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mardi 11 février 2014

Les coupes pavlovas meringuées aux letchis et aux framboises

Sweet Kwisine, letchis, framboises, coupe, dessert léger, Chantilly, fruits rouges, pavlova
... comme une pavlova en bocal!
La pavlova est un dessert à base de meringue, servie avec une crème chantilly et des fruits frais.
La description peut te sembler un peu beaucoup sucré à cause de la meringue mais la pavlova est un dessert délicieux, très équilibré dans ses saveurs avec des textures très différentes.
La meringue est croustillante et moelleuse à l'intérieur, la crème est douce et à peine sucrée et les fruits frais apportent l'acidité et la fraîcheur qu'il faut.
Pour cette fois, voici donc une pavlova aux letchis et aux framboises fraîches. Le tout arrosé de coulis de framboises ... te voilà face à un délice!
Si tu peux choisis des lecthis fraîches qui sont bien meilleures (et moins sucrées) que les letchis en boîte. Par ailleurs, leur texture est plus ferme.
Normalement, la pavlova se sert comme un gâteau, la meringue servant de socle, la chantilly étant posée de dessus avec les fruits.
Et c'est ce que je voulais faire... un joli gâteau!
Mais voilà, j'avais fait ma meringue un peu à l'avance et elle commençait à se craqueler. Elle se défaisait et j'étais certaine qu'elle ne supporterait pas un transport en voiture.
Je l'ai donc servie dans des coupes à dessert. Elles ont fait leur petit effet un soir de fête et il n'en est rien resté même après un très bon repas!!

Alors, pour 6 coupes délicieuses comme un péché, il te faut...

Pour la meringue :
4 blanc d'œufs
240 g de sucre blanc
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de maïzéna
1 pincée de sel

Pour le coulis de framboises :
500g de framboises surgelées
200g de sucre
20 cl d'eau

Pour la crème Chantilly :
40 cl de crème liquide à 35% de matière grasse bien froide
40 g de sucre glace

500g de framboises fraîches
30 letchis fraîches (5 par coupe)

Préchauffe le four à 130°C.
Dans un saladier, fouette les blancs dans lesquels tu as ajouté la pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoute le vinaigre et continue de fouetter.
Ajoute, le sucre en trois fois et la maïzéna et continue de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et qu'ils forme un bec d'oiseau sur le fouet (faut arrêter le fouet avant de le sortir du saladier hein!).
Couvre une plaque à pâtisser de papier cuisson et dépose la meringue. Forme un beau nid avec ta cuillère... Le centre de la meringue est plus creux que les bords mais doit rester assez épais.
Laisse cuire 1h30.
  • Tu peux aussi former 6 tas individuels en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop fins sinon la meringue va dessécher alors qu'elle doit rester tendre à l'intérieur.
Une fois la cuisson finie, laisse refroidir ta meringue dans le four entrouvert.

Sweet Kwisine, meringue, pavlova, dessert
Pendant la cuisson prépare le coulis de framboises. Ainsi, il aura le temps de bien refroidir.
Dans une casserole, porte à ébullition l'eau et le sucre.
Verse le sirop sur les framboises, et passe le tout au blender ou au mixeur.
Passe la purée de framboises au tamis pour enlever les pépins de framboises.
Laisse refroidir complètement puis réserve au réfrigérateur.
Un peu avant le service, épluche les letchis et dénoyaute les délicatement en essayant de ne pas les casser.
Lave et égoutte les framboises.
Prépare la Chantilly.
Fouette la crème bien froide. Quand elle commence à prendre, ajoute le sucre en trois fois et continue de battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Réserve au frais. 
C'est le moment de servir!! Ne prépare pas à l'avance, fais tes coupes à la minute.
Coupe des morceaux de meringue d'environ 4 cm.
Dans chaque coupe, met trois ou 4 morceaux de meringues. Ajoute 2 belles cuillères à soupe de Chantilly, 5 letchis, 6 ou 7 framboises puis arrose de coulis de framboises.
Sers sans attendre.
Là cette fois, tu es pardonné si tu parles la bouche pleine en disant  Miaaaam ...
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 Si ta meringue est intacte, transfère la meringue délicatement sur un plat de service et pose la crème Chantilly sur la meringue puis les fruits joliment.

Voici un dessert qui plaira à ta Valentine ou à ton Valentin, non? 
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