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mardi 25 novembre 2014

Les ravioles faciles à l'aubergine

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S'il y a un aliment toujours présent dans les placards de la Sweet Kwisine ce sont les pâtes!
Il y en a plein, tout le temps et de toutes sortes... et on trouve même des feuilles à raviolis chinois dans mon congélo.
C'est vrai que c'est l'aliment de base de Mademoiselle M qui les mange à toutes les sauces (elle n'est pas sectaire avec les pâtes).
Il ne nous est arrivé qu'une seule fois une rupture de stock et on n'en est pas encore revenus. Après j'ai acheté un laminoir!!! Non, je rigole, le laminoir c'était avant... il fallait que je maîtrise les pâtes maison. D'ailleurs, si tu as envie de savoir comment on fait vas voir ma recette tu verras c'est hyper simple avec ou sans oeufs.
Mais revenons à mes feuilles de raviolis chinois...
Ils sont bien pratiques pour faire des raviolis maison en peu de temps. Pas besoin de muscles pour pétrir la pâte, pas besoin de machine à pâte, tu as juste besoin d'un peu de patience pour les faire c'est tout. Ils sont un peu plus fins que la pâte des raviolis classiques. Tu les trouveras dans les épiceries asiatiques. En plus, il se congèlent très facilement.
Aujourd'hui, je te propose des petites ravioles aux aubergines et mascarpone. Elles sont accompagnées d'une sauce tomate maison et de beaucoup de parmesan. Dans la Sweet Kwisine, on adore ça!

Alors, pour des ravioles aux aubergines faciles il te faut...

Pour les raviolis :
1 paquet de feuilles à raviolis chinois
2 aubergines moyennes
4 tomates séchées
1 gousse d'ail
1 cac de concentré de tomates
1 cac de purée d'olives noires ou quelques olives hâchées très finement.
2 cas  de mascarpone
1 cac de thym frais ou séché
sel, poivre, huile d'olive

Pour la sauce tomate :
20 cl de coulis de tomates
1 petite boîte de tomates pelées
1 gousse d'ail
1 petite cac de sucre
un petit bouquet de thym frais
sel, poivre,
huile d'olive

1 bouillon de légumes

Prépare la farce des ravioles :
Pèle les aubergines et coupe les en cubes.
Dans une casserole, fais revenir la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
Ajoute les cubes d'aubergine et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau.
Assaisonne et couvre. Laisse cuire à feu doux à l'étouffée jusqu'à ce que les aubergines soient molles.
Remue régulièrement afin que les légumes n'attachent pas au fond de la casserole.
Une fois cuites, écrase les aubergines avec un presse-purée.
Ajoute les tomates séchées coupées en petits morceaux, le concentré de tomates, la purée d'olive et le thym. Mélange bien puis incorpore le mascarpone.
La farce ne doit pas être trop liquide. Si c'est le cas, laisse la cuire à feu doux afin que l'eau s'évapore.

Prépare la sauce tomates :
Dans une petite casserole, fais blondir la gousse d'ail dans l'huile d'olive. Ajoute les tomates pelées concassées et le coulis de tomates.
Incorpore le sucre, le thym puis assaisonne en sel et poivre
Laisse mijoter à feu doux.

Une fois la farce prête et refroidie, prépare les ravioles.
Prend un carré de pâte à ravioli et dépose en son centre une petite cuillère à café de farce.
N'en met pas trop car tu aurais du mal à le fermer.
Avec ton index trempé dans un peu d'eau, humidifie les bords du carré et ferme le de façon à obtenir un triangle. Appuie fermement du centre vers les bords pour le sceller. Ainsi, il ne prendra pas d'eau à la cuisson. Evidemment utilise fermeté et délicatesse afin de ne pas le crever.
Replie la base et fais se rejoindre les bords. Tu obtiens un petit "paquet" avec une petite pointe... pas facile de te le décrire mais tu le vois.
Recommence jusqu'à épuisement de la farce. Dépose les sur une assiette farinée. Fais bien attention à ne pas coller les ravioles les unes aux autres.

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Porte environ un litre de bouillon de légumes à ébullition.
Baisse le feu et maintient un frémissement.
Dépose les ravioles une par une dans le bouillon et laisse les cuire environ 2 minutes. Ne les fais pas cuire toutes en même temps.
Egoutte les à l'aide d'une écumoire.
Couvre de sauce tomate et saupoudre de parmesan fraîchement râpé.

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Sers immédiatement.
C'est le moment d'essayer de manger avec distinction (sans te mettre de la sauce tomate partout) et de faire Miaaaam...

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3 commentaires :

  1. Mmmm! J'aime beaucoup l'option raviolis chinois d'autant que je n'ai toujours pas investi dans un laminoir (peut-être parce que j'ai conscience que j'aurais la flemme de l'utiliser...) :)

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  2. hahaha! c'est vrai que c'est un peu long mais tu peux utiliser ton laminoir pour d'autres choses. Bon, mais avouons que les pâtes toutes faites c'est vachement sympa et pratique

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