.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

dimanche 14 mai 2017

Le poisson en papillote aux petits légumes et aux herbes

sweet kwisine, poisson, dorade, vivaneau, courgette, carotte, citron, thym, oignon-pays, chadwon béni, coriandre longue, cuisine antillaise, cuisine légère, healthy food,

Il y a longtemps que je veux te proposer cette recette qui est surement l'une de celles que je fais depuis le plus longtemps et le plus fréquemment à la maison.
Mais bien entendu, il y a toujours un empêchement: impossible de faire une photo correcte  vu que c'est ma recette préférée de bricolage du soir!
Cette fois je l'ai eue ma photo!
Pas aussi belle que je le voulais mais elle me convient bien.
J'ai profité d'un dimanche matin, d'un vivaneau tout frais acheté et d'un joli soleil pour préparer ma recette de poisson en papillote.
La papillote c'est la technique à adopter quand tu es comme moi une grande gourmande fainéante et qui tente (difficilement) de tenir la ligne.
Elle ne demande pas de grands talents de cuisinier, ni de grande attention à la cuisson (le four est ton ami n'oublie pas). Par contre elle exige des produits frais et de bonne qualité en ce qui concerne le poisson évidemment mais aussi les aromates que tu vas utiliser pour donner du goût à ton poisson.
en effet, la cuisson a l'étouffé va permettre à ce que tous les arômes se mélangent dans les jus de cuisson qui vont baigner ton poisson... Rien que d'en parler ça me met l'eau à la bouche.
Comme d'habitude, je te donne ma recette mais tu peux la faire évoluer à ton goût en fonction de ce que tu préfères et aussi en fonction de ce que tu as dans ton placard. 
Quelques conseils de base cependant : 
- préfère du poisson frais à chair fine de style vivaneau, mérou, dorade, carpe, cabillaud...
- émince très finement tes herbes et tes légumes. Investit dans une mandoline c'est hyper utile pour beaucoup de préparations (il y en a de très bonnes aux alentour de 30 ou 40 €) ;
- compte une papillote par personne
- pour un coût moindre et une plus grande facilité utilise des feuilles de papier aluminium pour tes papillotes (ne soit pas chiche) mais tu peux investir dans des sachets plastiques spécialement conçus pour ou encore du papier sulfurisé (sensé être plus sain mais plus compliqué à fermer).
- ne lésine pas sur l'assaisonnement!
Maintenant que tu sais à peu près tout, en kwisine!

Alors, pour faire plaisir à 4 gourmands avec des papillotes de poisson, il te faut...

4 darnes de poisson de ton choix
1 courgette
1 grosse carotte ou deux petites
3 ou 4 oignons-pays (ou un petit bouquet de ciboulette)
4 ou 5 feuilles de coriandre longue (chadwon béni) à remplacer par du persil si tu n'en trouves pas
2 brins de thym

pour la marinade du poisson :
2 gousses d'ail
2 citrons verts
5 cm de gingembre frais (ou pas si tu n'aimes pas ça)
1 pointe de couteau de cumin en poudre
1 pincée de girofle en poudre
poivre

Papier aluminium
huile d'olive ou huile de tournesol
sel
piment (si tu aimes ça)

Assaisonne le poisson avec tous les ingrédients  de la marinade et laisse le macérer pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, épluche les carottes et émince les en fines tranches à la mandoline dans le sens de la longueur. Si tu n'as pas de mandoline, coupe les finement en biseau à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Coupe la courgette en rondelles très fines à la mandoline ou encore une fois au couteau. Il faut être régulier.
Emince les herbes finement.

Préchauffe le four à 180°C.
Découpe une grande feuille de papier aluminium (au moins 40 à 50 cm de long).
Dans le sens de la largeur, au milieu de la feuille, dépose 8 tranches de courgettes en deux rangées de courgettes.
sweet kwisine, poisson, dorade, vivaneau, courgette, carotte, citron, thym, oignon-pays, chadwon béni, coriandre longue, cuisine antillaise, cuisine légère, healthy food,

Dépose dessus une darne de poisson. Sale le poisson, ajoute les carottes, sale les aussi.
Verse une petite cuillère de  marinade sur le tout, un filet d'huile, et une bonne cuillère à soupe d'herbes.
Ajoute encore une pincée de sel et une pointe de piment.

poisson en papillote

Referme la paillote hermétiquement en ne serrant pas trop la papillote sur le dessus, il faut de la place pour que la vapeur s'élève.

Dépose la papillote sur la plaque du four et fais les suivantes.

Enfourne pour 20 minutes de cuisson pas plus.

sweet kwisine, poisson, dorade, vivaneau, courgette, carotte, citron, thym, oignon-pays, chadwon béni, coriandre longue, cuisine antillaise, cuisine légère, healthy food,

Laisse reposer les papillotes une dizaine de minutes avant de les ouvrir avec beaucoup de délicatesse dans chaque assiette... C'est hyper chaud en les ouvrant fais attention à la vapeur!
Sers avec du riz, les légumes-pays ou encore de pommes de terre... tu peux aussi accompagner tout ça d'une bonne mayonnaise maison (mais bon c'est pas certifié Sveltesse proof).

Et voilà, prêt à te régaler?
Alors ouvre bien grand la bouche et fais Miaaaam... attention c'est chaud je te dis!

sweet kwisine, poisson, dorade, vivaneau, courgette, carotte, citron, thym, oignon-pays, chadwon béni, coriandre longue, cuisine antillaise, cuisine légère, healthy food,
Poisson en papillote accompagné de sa salade de pourprier

Rendez-vous sur Hellocoton !

4 commentaires :

  1. Recette saine et parfumée, j'adore ta marinade ! Tout me plait :)

    RépondreSupprimer
  2. En plus d'être sans doute délicieux, c'est beau.
    Bonne journée, FLaure

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Flaure. J'ai essayé de m'appliquer 😁

      Supprimer

Un petit mot avant de partir?