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mardi 17 février 2015

Les croquettes de morue aux pommes de terre

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Une petite recette d'inspiration portugaise mais qui pourrait tout à fait être martiniquaise.
La morue salée doit être autant mangée en Martinique qu'au Portugal. j'en ai toujours dans le frigo. Si elle est le plus souvent mangée marinée, j'avoue qu'en tant que fainéante déclarée et assumée j'ai tendance à la consommer en chiquetaille comme ça pas besoin de la dessaler à l'avance.
Mais parfois je me fais violence et je pense à la dessaler... A vrai dire, je triche, je l'achète souvent en filets salés qu'il suffit de faire bouillir 10 minutes pour qu'ils soient consommables. Bon j'admet avec les puristes que ce n'est pas de la "vraie" morue, qu'elle a quand même beaucoup moins de goût. Mais elle fait bien illusion et pour réaliser ces croquettes elles feront très bien l'affaire.
Aujourd'hui ces croquettes sont faites avec des pommes de terre mais n'hésite pas à innover et utilises ce que tu veux  : tinains, ignames, patates douces, fruit à pain se prêteront tout à fait à cette recette. 
Tu verras, c'est rapide, facile et si bon que même Mademoiselle M. difficile en morue les a trouvées à son goût sans même que je lui demande d'y goûter :-) 
En plus, avec une salade, elles feront un vrai repas équilibré.

Alors, pour une vingtaine de ces croquettes de morue dorées il te faut...
300 g de filet de morue salée
4 pommes de terre moyennes
2 oeufs
2 oignons-pays (cive, ciboule)
1 gousse d'ail
3 brins de persil
2 branches de thym frais
2 piments végétariens (facultatif)
1 pointe de piment fort (ou pas si les petits gourmands sont invités)
1 cas d'huile d'olive

huile pour la cuisson

Fais dessaler la morue en la portant à ébullition puis en la laissant tremper 10 minutes.
Filtre et réserve la morue.
Epluche les pommes de terre. Fais les cuire à la vapeur.
Emince toutes les fines herbes.
Mixe au robot la morue, les herbes et l'huile d'olive assez finement mais pas en purée.
Ecrase les pommes de terre au presse-purée.
Fouette légèrement les oeufs en omelette.
Mélange les pommes de terre, la morue et les oeufs.

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Dans une poêle, fais chauffer à feu moyen environ 1cm d'huile.
Dépose des croquettes faites avec l'aide de deux cuillères à soupe. Forme des petites quenelles pas trop épaisses mais pas maigrichonnes non plus.

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Laisse bien dorer les croquettes avant de les retourner.
Une fois bien cuites, dépose les sur du papier absorbant.

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Déguste tiède avec une petite salade ou pourquoi pas en apéro.

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Bon, ben moi je m'en vais faire de grands Miaaaam....

Et si les croquettes de tinains ça te branche, voici ma recette



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7 commentaires :

  1. Nous aussi on aime la morue !! Ces croquettes sont superbes !!

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  2. Oh la la, je suis fan de croquettes, là forcément ça me tente beaucoup ! Mais dis moi, qu'Est-ce que c'est que ces "piments végétariens" ?

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  3. @Grenadine : le piment dit "végétarien" es un piment doux très parfumé que nous mangeons ici; Il ressemble trait pour trait à un piment très piquant. Il a tout : la forme, le parfum... sans le piquant. On peut même le manger en salade; Il parfume beaucoup tous les plats.
    Je te joins un lien qui t'en dira plus : http://www.maraichertropical.com/boutures/1019-piment-vegetarien-jeune-plant.html

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  4. Tels que tu les décrits, ils doivent ressembler à nos piments-salade, qui sont en fait des petits poivrons allongés et doux : http://gretagarbure.com/tag/piment-doux-long-des-landes/ (tu noteras le nom du blog :D )

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