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samedi 31 décembre 2016

La pavlova à la mangue, coulis de maracujas

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... ou fruits de la passion évidemment!
La pavlova c'est  le dessert miracle! Celui qui est super bon, super facile à faire, même pas trop cher et qui en jette!
Cette année, pour le Nouvel An, je prépare une pavlova à la mangue arrosée de son coulis de maracujas (l'autre nom des fruits de la passion).
La mangue toute douce s'accorde à merveille avec l'acidité du coulis, la douceur de la Chantilly et bien entendu le croustillant de la meringue.
La meringue de la pavlova est un délice même pour ceux qui n'aiment pas la meringue... croquante dehors, moelleuse dedans... Mmmm je ne te dis que ça

Alors, pour te lancer dans ce dessert  pour 6 fabuleusement festif, il te faut...

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30

Pour la meringue :
4 blanc d'œufs
240 g de sucre blanc
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de maïzéna
1 pincée de sel

Pour le coulis de maracujas:
15 maracujas bien mûrs (ou plus selon qu'ils sont charnus ou pas de quoi obtenir environ 20 cl de jus)
le jus d'un demi citron-vert
100g de sucre
1 cac de fécule de pomme de terre ou de toloman

Pour la crème Chantilly :
40 cl de crème liquide à 35% de matière grasse bien froide
40 g de sucre glace

2 ou 3 mangues mûres
le zeste et le jus d'un 1/2 citron

Préchauffe le four à 130°C.
Dans un saladier, fouette les blancs dans lesquels tu as ajouté la pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoute le vinaigre et continue de fouetter.
Ajoute, le sucre en trois fois et la maïzéna et continue de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et qu'ils forme un bec d'oiseau sur le fouet (faut arrêter le fouet avant de le sortir du saladier hein!).
Couvre une plaque à pâtisser de papier cuisson et dépose la meringue en jolies rosaces en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop fins sinon la meringue va dessécher alors qu'elle doit rester tendre à l'intérieur..
Tu peux aussi former un beau grand nid avec ta cuillère... Le centre de la meringue est plus creux que les bords mais doit rester assez épais.

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Laisse cuire 1h30.
Une fois la cuisson finie, laisse refroidir ta meringue dans le four entrouvert.

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Pendant la cuisson prépare le coulis de maracujas. Ainsi, il aura le temps de bien refroidir.
Vide la pulpe des maracujas dans une passoire fine. Avec une cuillère, exprime le jus des fruits jusqu'à ce qu'il n'y ai quasiment plus de pulpe sur les graines. Tu obtiens environ 20 cl de jus de maracujas.
Ajoute le jus de citron, le sucre et  porte à ébullition.
Dilue la fécule dans un peu de sirop et verse le tout dans la casserole et laisse cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
Laisse refroidir complètement puis réserve au réfrigérateur.

Epluche les mangues et coupe les en petits dés.
Arrose les de jus de citron d'un peu de zeste et conserve les au réfrigérateur jusqu'au service.

Juste avant de servir, prépare la Chantilly :
Fouette la crème bien froide. Quand elle commence à prendre, ajoute le sucre en trois fois et continue de battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Réserve au frais. 
C'est le moment de servir!! Ne prépare pas à l'avance, fais tes pavlovas à la minute.

Sur une jolie assiette, dépose deux cuillères à soupe de Chantilly, dépose des dés de mangues (à ton goût), couvre d'une jolie meringue et arrose de coulis de maracujas.

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Et voilà!!!! C'est tout!
C'est juste le moment d'ouvrir grand la bouche et de faire de grands Miaaaams gourmands.




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Bon Réveillon et Bonne Année

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4 commentaires :

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