 200°C.
Coupe les courgettes (même technique pour les aubergines) dans le sens de la longueur avec une partie plus fine que l'autre.
A l'aide d'une couteau bien aiguisé incise la chair et creuse avec une cuillère sans crever la peau.
Conserve la chair dans un bol.
sale l'intérieur des courgettes et retourne les sur du papier absorbant.
Dans une grande poêle (ou encore une grande cocotte) fais revenir la viande hâchée dans un peu d'huile d'olive. 
Fais dorer la viande 2 minutes et débarasse la dans un saladier et réserve.
sweet kwisine, martinique, courgette,coriandre,agneau, boeuf, cuisineDans la même poêle, fais blondir, l'oignon hâché finement et la chair de courgette (tu peux les passer au mixeur) avec la gousse d'ail dans de l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes.
Réserve et laisse refroidir.
Ajoute le sel, le poivre, le cumin, les oeufs et le yaourt à la viande. 
Malaxe bien avec les mains c'est plus facile.
Ajoute alors la chair des légumes et enfin la coriandre ciselée.
Fourre généreusement les légumes.
Dépose les dans un plat à gratin huilé ajoute quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes.
Enfourne et fais cuire pour 40 minutes.

Quelques petits conseils :
Tu peux n'utiliser qu'un seul type de viande mais je préfère toujours mélanger les deux, le boeuf adoucit le goût de l'agneau et l'agneau donne du moelleux au boeuf.
Tu auras sûrement remarqué que je n'ai mis ni riz, ni pain de mie dans la farce. Cela la rend beaucoup plus légère mais un peu plus friable. 
Tu peux donc servir ces légumes farcis avec un peu de riz en accompagnement.
Et pourquoi pas aussi une sauce tomates faite avec la chair des tomates que tu as farcies. Pour cela,  j'ai  ajouté une petite boîte de tomates pelées, une gousse d'ail, 4 ou 5 brins de thym frais, une cuillère à café de sucre, sel et huile d'olive. Laisse cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Mange chaud c'est meilleur... et n'oublie pas le piment!

Miaaaam....
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2 commentaires :

  1. J'adore les farcis à la niçoise et encore plus avec de l'agneau, c'est plus goûteux et moins secs.
    Cette recette est rassurante : tu soignes tes invités, même en totale impro ;-)
    Besoos

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    Réponses
    1. Merci du compliment. j'ai essayé de leur faire plaisir et je pense que j'y ai réussi. Une recette modeste et toute simple :-)

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