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mercredi 8 octobre 2014

Le biscuit roulé au citron

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Voici un petit gâteau roulé, très simple à faire et qui change du traditionnel gâteau roulé à la confiture.
Il est fourré d'une crème onctueuse au citron. Servi frais, il est idéal pour un goûter gourmand accompagné d'un verre de jus de fruits ou d'une tasse de thé pour les amateurs. Tu pourras donc le faire dans la matinée pour l'après-midi ou encore le dessert du dîner.
Pour cette fois, j'ai utilisé la recette de génoise de Blomma d'une Plume dans la Cuisine, qui ressemble beaucoup à ma recette de génoise rapide et inratable.
La crème onctueuse est celle que j'avais faite pour ma tarte onctueuse au fruit de la passion. C'est une sorte de lemon curd émulsionné, très léger dans la bouche et très acidulé comme j'aime.


Alors, pour ce gâteau tout au citron, il te faut...

Pour la génoise :
(Pour une plaque de four 36 x 44 cm)
 - 3 œufs
- 130 g de sucre
- 120 g  de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Le zeste d'un citron non traité
Pour la crème au citron :
15 cl de jus de citron 
3 oeufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 feuille de gélatine
80 g de beurre froid

  • Commence par préparer la crème au citron qui doit refroidir avant utilisation.
Fais chauffer le jus de citron et les sucres dans une petite casserole.
Casse les oeufs dans un bol et fouette les légèrement.Fais tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.Quand le sucre est fondu, ajoute sans jamais t'arrêter de mélanger au fouet les oeufs petit à petit. Continue la cuisson pour faire épaissir la crème jusqu'à ébullition.Une fois parvenu à ce point, hors du feu, ajoute la feuille de gélatine essorée puis le beurre en petit morceaux.Mélange vivement jusqu'à ce que le beurre ait fondu.Mixe la crème obtenue pendant 1 minute avec un mixeur plongeant ou un blender.Verse la crème onctueuse dans un bol et filme au contact.Laisse refroidir puis conserve au réfrigérateur.
  • Prépare la génoise .

Préchauffe le four à 225°C.

Couvre la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.

Dans le bol du robot (ou avec un fouet électrique), fouette les oeufs, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

Ajoute tout en continuant de fouetter la farine et la levure. Puis ajoute l'eau.
Etale la pâte uniformément sur la plaque avec une spatule. Les bords ne doivent pas être trop minces sinon ils brûleraient.
Enfourne immédiatement la plaque et fais cuire 5 minutes.

Dès la sortie du four, retourne le gâteau sur un torchon humide.
Décolle le papier sulfurisé et découpe les bords pour qu'ils soient bien nets.
Laisse tiédir, étale la crème au citron puis roule le gâteau.
Couvre le gâteau de film étirable puis conserve le au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudre d'un peu de sucre glace et de quelques zestes de citron.

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Et te voilà, sur la véranda, il est temps de faire Miaaaam...

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La seule difficulté de ce joli gâteau est d'user de délicatesse pour le rouler mais je suis certaine que tu y arriveras. Tu obtiendras un joli gâteau tout simple et plein de saveurs.

Et le voici en version bûche de Noël accompagné de ses petites meringues et de son colis de framboises.
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