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samedi 28 septembre 2013

La tarte passion meringuée

Sweet Kwisine, maracuja, fruit de la passion, tarte, meringue, Martinique, cuisine antillaise

La tarte au maracuja ce n'est pas une nouveauté.
Je t'en ai déjà proposé une. Mais ça faisait longtemps que je voulais tester la tarte passion comme une tarte au citron meringuée. L'acidité du maracuja se prête bien à ce type de recette.
Une pénurie de citron jaunes, un lot de maracujas, une occasion, et voilà!
Verdict? Je suis sous le charme.
Etrangement elle est un peu moins acide que la version au citron et la saveur des fruits est très présente.
C'est une tarte toute tropicale qui te ravira les papilles.

Alors pour cette jolie tarte passion, il te faut...
Pour la pâte :
250 g de farine
150 g de  beurre doux froid
1 pincée de sel
50 g de sucre blanc
1 oeuf

Pour l'appareil au maracujas :
7 maracujas ou fruits de la passion
150 g de sucre
3 oeufs
50 g de beurre fondu

Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace


Prépare la pâte sablée :

Dans une jatte, verse la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Mélange le beurre bien dans le mélange sec du bout des doigts.
Une fois bien incorporé, il doit rester des morceaux de beurre, ajoute l'oeuf.
Pétris vivement et forme une boule.
Enveloppe la de papier film et conserve la au frais au minimum une demi-heure (au mieux deux heures).

Une fois le temps de pose passé, préchauffe le four à 180°C.
Etale finement la pâte sablée. Si jamais elle était un peu trop molle (avec la chaleur qu'il fait ici en Martinique ça arrive souvent) étale la au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé... ou carrément à la main directement dans le moule en veillant à l'étaler également et finement dans le fond.
Egalise les bords au couteau.
Conserve le moule au réfrigérateur.

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Coupe les maracujas en deux et prélève leur chair.
Passe la au tamis à l'aide d'une cuillère pour en prélever tout le jus.
Ajoute au jus des fruits, les oeufs, le sucre et le beurre fondu.

Verse l'appareil sur le fond de tarte et enfourne la pour 40 minutes.

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Sors la tarte du four et laisse la refroidir.

Prépare la meringue :
Tamise le sucre glace.
Fais monter les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajoute le sucre glace en trois fois en continuant de fouetter pendant au moins 2 minutes après que tout le sucre soit incorporé.
Quand tu arrêtes de fouetter, la meringue forme un bec sur le fouet.

Verse toute la meringue sur le fond de tarte et étale la avec une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe.

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Fais cuire 15 minutes à 150° en surveillant bien la cuisson pour que la meringue ne brûle pas.

En Martinique, je te conseille de préparer et de faire cuire ta meringue peu de temps avant de déguster. Avec l'humidité de l'air, de petites gouttelettes se forment dessus. Ne la conserve pas au réfrigérateur non plus.
Consomme la à température ambiante. 

Miaaaam...

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Pour une fois, les gourmands ne m'ont même pas donné le temps d'une jolie photo. C'est dire si elle leur a plu!

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8 commentaires :

  1. Très jolie tarte toute en originalité qui nous fait voyager sans enlever les pantoufles ;) Bisous.

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    1. Merci Ayghon, si j'ai pu te faire voyager juste avec ma petite tarte je suis toute heureuse :-)

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  2. Ah oui, je confirme : ne pas entreposer de tarte meringuée au frigo, la meringue n'aime pas ça du tout ! J'aime cette idée de tarte au fruit de la passion, et même avec une fine couche de ta confiture coco au fond, ça doit être excellent !

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    1. Alors là, attention les dégâts!! coco passion pourquoi pas mais sans la meringue alors parce que ça risque d'être vraiment très très sucré. Je suis rassurée, je croyais qu'il n'y avait qu'ici que la meringue prenait l'eau :-) Essaye la tarte passion comme ça si tu peux avec des fruits frais sinon on vend de la pulpe surgelée non sucrée très bonne en épicerie spécialisée

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  3. Je vais essayer ce weekend! Mais c'est pour combien de personnes environ??

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    1. Environ 6 à 8 parts en fonction des appétits. Comme c'est bien sucré en général ça fait bien 8 parts :-) tu me diras ce que tu en penses

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