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lundi 17 août 2015

La tarte aux abricots et à la mousse de coco

Sweet Kwisine, tarte, crumble, coco, noix de coco, abricot, Claire Heitzler, pâtisserie, cuisine antillaise Il ne faut pas confondre coco épi zabricot!!
C'est ce qu'on dit chez moi ; ce qui en d'autres termes veut dire qu'il ne pas prendre des vessies pour des  lanternes.
Bien entendu, pour comprendre cette expression il faut savoir que l'abricot des Antilles peut en plissant les yeux, en regardant vite et de loin passer pour un coco sec.
Mais ici, impossible de se tromper! Cette recette fait se rencontrer les abricots européens et le coco des Antilles pour un dessert tout doux et fruité.
C'est chez Isabelle du très alléchant blog Pourquoi Pas?  que j'ai trouvé le magnifique entremet dont je me suis inspirée qui est lui même inspiré d'un dessert de Claire Heitzler intitulé le Coco-oning tellement il est doux et suave.
J'ai conservé l'idée de la mousse de coco à peine sucrée accompagnée d'une compotée d'abricots acidulée mais j'ai changé la base faite de dacquoise au coco par une pâte sablée aux amandes de type crumble. J'avais envie d'une tarte croquante.
Au final, c'est assez réussi! Je dirais même que ça m'a beaucoup plu!
Ce gâteau est subtil et délicat. Je ne te conseille pas de le manger après autre chose mais de lui laisser la priorité. Enfin je te dis ça si comme moi tu es un grand gourmand et que tu ne sais refuser, quand en plus du gâteau que tu as fait, on t'offre une tarte mangue passion!
Cette tarte a en plus l'avantage, assez rare pour le noter, de très bien se conserver le lendemain au réfrigérateur sans que la base ne se détrempe.
Je ne peux donc que te conseiller de l'essayer toi aussi. Pour ma part, j'ai dans mon congélo des abricots qui sont prêts à entrer à nouveau en scène lorsque la saison sera finie...
Alors, pour cette délicieuse tarte aux abricots pour 6, il te faut...
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pour la base en crumble :
125 g de farine
125 g d'amandes en poudre
125 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

pour la compotée d'abricots :
350 g d'abricots dénoyautés bien mûrs frais ou congelés
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine

pour la mousse au coco :
125 g de lait de coco
30 g de poudre de coco (pas mis car je n'aime pas trop le goût de la pulpe de coco déshydratée dans les mousses)
1 jaune d'oeuf
1.5 feuilles de gélatine
1 blanc d'oeuf
30 g de sucre
10 g d'eau
125 g de crème liquide entière

Un joli abricot et un peu de poudre de coco pour la déco

1 cercle à tarte ou un moule à tarte à fonds amovible de 20 cm
1 cercle à entremet chemisé de rhodoïde de 18 cm
du rhodoïde si tu en as
1 thermomètre à sucre (si possible c'est plus simple)


Préchauffe le four à 180°

Prépare la compotée d'abricots :
Réhydrate les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, fais cuire pendant 2-3 minutes à feu vif les abricots coupés en dés et le sucre.
Ajoute la gélatine et mélange énergiquement.
Coule le mélange dans le cercle à entremet et réserve au congélateur.

  • Petit conseil en passant, si tu n'as pas un grand congélateur te permettant de placer à plat une plaque à pâtisserie, dépose ton cercle sur une assiette bien plate couverte de papier sulfurisé.
  • Si tu n'as pas de rhodoïde, ce n'est pas trop grave, il faudra démouler avec délicatesse et peut être un sèche-cheveux ça marche impec!
Prépare le crumble :
Dans un saladier, ajoute la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes.

Mélange bien puis ajoute le beurre froid coupé en dés.
Avec les mains incorpore le beurre au mélange sec en le sablant de façon à obtenir des miettes plus ou moins grosses.
Pose ton cercle à tarte sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
Remplis 2/3 du crumble dans le cercle à tarte en tassant légèrement avec tes mains. N'appuie pas trop sinon tu auras une vulgaire pâte sablée :-)
Dépose le reste du crumble sur la plaque et enfourne pour environ 20 minutes le temps que le crumble soit bien doré.
Sors le crumble et laisse le refroidir sur la plaque.

Prépare la mousse de coco :
Réhydrate la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole fais chauffer le lait de coco.
Dans un saladier, met le jaune d'oeuf et verse dessus en fouettant le lait de coco bouillant, puis remet le mélange à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.
Ajoute la gélatine hors du feu et mélange bien.
Lisse au mixer plongeant si nécessaire.
Couvre au contact avec du film étirable puis laisse refroidir

Porte à ébullition le sucre et l'eau.
Monte le blanc d'oeuf. Quand le sirop atteint 118°C, verse le délicatement sur le blanc d'oeuf en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement et obtention d'une meringue brillante et ferme.
Monte la crème liquide.

Incorpore la meringue à la crème de coco, puis incorpore la crème montée.
Coule la mousse ainsi obtenue dans le cercle à entremet qui contient déjà la compotée d'abricots.
Conserve au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou encore une bonne heure au congélateur le temps que prenne la mousse.

Monte la tarte :
Le fonds de tarte est cuit.
Dépose le sur un plat de service bien plat.
Démoule délicatement la mousse de coco et dépose la bien au centre du fonds de tarte.
Enlève le rhodoïde évidemment!!! parce que le plastique c'est pas terrible.
Couvre la tranche de la tarte avec les morceaux de crumble en appuyant légèrement.
Saupoudre pour la déco le dessus de la tarte d'un peu de poudre de coco et décore avec des tranches d'abricots et quelques zestes de citron.

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Et voilà!!! Madame tarte est prête à retourner au réfrigérateur pour dégeler lentement en attendant le dessert ou le goûter!
Prépare toi à régaler tes invités et à faire de grands Miaaaams!

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Quand je te dis qu'une tarte mangue passion ça ne se refuse pas. Voici celle de mon amie Carrément Toquée!

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9 commentaires :

  1. Quel joli gâteau! Tu as été drôlement inspirée!

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  2. Belle association, je n'y aurais pas pensé mais ça m'a l'air très bon

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    1. Moi non plus au départ mais un très bel accord a decouvrir

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  3. magnifique et tellement gourmand!!!! bisous

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  4. Déjà l'association de saveurs nous avait convaincu, alors si tu y ajoute une couche croquante, je craque, j'adore, merci pour l'idée :-)

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  5. Elle est superbe !! J'adore l'association de ces saveurs bien différentes ! Je garde ta jolie recette !!

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