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mercredi 11 novembre 2015

La tarte aux noix de pécan, Southern style

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La tarte aux noix de pécan... que te dire?... C'est trop bon!!!!!
C'est LA tarte made in Amérique du Nord! Tu la trouves partout du Nord au Sud des Etats-Unis et jusqu'au Canada.
C'est une tarte familiale, moelleuse, croquante, fondante, suave, caramélisée...délicieuse quoi!
C'est ma seconde version de cette recette. La première, déjà bonne, était faite à base de lait concentré sucré à la place du sirop de maïs introuvable sur mon île tropicale. Elle était déjà bonne mais si elle pouvait avoir un 8/10, celle-ci obtient un 10!!
Cette tarte, très simple à la portée de tous et donc très populaire, est en général très sucrée.
Mais j'ai trouvé cette recette dont je me suis inspirée, qui est une version plus moderne de la traditionnelle, et qui diminue considérablement la quantité de sucre et de beurre bien qu'il y en ait encore beaucoup... on ne dénature pas un classique hein! Elle y a ajouté un peu de chocolat noir mais moi j'ai gardé la tarte nature. Je le réserve pour la prochaine fois.
Donc, ici on utilise du Golden Syrup. Assez difficile à trouver en France en général et en Martinique en particulier, il peut être assez aisément remplacé par du sirop de canne ou du sirop d'érable même s'il est plus épais. Il donne une texture de flan sous les noix.
Tu auras besoin de beaucoup de noix de pécan (oui sinon, c'est pas pareil). Je sais ça coûte un oeil! Pourquoi tu crois que je ne fais pas  souvent cette tarte? Ici elle revient relativement chère.
Mais j'arrête de t'embêter avec tout ça parce que moi ça ne m'a pas arrêtée, l'appel de la gourmandise et du dépaysement sont plus forts que tout chez moi.
C'est donc une version très Southern Style que je te propose, un voyage vers le Sud des Etats-Unis pour le goûter.

Alors, pour faire un tour vers le Sud en une bouchée, il te faut...

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Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre doux froid
1 belle pincée de sel
5 ml de lait

Pour l'appareil :
3 gros oeufs
265 g de Golden Syrup
250 g de noix de pécan
40 g de beurre doux fondu refroidi
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de sucre blanc
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 belle pincée de sel

  • Prépare la pâte brisée :

Dans un grand saladier, ajoute la farine, le sel et le beurre bien froid coupé en dés.
Avec les mains, intègre le beurre  la farine jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Creuse un puits, dans le mélange et ajoute le lait froid peu à peu.
Amalgame, pétris un peu (pas trop) puis forme une boule.
La pâte ne doit plus coller aux doigts. Si c'est le cas, ajoute un peu de farine.
Ne pétris pas la pâte trop longtemps, elle deviendrait dure et se rétracterait à la cuisson.

Etale finement la pâte au rouleau.
Pique la sur toute la surface avec une fourchette.
Fonce un moule à tarte ou un cercle à tarte de 24 cm.
Conserve la au congélateur le temps de préparer l'appareil.

Préchauffe le four à 180°C

  • Prépare l'appareil aux noix :

Mélange le sirop et les sucres.
Ajoute le beurre fondu, la vanille et le sel.
Ajoute 125 g de noix grossièrement hâchées (conserve les plus belles pour la décoration de la tarte)

Verse le mélange sur le fond de tarte.
Décore la tarte avec le reste de noix de pécans. Dépose les délicatement sur l'appareil sans appuyer pour ne pas les "noyer".

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Enfourne pour 30 à 35 minutes le temps que la pâte soit dorée.
Quand la tarte est cuite, le centre de la tarte va gonfler puis retomber en refroidissant, et l'appareil a figé.

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Laisse refroidir complètement avant de déguster nature ou avec un peu de crème Chantilly.
Ou encore légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille qui sait...

Enfin, à toi de choisir comment faire de grands Miaaaams...

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Même les petits gourmands ne peuvent y résister!

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6 commentaires :

  1. elle me fait trop envie ta tarte, je garde la recette!!!! bisous

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    1. Merci Sotis. Cette recette est le juste équilibre entre la gourmandise et le pas trop de sucre. Et si tu aimes le goût des noix de pecan ....

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  2. Coucou Cécile,la 1ere fois que je laisse un commentaire et pourtant j'en ai déjà testé tes recettes, je profite pour te remercier pour ce que tu nous transmet. Une petite information pourrais-je savoir où tu as trouvé ton golden syrup stp? D'ailleurs je me demande comment on peut trouver sa en Mque. En tout cas merci et bonne continuation.

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    1. Bonjour Missoly!!!
      Quel plaisir de te lire ce matin. Merci de ton petit mot je suis contente de pouvoir à mon petit niveau aider et faire partager ce petit plaisir de la vie.
      Pour le golden syrup je ne me souviens plus trop où je l'ai achete mais je crois que c'était à Carrefour Cluny. Sinon à hyper U galleria qui est l'endroit où l'épicerie internationale est la plus fournie. Par rapport au sirop de canne c'est plus épais. Au pire je pense que ça marcherait en faisant réduire du sirop. Voilà. N'hésite pas à me contacter ou à poser d'autres questions ce sera avec plaisir que je répondrai. Sweet bisous

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  3. Après avoir chercher parmis divers recette, la tarte est dans le four...verdict d ici 30 minutes... addict de la Pecan Pie...à suivre!

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