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samedi 17 août 2013

Les travers de porc marinés aux épices douces

Sweet Kwisine, travers de porc, cote levée, ribs, marinade, épices, grillades,

Les travers de porc ou le nouveau poulet grillé!!
Si tu as des enfants (très gourmands) tu as peut être observé à quel point ils adorent les travers de porc. Si tu as le malheur d'aller au restaurant avec eux, exit le poulet frites, exit le menu enfant bon marché si par hasard leurs yeux tombent sur le fameux mot magique...Ribs!! Ils apprennent d'ailleurs très vite à nommer cette partie bien spécifique de notre ami le cochon où qu'ils soient dans le monde... spare ribs, côte levée, travers de porc. Tout ça me fait d'ailleurs penser qu'on devrait associer les cours de cuisine aux cours de langues ça donnerait une motivation de taille à tous les gourmands du Monde. Il faut que je pense à transmettre cet article à Monsieur le Ministre de l'Education nationale, on ne sait jamais une modification des programmes deux semaines avant la rentrée scolaire est toujours envisageable.
Mais revenons à nos cochons...
... pour faire plaisir à ces petits gourmands (par la taille seulement) et éviter d'être ruiné par des repas au restaurant aussi nombreux que coûteux, il vaut mieux savoir cuisiner les fameux et désirés ribs!
Ce qui est chouette c'est que le travers de porc est sympa. Il ne coûte pas trop cher et il se mange la plupart de temps avec les doigts (en fait, tu commences poliment avec ton couteau et ta fourchette).
Mais attention, le travers de porc peut aussi être revêche. Il est délicieux quand il est juteux et croustillant mais il peut être très facilement ratatiné et coriace.
D'où la nécessité d'une cuisson adaptée et d'un travers de porc de qualité.
Oui c'est la première condition! N'achète pas les travers de porc surgelés. Ils sont souvent maigres et sans goût. Préfère les travers frais et choisis les, de préférence, charnus et pas trop gras. Ils sont, d'ailleurs, souvent prédécoupés ce qui te facilitera le service.
Et pour ce qui concerne la cuisson, je te propose une cuisson au four tout en douceur. Parce qu'on a pas tout le temps un barbecue à disposition et que comme ça tu es sûr d'avoir dans ton assiette une viande bien juteuse...

Alors, pour faire plaisir à tout le monde et rendre honneur à M. Cochon, il te faut...

700 g de travers de porc
1 citron vert
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de thym frais
Mélange d'épices mexicain tout prêt (coriandre en poudre, cumin, piment, paprika)
3 ou 4 cuillères à soupe de ketchup
3 cuillères à soupe de miel ou sirop aux épices (dont je te parlerai plus tard)
huile d'olive
sel, poivre
un lèche frites, du papier aluminium, une feuille de cuisson si tu en as une

Les travers de porc marinés doivent mariner!!
Prépare la marinade des le matin pour le midi ou encore mieux depuis la veille.
Dans un grand plat creux, met tous les ingrédients de ta marinade et badigeonne bien tes travers de porc.
Couvre et conserve au réfrigérateur. 
Retourne régulièrement la viande dans le plat afin que la marinade imprègne bien le porc.

Sweet Kwisine, travers de porc, cote levée, ribs, marinade, épices, grillades,

Une fois le temps de la marinade passé, préchauffe ton four à 160°C.
La cuisson des travers de porc va se faire à couvert à four moyen pendant environ une heure puis va terminer à four très chaud pendant 15 minutes de façon à faire caraméliser la viande et la couenne du porc.

Place une grande feuille de papier aluminium ou une feuille de cuisson dans le fond de ta plaque de cuisson (ou d'un grand plat allant au four).
Verse un peu d'eau dans le fonds du plat. Il ne faut pas inonder le plat! Juste un fonds. Cette eau permettra d'apporter un peu d'humidité à la viande pendant la cuisson.
Badigeonne tes travers avec la marinade et conserve la pour l'utiliser plus tard.
Dépose les dans ton plat, chair sur le dessus ou os en dessous comme tu préfères  :-)
Recouvre bien de papier aluminium.
Et enfourne pour une heure.
Au bout d'une heure, la viande est cuite. Elle est juteuse et tendre.
Enlève la plaque du four.
Augmente la température du four à 200° C.
Débarrasse le jus de cuisson dans une petite casserole.
Badigeonne à nouveau les travers de porc avec la marinade.
Remet la viande sur la plaque de cuisson et retour au four pour 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et caramélisée.
Pendant que la  viande finit de cuire, fais réduire le jus de cuisson avec le reste de marinade à feu moyen.
Sweet Kwisine, travers de porc, cote levée, ribs, marinade, épices, grillades,

Sers les travers arrosés de sauce (ou servie à côté) avec une petite salade bien fraîche ou des légumes rôtis, ou encore un peu de riz... ou de frites :-)

Et avec une sauce Chien ces travers seront encore plus délicieux!!!!!

Miaaaam...



Sinon, une solution pour être tranquille au resto avec les goinfres... ne pas leur apprendre à lire!!


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8 commentaires :

  1. J'aime beaucoup cette recette et aussi le fait qu'elle puisse se faire au four ! :)

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    1. Oui moi aussi je n'ai pas tujours un barbecue ou un grill à portée de main, alors le four c'est super. Merci de ton passage :-)

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  2. Alors là, je suis amoureuse, car les travers de porc font partie de mes viandes fétiches !

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    1. J'ai pu le constater sur ton blog!! merci du compliment :-))))

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  3. Je bave devant mon écran!!! Je lutte pour trouver des travers de porc à Munich... :( En tout cas ta recette est juste terrible ma belle. ;)

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    1. Comme c'est bizarre, j'aurais pensé que ce serait facile à trouver en Allemagne ce type de viande. D'ailleurs comment ça s'appelle la bas?
      Merci de ton passage biz

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  4. Merci pour la recette mais vos mieux prendre du papier cuisson l'aluminium avec la viande ses cancérigène

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  5. En effet, c'est tout aussi bon avec du papier sulfurisé :-)

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