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mercredi 18 mars 2015

Le cheesecake au citron

sweet kwisine, chessecake, citron, bastogne, speculoos, philadephia

Ami kwisinier au régime, passe ton chemin car ce que tu as sous les yeux n'est pas un gâteau light. Non, non, non!
Ceci dit si tu y réfléchis, je suis certaine que tu seras d'accord avec moi. Quand on mange un gâteau, il faut parfois savoir faire des sacrifices. En manger peu mais manger bon! Et oui! Parce que le cheesecake c'est meilleur quand c'est riche! Pas de fromage 20% ou 0%, pas de gélatine il faut juste un bon fromage frais bien gras et des œufs ( un peu de sucre aussi évidemment ).
J'ai utilisé du Philadelphia. Certaines personnes te diront de le remplacer par du Saint-Môret mais personnellement je ne le fais pas. Je trouve que le Saint-Môret est plus salé. Si donc tu ne trouves pas de Philadelphia tu peux toujours le remplacer par un mélange 1/3 petit-suisse et 2/3 mascarpone, ça devrait aller.
En plus de ce joli fromage, le gâteau est recouvert d'une fine couche de lemon curd maison. Tu peux en acheter tout fait si tu es très pressé. C'était d'ailleurs mon intention ( en tant que fainéante assumée) quand je me suis rendue compte que mon lemon curd était ...périmé! Je l'ai donc fait maison, mais ça va si vite et c'est tellement meilleur qu'après tout pourquoi se priver du home made complet? En plus ton cheesecake doit se faire la veille, alors du temps tu en as :-)

Alors, pour un délice hypercalorique citronné, il te faut...
200 g de spéculoos ou Bastogne
70 g de beurre
50 g de sucre en poudre (facultatif)
1 cas de zeste de citron bio

750 g de Philadelphia à température ambiante (très important)
jus de 4 citrons (j'en ai eu 20 cl)
zeste de 2 citrons
120 g de sucre
4 oeufs

Le lemon curd :
7 cl de jus de citron
100g de sucre
1 oeuf
10 g de maizena.
1 moule à charnière (idéalement de 20 cm mais plus grand ça marche très bien, le gâteau sera un peu moins épais)

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Préchauffe le four à 150°C.
Découpe un rond de papier sulfurisé à la dimension du fond du moule. Cela de permettra de servir plus facilement le cheesecake (super important le service!).
Entoure le fond du moule de papier aluminium. Cela permet d'étanchéifier ton moule pour la cuisson au bain-marie. Ceci afin que la base ne soit trop humide.
Réduis les biscuits en miettes pas trop fines. Ajoutes y le zeste du citron râpé et le beurre fondu. 
Mélange bien et tasse dans le fonds du moule de façon égale. Vas y avec les mains et lisse à la cuillère.
Réserve au froid.
Dans un grand bol (ou dans celui du robot), mélange énergiquement le fromage frais pour en faire une crème lisse.
Ajoute y le sucre, le zeste des deux citrons, le jus de citron puis les oeufs un à un.
Mélange jusqu'à ce que tu obtiennes une crème lisse et homogène.
Verse la crème uniformément sur la base.
Place le moule sur une plaque avec de l'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
Fais cuire 50 minutes.
Eteint le feu et laisse le gâteau dans le four éteint, dont la porte reste légèrement entrouverte jusqu'à refroidissement complet.

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Et te voilà patientant... que vas tu donc faire????
Ton lemon curd évidemment!!!
Mets tout dans une petite casserole et fais épaissir sans arrêter de remuer pour que la crème n'attache pas et reste homogène.Lorsqu'elle est bien épaisse (un peu moins épaisse qu'une mayonnaise), ajoute le beurre en mélangeant bien, verse la dans  un bol et recouvre la de film étirable au contact (ça évitera qu'une pellicule ne se forme en surface).Attend que la crème soit complètement froide avant de l'étaler en fine couche sur le chessecake à l'aide d'une spatule.

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Voilà, laisse reposer le cheesecake  couvert de papier aluminium au moins 12 heures au réfrigérateur.
Tu peux même le conserver au congélateur si jamais tu souhaites le préparer à l'avance. Il te suffira de le laisser dégeler au  réfrigérateur quelques heures avant de le servir.

Bon ben je t'ai tout dit... il ne te reste plus qu'à faire Miaaaam!

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Recette inspirée par celle du magazine Saveurs Hors série Spécial dessert 2014

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15 commentaires :

  1. Comme il a l'air bon ton cheesecake !

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  2. il me tente bien ce cheesecake :)

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  3. Un cheesecake au citron, ça c'est pour moi !! J'adore, et le tien est superbe !!

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    1. Merci beaucoup cest en effet un de mes préférés

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  4. Régime! quel vilain mot, il vaut faire plaisir à nos papilles

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    1. Je suis bien d'accord. Moi je ne suis pas au regime je fais attention a ma ligne lol

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  5. Oh mais voila une recette magnifique ! Je suis très très intéressée par cette version au lemon curd, et tu as raison : impossible de faire un cheesecake allégé. Alors moi j'ai testé au Philadelphia mais j'ai trouvé le résultat trop lourd. Le Saint-morêt est en effet un peu trop salé, maintenant j'utilise du fromage frais Madame Loïc mélangé à un peu de mascarpone et un petit suisse, c'est ce que je préfère.
    Tiens, autre chose : j'ai publié ma recette de la marmelade d'oranges amères sur le blog, il me semble que ça t'intéressait ;)

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    1. Tres bonne idée ton mix de fromages :-) et quant à ta recettes d'oranges amères j'y cours j'y vole!!!

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  6. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  7. Bonjour je suis en train de tester ta recette,pour le curd tu ajoutes du beurre mais il n'y a pas le poids? Je vais mettre 35g pour 2 citrons
    J'ai hâte d'y goûter ça va être long.....

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    1. Ou lalala qu'elle tete de linotte !! 25g suffisent mais 30g c'est très bien. J'espère que le gateau t'a plu. Tiens moi au courant.

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