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mercredi 24 septembre 2014

Le gâteau moelleux à l'avocat

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N'en déplaise aux détracteurs du Football et du commercialisme de la Fifa, la dernière coupe du Monde de Football et la Brasilomania qui en a découlé ont eu du bon côté kwisine : mettre à l'honneur les fruits tropicaux dans des recettes un peu différentes de celles que l'on connaît.

C'est le cas pour l'avocat que nous ne consommons que salé. Ici, en Martinique, l'avocat accompagne nos repas ou constitue à lui tout seul un repas quand il est mangé en féroce. Jamais il ne me serait venu à l'esprit d'en faire un gâteau. Pire, quand j'ai appris qu'on pouvait le manger sucré, je me suis dit "quelle drôle d'idée! gâcher un si bon avocat !".
Mais bon, il faut croire que la curiosité la gourmandise est plus forte que mes appréhensions.
La multiplication des émissions télé, des articles sur le Brésil sous toutes les coutures, m'a mis sous les yeux quantité de recettes brésiliennes : Feijoada (version brésilienne du cassoulet ou encore de notre "diri-haricots rouges"), limonade brésilienne, pao de queijo...
Du coup, la pensée qu'un gâteau à l'avocat puisse être mangeable a commencé à germer dans mon cerveau de kwisinière martiniquaise. Après tout j'avais déjà essayé un gâteau à base de tofu soyeux qui s'était avéré délicieux. Et ma foi, l'avocat c'est quand même meilleur que le soja non?
Bref, j'ai cherché des recettes mais elles étaient quasiment toutes au chocolat ce que je ne voulais pas parce que dans mon idée, il ne s'agissait pas seulement de remplacer le beurre (avantage de l'avocat pour une cuisine légère) mais de goûter à la saveur de l'avocat sucré.
J'ai donc fouillé un peu plus sur net et j'ai trouvé la recette de J'veux être Bonne. Voilà le gâteau qu'il me fallait!
Déjà il est tout vert! Et elle a même poussé le vice à faire une crème à l'avocat pour accompagner son gâteau.
Pour ce premier essai, j'ai quand même un peu (à peine) modifié sa recette : pas de graines de pavot (je n'aime pas ça) et pas de fourrage à l'avocat (parce que je n'ai pas osé).
Les avocats martiniquais étant énormes et la recette ne précisant pas le poids d'avocat, j'ai compté un demi gros avocat tropical au lieu des deux petits de la recette initiale. Le résultat est un gâteau très léger, plus humide que l'original avec une texture un peu mousseuse.
Pour  l'agrémenter, j'y ai ajouté quelques cerises surgelées que tu peux aisément remplacer par des framboises voir même ne pas mettre, le gâteau étant très bon nature. On sent bien le parfum végétal de l'avocat mais sans qu'il soit trop présent et désagréable.
Un gâteau doux, très moelleux et pas trop riche contrairement à ce qu'il paraît... il y a très peu de beurre. Tu pourrais ne pas en mettre du tout mais le beurre est un exhausteur de goût qui rend le gâteau plus gourmand encore.


Alors, pour manger un gâteau tout vert qui ne soit ni à la pistache, ni au thé matcha, il te faut...


Environ 250 g de chair d'avocat
50 g de beurre doux
100 g de farine
50 g d'amandes en poudre
4 oeufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (tu peux mettre aussi 1 belle cuillère à soupe d'extrait de vanille pour un arôme plus intense)
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de levure chimique
En option, une belle poignée de cerises ou framboises fraîches ou surgelées
Sucre glace pour la décoration.

Préchauffe le four à 160°C.
Crème le beurre et les sucres.
Ecrase l'avocat au presse-purée ou à la fourchette (ou encore au mixeur) pour obtenir une purée fine.

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 Mélange intimement la purée au mélange beurre-sucre, ajoute le jus de citron.


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Ajoute les jaunes d'oeufs un à un. 
Puis incorpore, la farine tamisée, la levure et les amandes.
Monte les blancs en neige ferme, mélange les délicatement à la crème d'avocat.
Verse la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré.
Dispose les fruits sur le dessus du gâteau.

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Fais cuire 50 minutes. Le gâteau est cuit si en le piquant avec un couteau celui-ci ressort sec.
Laisse complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace (Et oui, sinon, il fond).
Sers à température ambiante, mais bien frais c'est aussi excellent!!

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Bon ben, maintenant que j'ai fait un Miaaaam vert, je pense que je vais profiter de la saison des avocats pour tester la version au chocolat hein :-)))

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30 commentaires :

  1. A l'avocat... Voilà qui peut surprendre...

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  2. C'est une super idée, j'ai vraiment envie de tester. Le gout doit être très original, merci pour le partage !

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  3. Ahhh! J'adoooooooooooore!! vite un avocat que je teste!!

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  4. Coucou les filles n'hésitez pas a essayer je suis certaine que ça vous plaira. C'est plus un fondant qu'un moelleux d'ailleurs. Dites moi quand vous aurez essayer

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  5. J'ai vraiment hâte d'essayer..... Surprenant !!!
    Impatiente de voir la version chocolat.

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  6. n'hésitez pas à me faire retour de vos impressions. ça me fera très plaisir

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  7. Une amie cultivatrice m'ayant fait cadeau d'une pleine caisse de délicieux avocats (un trésor ici en métropole), j'ai voulu dépasser le stade du guacamole :)
    Je viens donc de faire ton gâteau, avec 3 avocats mais pas de beurre (envie de tester ça pour des amis allergiques aux produits laitiers); j'ai fait la version "nature" car je n'avais pas de fruits rouges sous la main.
    C'est délicieux! On ne reconnaît pas spontanément l'avocat, à vrai dire, et la consistance est un peu entre fondant et moelleux. Peut-être faudrait-il plus de farine pour aller sur le moelleux?
    Dans mon four le gâteau était bien doré après 35 minutes à 160°C, je l'ai donc sorti à ce moment car je craignais qu'il ne noircisse.
    Merci pour cette bonne idée :)

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    1. Merci de ton retour, je ne remarque ce commentaire que maintenant. En effet c'est un peu comme un fondant. Pour un côté moelleux sans ajouter de farine diminue un peu la quantité d'avocat. A bientôt

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  8. J'en ai testé une version, à partir de la même recette, dans laquelle j'ai mis citron et coco je crois... En tout cas nous nous sommes régalés. Et ta version aux framboises me donne envie de m'y remettre!

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    1. Moi aussi je me suis régalée. Tiens je vais essayer aux framboises aussi :-))

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  9. Il est superbe ce gateau! J'ai bien envie de tester! Ca a l'air extra moelleux!

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    1. Extra moelleux , extra fondant!!! A tester absolument.

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  10. Bonjour, j'aimerai savoir si c'est possible de faire ce gâteau avec un moule de 28 cm de diamètre ? Si non je devrais prendre quels quantités ?

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    1. Bonjour, dans un moule de 28cm il Risque d'être très plat. Je te conseillerais de multiplier les proportions par 1,5 soit 6 œufs :-)

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    2. Merci beaucoup^^. Je dois multiplier toutes les proportions ou uniquement celles des oeufs ?

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    3. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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    4. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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    5. Tous les ingrédients. Je te donnais un exemple :-)

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  11. Superbe et bonne idée ! J'avais testé une recette de gateau au chocolat il y a longtemps avec de l'avocat, cela n'avait pas été une réussite mais ton gâteau me fait bien envie !! Ca n'a rien à avoir !!
    en plus j'adore l'avocat !

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    1. C'est très différent en effet du brownie au chocolat avocat que je fais aussi. Cest à mon goût bien meilleur avec ou sans fruits rouges d'ailleurs :-) j'espére que ça te plaira.

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  12. Bonjour, j'aimerai savoir quelles proportions faut-il utiliser pour un moule de 16 cm ?

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  13. C'est pareil que pour le brownie a l'avocat. Quand les moules sont plus petits, le gâteau est plus épais et il faut veiller à laisser cuire plus longtemps. Ne change pas les proportions initiales.

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  14. Et un moule de 20 cm ? Je suis vraiment désolé pour toutes ces questions. ^^

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  15. bonjour! je viens de tester ta recette, et franchement c'est pas mal du tout ! :) j'ai modifié un peu, j'ai mis de la coco rapee a la place des amandes, j'ai mis un zeste de citron aussi, et mis 125 gr de sucre au lieu de 150, et ajouté des pepites de chocolat pour un peu plus de gourmandise ;) je trouve ca tres bon! on ne sent pas vraiment l'avocat, le citron emporte tout. Mais l'avocat donne une texture tres moelleuse!

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  16. Coucou Anonyme, merci de ton retour. En effet, l'avocat donne un léger gout végétal mais franchement pas génant; Surtout si tu ajoutes du chocolat et du citron :-) en plus ça rend le gateau plus moelleux et surtout plusléger. Je trouve que c'est une recette à adopter :-)

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