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samedi 25 juin 2016

Le pudding de Martinique aux pruneaux et au rhum

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Quand j'étais petite, le pudding était le dessert-goûter que nous adorions voir arriver sur la table. Il n'arrivait pas trop souvent d'ailleurs. D'abord parce qu'on était tellement gourmands que parfois il ne dépassait pas le seuil de la cuisine et bien entendu, le pudding se fait avec du pain rassis et le pain rassis ça s'accumule au fil du temps.
Moi j'aimais le pudding fait avec des tonnes des pruneaux et de raisins secs alors que mon frère lui préférait le côté un peu massif de la chose... Ma grand mère lui faisait d'ailleurs des puddings sans pruneaux ; apparemment en tout cas car elle ajoutait de la purée de pruneaux pour le goût. 
Le pudding est donc un gâteau de restes. On ne jette pas le pain même rassis. L'avantage c'est que tu peux le faire avec toute sorte de pain, de brioche et même de gateau! Sisisisi une vraie recette économique et délicieuse.
Ma version est légèrement améliorée comparativement à la recette originale qui ne comporte pas de beurre et beaucoup moins d'oeufs. Par contre, j'ai conservé l'utilisation traditionnelle du lait concentré sucré qui permet de doser la quantité de sucre parfaitement. 
Le pudding ne serait pas le pudding martiniquais s'il n'y avait pas un caramel riche et savoureux qui l'accompagnait et un parfum de rhum et d'aromates entêtant. 

Alors, pour magnifier le pain rassis, il te faut...
Pour un pudding d'au  moins 10 personnes:
500 g de pain rassis 
1 boîte de lait concentré sucré de 397g
3 œufs (ou même 1)
125 g de beurre fondu ( facultatif)
1 zeste de citron vert
1/2 cac de muscade râpée
1/2 cac de cannelle râpée 
1 cas d'extrait de vanille
500 g de pruneaux
125 g de raisins secs sultanines
1 belle pincée de sel
Rhum vieux agricole de Martinique. 

Pour le caramel :
150 g de sucre roux
50 g d'eau

Dans un grand saladier, dépose le pain et et couvre le d'eau. Laisse le pain se réhydrater et gonfler pendant au moins 30 minutes. Il doit être bien imbibé d'eau et tout mou.

Dans un bol, met les pruneaux dénoyautés et les raisins secs. Ajoute 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum vieux (une bonne rasade). Laisse gonfler.

Prépare le caramel.
Dans une petite casserole, fais chauffer le sucre et l'eau à feu vif. N'y touche pas avec ta cuillère, Laisse parvenir à ébullition et surveille qu'il ne brûle pas. Attention ça va très vite alors sois vigilent. Dès que le caramel commence à épaissir, enlève la casserole du feu et verse le caramel immédiatement au fond de ton moule. Etale le rapidement sur toute la surface du moule en inclinant celui-ci.

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Préchauffe le four à 180°C.

Une fois le pain bien mou, Prélève le pain et presse le bien fort avec tes mains pour en extraire le plus d'eau (tu l'essores quoi!) et dépose le dans un second saladier.
Passe ensuite le pain au moulin à légumes pour obtenir une pâte homogène. 
  • Si tu n'as pas de moulin à légumes, pas de panique! Ecrabouille moi tout ça allègrement avec tes mains propres comme moi. Tu peux finir le massacre avec le presse-purée. En tout cas, n'utilise pas de mixeur la pâte serait trop fine.
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Ajoute le lait concentré sucré et mélange bien.
Incorpore les oeufs un à un, puis les aromates, le beurre fondu, les pruneaux, les raisins secs et le rhum dans lequel ils étaient.

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Mélange bien le tout et fais cuire pendant 45 minutes.
Le gâteau doit être  doré sur les bords et légèrement tremblant au centre. Tu pourras peut être penser que le gâteau n'est pas cuit mais non!

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Retourne le sur un plat de service (pour que le caramel n'accroche pas au moule en refroidissant) et laisse bien refroidir avant de déguster.

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Et voilà!! 
Entends tu ces petits bruits de satisfaction? et oui ce sont des Miaaaams!!!
Quant à moi je vais vite racheter du pain histoire qu'il soit bien rassis pour la semaine prochaine!

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8 commentaires :

  1. Oh la vache ca a l'air trop bon !!
    Une petite tuerie !

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    1. Je suis bien d'accord une tuerie démentielle!

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  2. Je n'ai jamais vu un pudding aussi démentiellement gourmand ! Chez ma mère c'était aussi un classique et elle m'en faisait pour emmener dans ma chambre d'étudiante , elle y mettait des pommes en cubes et c'est un dessert familial plein d'amour Comme le tien

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    1. Oui un dessert familial! Encore que je le mange avec autant sinon plus de plaisir au goûter et au petit déjeuner. C'est dommage qu'il soit un peu oublié.

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  3. J'adore le pudding aux raisins et mes enfants préfère la version pépite de chocolats.
    Le tien a l'air très appétissant.
    Bises
    Ciloucr

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  4. Un pudding aussi gourmand que le tien, je crois que je n'en ai jamais mangé !! J'adore !!

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  5. Les filles ce pudding est à tomber. Je vous invite vraiment à essayer. Zéro déception au programme :-)

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