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samedi 19 novembre 2016

Les briochettes à la vanille



L'autre jour en faisant des pains aux raisins pour le brunch de mon amie Miss T, j'ai improvisé ces petites brioches à la vanille avec le reste de pâte. 
Elles étaient tellement bonnes que j'ai décidé d'en refaire.
Les voilà donc ces brioches pas si petites que ça d'ailleurs.
Je les ai faites à 120 g  chacune ce qui les rend bien généreuses et parfaites pour un petit déjeuner,  mais tu peux facilement les réduire à 90 g si tu veux en faire des goûters.
C'est une recette sans complexe, que tu peux même faire avec de la crème pâtissière toute faite du commerce. Evidemment c'est moins bon mais en cas d'urgence gourmande ça fait bien l'affaire.
Pour la finition, je les ai parsemées de noix de pécan grossièrement hachées et badigeonnées d'un peu de sirop en fin de cuisson pour qu'elles soient bien brillantes.
C'est le moment d'y aller et de se régaler.

Alors, pour 8 brioches à la vanille, il te faut...

Préparation : 40 minutes - Temps de pause : 2h00 minutes - Cuisson : 30 minutes

Pour la pâte :

500 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger (Dr Oatker)*
240 ml de lait
80 g de sucre
80 g de beurre mou
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf

Pour la crème pâtissière à la vanille :
25 cl de lait
1 oeuf
50 g de sucre
20 g de farine ou de maïzena
1 gousse de vanille ou 1 sachet de poudre de vanille
25 g de beurre doux

100 g de noix de pécan ou de noix
1 jaune d'oeuf et un peu de lait
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de gelée de goyave ou d'abricot

  • Prépare la crème pâtissière :
Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. 
Ajoute la farine tamisée et fouette encore.
Quand le lait est bien chaud, verse en la moitié sur les oeufs et fouette énergiquement pour bien mélanger le tout.
Verse ce mélange dans le reste de lait qui est dans la casserole et mélange constamment sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. 
C'est assez rapide et il ne faut pas que la crème attache au fonds de la casserole. Selon la texture souhaitée (plus ou moins liquide) ça peut prendre entre 30 s et 3 minutes. J'ai fait cuire 3 minutes. la crème doit être épaisse.
Incorpore le beurre dans la crème chaude puis réserve la dans un bol. Recouvre la au contact de film alimentaire (pour qu'aucune "croûte" ne se forme sur le dessus) et laisse complètement refroidir .
  • Prépare la pâte :
Tu vas la faire avec moi au robot (mais si tu es musclé tu peux la faire à la main).
Dans le bol du robot met : 300 g de farine, la levure, le sucre.
Mélange bien à la main puis fixe le  crochet sur le robot.
Ajoute le sel au reste de farine.
Fais tiédir le lait très légèrement...tiède pas chaud sinon tu vas tuer ta levure!
Fouette l'oeuf dans un petit bol.
Dans le bol du robot, ajoute l'oeuf et commence à pétrir doucement.
Ajoute en alternance le lait, la farine, le lait, la farine etc... jusqu'à épuisement des ingrédients.
Pétris bien la pâte jusqu'à homogénéisation. Si la pâte forme un puits, décolle la des bords du robot avec une spatule.
Ajoute enfin le beurre en morceaux en prenant soin de bien intégrer le morceau de beurre ajouté avant d'en ajouter un autre.
La pâte doit être bien élastique et se décoller des bords du robot.
Continue de pétrir pendant une ou deux minutes. 
Si la pâte te semble trop collante, ajoute une ou deux cuillères à soupe de farine en continuant de pétrir.
En tout tu vas pétrir environ 15 minutes (20 minutes à la main).
Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétris à la main en l'étirant doucement quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se tienne bien. Forme une boule et dépose la dans un saladier huilé. 
Couvre la de papier film et laisse reposer sous un torchon jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Le temps est variable selon la température ambiante. Peu importe la durée, l'essentiel est que la pâte double de volume.
Une fois la pâte levée, débarrasse la à nouveau sur le plan de travail fariné. 
Ecrase la bien avec la main pour la dégazer (ça fait pfff, pfff tu entends?) et détaille la en pâton de 120 g (ou de 90g si tu les veux plus petites).
Etale chaque pâton au rouleau en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Couvre chaque pâton de deux cuillères à soupe de crème pâtissière froide et roule le afin d'avoir la soudure sur le dessus.
Ce n'est pas grave si la crème déborde un peu.
Dépose la brioche obtenue sur une plaque à pâtisser recouverte de papier cuisson.
Recommence jusqu'à épuisement de la pâte.
Une fois toutes les brioches faites, badigeonne les brioches de jaune d'oeuf mélangé de lait.
Saupoudre d'un peu de sucre roux et dépose des pécans écrasées au niveau de la soudure.


Préchauffe le four th. 180°C
Une fois celui-ci parvenu à température, enfourne pour environ 30 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

A la sortie du four, badigeonne les brioches d'un peu de gelée fondue (30 s au micro-ondes suffisent à la faire fondre).



Laisse les brioches complètement refroidir et déguste quand tu veux où tu veux... Bon j'avoue elles sont aussi bonnes tièdes (je n'ai pas résisté).


... en faisant attention à ne pas semer des noix de pécan partout et surtout en faisant de grands grands Miaaaam...




En variante encore plus gourmande tu peux aussi rajouter des noix de pécan dans le fourrage de la brioche ... Chuuuut...
Tu peux aussi les congeler en les emballant dans du film alimentaire et laisse les revenir à température ambiante.


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7 commentaires :

  1. Elles sont terriblement gourmandes ces briochettes !

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  2. Hi hi, l'urgence gourmande, je connais ça, chez moi ça se règle à coup de riz au lait au caramel :D Très belles ces brioches, ça donne faim tout de suite !

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    1. Merci madame La spécialiste des brioches :-))) et du riz au caramel ( en boite) 😂

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  3. Elles ont l'air très sympas. La crème pâtissière c'est une bonne idée. Bon, je ne sais pas si je testerai car je n'ai jamais fait une brioche qui gonfle.
    BIses
    Ciloucr

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    1. Rassure toi elles n'ont pas besoin de gonfler des masses. Vas y tente le coup.

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  4. Elles sont plus que gourmandes tes briochettes, j'adore !!

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