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samedi 20 juin 2015

Le porc au caramel comme au Vietnam

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Je ne te présente pas le porc au caramel hein! Je pense que tu as déjà fait connaissance avec lui au resto chinois.. oups vietnamien!!!!!!
Et tu as envie de le refaire chez toi. Ne cherche plus, La Kitchenette de Miss Tâm est là pour te sauver et te permettre de manger cette petite recette toute simple et  savoureuse. Encore une recette de Miss Tâm testée et (très) approuvée par la Sweet Kwisine et ses gourmands certifiés.
Tout d'abord : une recette originale 100 % Vietnam! Ensuite, aucune difficulté majeure (sauf ne pas se couper en coupant la viande mais tu devrais y arriver) et enfin elle est très économique! Pas besoin de poivre de machin, d'huile de truc ou d'épices rares et chères, tu as tout dans ton placard ou dans ton jardin (oui toi là qui me lit et qui vit pas trop loin de chez moi).
Donc si ça n'est pas encore le cas, profite de cette recette pour découvrir la cuisine vietnamienne, et la cuisine de Miss Tâm. Par contre,  tu trouveras le porc au caramel de la plupart des restaurants pas si bons que ça en comparaison de celui que tu auras fait dans ta kwisine.
Alors, pour 4 gourmands (enfin... ça depend des gourmands hahaha), il te faut...

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600 g de viande de porc en lamelle(échine, poitrine de porc ou palette une viande un peu grasse)
2 petites échalotes finement hachées
400 ml d'eau de coco nature (pas de lait) ou d'eau
1 cuillère à soupe de sauce de soja clair
½ cuillère à café rase de poivre moulu
1 cuillère à soupe de jus de citron
Oignon-pays (oignon vert)
Pour la marinade de la viande
3 cuillères à soupe de nuoc mam 
1 cuillère à soupe de sucre roux
½ cuillère à café de sel
2 gousses d’ail hachées


Pour le caramel

2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile


Tout d'abord, coupe ta viande en lamelles relativement fines.

Choisis une viande un peu grasse, elle sera plus tendre à la cuisson. Cependant, j'ai aussi essayé cette recette avec de la rouelle de cuisse qui est une viande plus sèche, et elle était tout aussi délicieuse!
Prépare la marinade et laisse y tremper ta viande une bonne heure (personnellement elle a mariné 1h30).
Emince les échalotes et l'oignon-pays.


Dans une grande casserole fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile et le sucre a feu vif. Le caramel se forme rapidement alors surveille bien qu'il ne brûle pas.

Une fois qu'il est bien sombre (mais pas fumant ni brûlant), ajoute la viande marinée, les échalotes, la sauce de soja et le citron. 
Laisse cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoute l'eau de coco ou tout simplement l'eau. Elle doit recouvrir la viande.
Dès reprise de l'ébullition, baisse le feu et laisse cuire 30 minutes.
Mélange de temps en temps pour que la viande n'attache pas.
La sauce doit réduire et prendre une belle couleur sombre.
A la fin de la cuisson, ajoute le poivre et mélange bien.
Pour servir, saupoudre d'oignons-pays.



Ce porc au caramel est  parfait avec du riz blanc et du concombre frais, juste émincé. Essaye c'est vraiment bon!

Voilà, chez nous on peut dire que nous faisons de grands Miaaaam...!!!

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Et en plus, tu pourras faire des variantes en mettant du gingembre par exemple...  porccaramelcuisine vietnamienne 
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10 commentaires :

  1. Hummmmmmmm... J'en ai l'eau à la bouche !

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  2. le sucré salé j'aime beaucoup donc ce porc au caramel me donne faim !

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  3. Oh oui c'est vrai que ça donne faim, et d'ailleurs, à quelle heure passe-t-on à table?? ;) Bises et bon dimanche!

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    1. Oh mais tu es en retard la!!!! Bon je retourne en kwisine pour en refaire un peu mais fais vite!!

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  4. Wouah génial ! Merci mille fois Cécile pour la citation, c'est adorable. Bravo et merci d'avoir testé ce porc au caramel vietnamien. Ravie que cela te plaise. Bises.

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    1. J'ai encore plein de recettes à tester à commencer par l'autre version du porc au caramel. Et pour la citation cest a la fois normal et tout à fait mérité!!

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  5. C'est délicieux. Nous sommes très habitués à cuisine asiatique mais c'est ma première fois à faire du vietnamien. Les enfants en ont rafolé et il ne reste pas une miette. Je n'aime pas le poisson et je ne suis pas folle de l'odeur du nuoc-mam à la cuisson mais je me suis régalée.

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    1. Merci beaucoup Marie. Je suis très contente que toute ta famille ait apprécié cette recette simple et savoureuse. Enco d'avoir pris le temps de me laisser un petit mot. J'espère te lire bientôt dans la Sweet Kwisine

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